Conocimientos de cocina: preparar un plato frío
Los platos fríos son los primeros platos que reciben los comensales en un banquete, por eso se les llama “platos de reunión” o “platos de bienvenida”. Por tanto, el hecho de que los platos fríos estén bien preparados o no afectará directamente a la impresión que los comensales tengan del festín. La fuente de platos fríos es una combinación natural e inteligente de varios tipos de platos fríos, por lo que requiere habilidades con el cuchillo más sofisticadas, una combinación de colores más coordinada y formas de emplatado más hermosas, etc.
Para hacer un plato de platos fríos, primero debes comprender los conocimientos básicos y los pasos operativos específicos del plato de platos fríos. Los platos fríos tradicionales vienen en seis formatos diferentes: doble, triple, cuádruple, quinto, escenas variadas y surtidos fríos de colores. A la hora de hacer un plato, hay tres pasos: base, borde y tapa. El detalle es el siguiente:
1. Doble ortografía. Es solo una combinación de dos platos fríos diferentes en un plato. Requiere un trabajo de cuchillo limpio y hermoso y un contraste de color claro. Hay muchas formas de escribirlo. Puedes poner la mitad de los dos platos fríos en ambos lados del plato, también puedes poner un tipo de plato frío en el fondo y otro encima; Planta en el medio y la otra encima.
¿2? Tres hechizos. Consiste en poner en un plato tres platos fríos diferentes. En este tipo de fuente se suele utilizar un plato redondo de 24 cm de diámetro. La combinación triple es más exigente que la combinación doble en términos de requisitos de color, combinaciones de sabores y presentación. La forma más utilizada de emplatar Sanpin es dividir el disco en tres partes iguales desde el punto central y colocar una especie de plato frío en cada parte. Los tres tipos de platos fríos también se pueden organizar en tres círculos por dentro y por fuera; etc.
¿3? Cuatro hechizos. El método de emplatado del cuarto juego es básicamente el mismo que el del tercer juego, excepto que se agrega un plato frío. Generalmente se utiliza un disco de 33 cm de diámetro para las cuatro piezas. La forma más utilizada de emplatar Sipin es dividir el disco en cuatro partes iguales desde el centro del disco, y colocar un tipo de plato frío en cada parte, también puedes colocar tres tipos de plato frío alrededor y otro tipo; de plato frío en el medio. Se debe separar el color y el sabor de cada plato frío de los cuatro juegos.
¿4? Cinco peleas. También conocido como plato mediano o plato mediano colorido, se basa en los cuatro platos y añade un plato frío. Generalmente se utilizan discos de 38cm para las cinco piezas. La forma más comúnmente utilizada de emplatar Wupin es colocar cuatro tipos de platos fríos radialmente alrededor del disco y luego colocar un tipo de plato frío en el medio. También puede colocar los cinco tipos de platos fríos radialmente alrededor del disco y colocarlos; un plato frío en el medio. Tallas de comida para decoración.