¿Cuáles son los aspectos de la estandarización en la cocina moderna?

Cocinar es la actividad de procesar materias primas comestibles para convertirlas en alimentos con el fin de satisfacer las necesidades fisiológicas y psicológicas de las personas. Al principio, este tipo de actividad humana era casi la misma en todo el mundo, que consistía en asar carne de animal directamente al fuego, principalmente para satisfacer necesidades fisiológicas. Con el desarrollo y progreso de la civilización histórica, debido a las diferencias de región, clima, productos, frecuencia de diversos intercambios (intercambios de población, integración cultural, circulación económica) y diferentes actitudes hacia los alimentos, la cocina humana primitiva se ha ido modificando aproximadamente. Divididos, poco a poco se fue formando un colorido e infinidad de costumbres alimentarias, métodos de cocina y platos deliciosos. A pesar de esto, todavía existen algunas similitudes entre las cocinas de todo el mundo, y muchos expertos y estudiosos creen que las cocinas más representativas del mundo se pueden dividir en tres escuelas y dos tipos según el sabor. Las tres escuelas principales son la cocina oriental centrada en la cocina china, la cocina occidental centrada en la cocina francesa y la cocina halal centrada en Turquía. Hay dos tipos: cocina agrícola basada en la economía agrícola, como la cocina oriental, y cocina ganadera basada en la cría de animales, como estas dos últimas escuelas de cocina. Todos son delicias y civilizaciones culinarias que se han formado a través de grandes olas en el largo río de la historia humana, y cada una tiene sus propias ventajas y desventajas.

La revista "Ken Xiang" de la provincia de Taiwán señaló que la cocina china se convertirá gradualmente en la corriente principal del desarrollo de la industria de la restauración mundial. Muchos expertos predicen que el siglo XXI será el siglo de la cocina china. Creemos que estas predicciones no son delirantes, sino que se basan en una comprensión plena de las características esenciales de la cocina china. Las características esenciales de la cocina china son centrarse en la preservación de la salud y el disfrute delicioso, es decir, satisfacer plenamente las necesidades físicas y psicológicas de las personas y centrarse en la unidad de la ciencia y el arte. Cocina china, no seremos optimistas sobre la mejora continua de los niveles de vida materiales y espirituales en China. Si hacemos la vista gorda ante las nuevas necesidades de la gente, haremos la vista gorda ante las diferentes necesidades de las personas en todo el mundo para sus necesidades. Si tenemos nuestra propia cocina tradicional o nuestra cocina moderna, y permanecemos tercos, será difícil que la cocina china despegue en el nuevo siglo. Por supuesto, las cosas objetivas siempre tienen sus propias leyes de desarrollo y la cocina china no es una excepción. Su desarrollo hasta la prosperidad actual no es accidental, sino causado por algunos factores históricos inevitables. Por lo tanto, hoy y mañana, con intercambios humanos cada vez más frecuentes, la cocina china, que tiene una fuerte inclusividad y vitalidad, nunca se estancará. El rápido desarrollo de la cocina china después de la reforma y la apertura es una prueba. Para acelerar el desarrollo de la cocina china y lograr el doble de resultados con la mitad de esfuerzo, la gente necesita reconocer la realidad, unificar su pensamiento y tomar medidas efectivas para que la cocina china pase de lo espontáneo a lo consciente.

Creemos que el rápido desarrollo de la cocina china en el nuevo siglo no se puede lograr simplemente heredando tradiciones o copiando a Occidente o combinando Oriente y Occidente, sino aprovechando la experiencia beneficiosa y la experiencia de países de todo el mundo, especialmente los países desarrollados, los logros científicos y tecnológicos combinan perfectamente la ciencia y el arte a un nivel nuevo y superior.

1. Ventajas de la cocina china

Durante miles de años, la cocina china se ha ido desarrollando vigorosamente e influyendo en los países y regiones de su entorno, formando una cocina oriental centrada en ella, lo cual es coherente con estrechamente relacionado con sus propias ventajas. Esta ventaja se refleja en el énfasis tanto en la ciencia como en el arte. La ciencia a la que China presta atención en la cocina se basa en la forma de pensar tradicional única de China, que consiste en considerar todo como un todo, lo que el Sr. Qian Xuesen llama holismo. . Por lo tanto, durante miles de años, la cocina china siempre ha estado orientada a las personas, insistiendo en estar orientada a las personas y enfatizando el papel integral de la dieta en la salud humana.

Ya en el período anterior a Qin, la cuestión de los elementos en el "Huangdi Neijing" decía claramente: "Cinco granos son para alimento, cinco frutas para ayuda, cinco animales para beneficio y cinco Las verduras son para complementar, el olor se combina con ellas para complementar la esencia. Esta teoría científica es un resumen empírico de la intención original de la dieta en ese momento, y también jugó un gran papel en el desarrollo y prosperidad de la cocina china en el futuro. generaciones Su naturaleza científica radica en comprender plenamente las diversas necesidades del cuerpo humano y organizar de manera integral la estructura dietética durante miles de años. La práctica ha demostrado que una estructura alimentaria basada en materias primas de origen vegetal y complementada con materias primas de origen animal. un efecto significativo sobre la salud humana y la longevidad. En la década de 1980, los académicos occidentales realizaron investigaciones sobre la dieta y la salud de China y llevaron a cabo discusiones con Occidente. Finalmente, señalaron: "La nutrición moderna enfatiza el papel de los nutrientes individuales e ignora el conjunto. Papel de varios nutrientes en el cuerpo humano. Por lo tanto, entre los occidentales que padecen "enfermedades de la civilización", muchas personas conocedoras piden aprender de China y reformar su estructura dietética.

La naturaleza científica de la cocina china no sólo se refleja en la estructura de la dieta, sino también en la diversidad y combinaciones deslumbrantes de los ingredientes alimentarios.

A este respecto, el Sr. Sun Yat-sen hizo comentarios detallados en "La Estrategia para la Fundación de la República Popular China" y dijo: "Los hábitos alimentarios del pueblo chino siguen siendo científicos y saludables, lo que está fuera del alcance de la gente corriente en otros países." Para lograr el propósito de una dieta saludable, la cocina china también concede gran importancia al arte, haciendo de la comida y la cocina no sólo una satisfacción física, sino también una satisfacción psicológica.

El arte de la cocina china se refleja principalmente en la búsqueda de la creatividad y la individualidad, tabú la similitud y enfatizando un plato y un estilo. Específicamente, se trata de tomar el gusto como núcleo, buscar cambios infinitos en el gusto y perseguir el gusto más allá del gusto. Como resultado, en la cocina china han surgido muchos métodos de cocción, sabores, variedades de platos y combinaciones complejas, así como los correspondientes pensamientos y conceptos dietéticos. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, Confucio dijo: "Nunca te cansarás de la comida y nunca te cansarás de la comida. Señaló que el color y el sabor son malos y que la salsa no es comestible". . Planteó requisitos para la preparación de alimentos en términos de color, aroma, forma y otros aspectos. ¿El sabor original de "Primavera y otoño" de Lu se centra en el arte del condimento? "Las cosas que se deben mezclar deben ser ácidas, dulces, amargas, picantes y saladas, y hay muy pocas cosas para mezclar. "Los cambios en el trípode son sutiles y sutiles, elocuentes pero indescriptibles". Su Shi, de la dinastía Song, propuso claramente la opinión de que "la belleza está fuera del sabor", creyendo que la cocina china no sólo permite a la gente apreciar la belleza de su sabor. forma y disfruta de la belleza de su sabor, pero también permite a las personas experimentar diversas bellezas asociadas con la comida, como la belleza del medio ambiente y la belleza del significado. Es precisamente porque la cocina china unifica la ciencia y el arte que tiene una gran vitalidad. Hoy en día, mucha gente dice que comer comida china es comer cultura y arte, comer es un estado o emoción.

La llamada cocina artesanal moderna consiste en utilizar teorías y métodos científicos modernos. Desarrollar la cocina tradicional artesanal de forma reformada para producir alimentos únicos y personalizados, que se caracterice por resaltar la individualidad y la creatividad y promover las características nacionales. La cocina artesanal moderna se centra en satisfacer las necesidades psicológicas de las personas, pero no puede ignorar las necesidades fisiológicas más básicas. Debe enfatizar el arte y complementarlo con estandarización, y esforzarse por resaltar las características. Bajo la premisa de que la gente puede comer de manera más científica, la cocina china moderna hecha a mano no necesita perseguir la estabilidad y la velocidad de la cocina industrial, sino que debe ser meticulosa. y "sin cambios" en el proceso de "cambio". Los llamados cambios en las combinaciones de materias primas, métodos de cocción, características de sabor del producto terminado y combinaciones de platos reflejan plenamente las características de la cocina china y demuestran su riqueza histórica y cultural. Connotaciones y estilos artísticos. El llamado sin cambios es utilizar logros modernos de alta tecnología para lograr que la calidad de la selección y el corte de las materias primas sea estable, la mezcla nutricional de los productos terminados sea razonable y los estándares de gestión y servicio. De esta manera, mientras la gente aprecia el bello arte, también disfruta de la fisiología científica.

Se debe formar una cocina industrial moderna. Una industria sólo puede satisfacer las necesidades de la gente moderna si se gestiona como otras. industrias modernas. La cocina moderna hecha a mano se puede llevar a cabo como una creación artística, porque el cuerpo y la mente humanos son complejos y están compuestos de personas individuales complejas. Los grupos y sociedades son aún más complejos, y es imposible satisfacer todas las necesidades de todos. Cocina industrial o cocina manual solamente. El Sr. Qian Xuesen dijo una vez perspicazmente: “El auge de la industria culinaria no cancelará la industria de la restauración actual, al igual que la industria moderna no ha abolido la producción de artesanías tradicionales. Los restaurantes, restaurantes y restaurantes de hoy, los maestros culinarios de hoy seguirán existiendo y se desarrollarán y mejorarán aún más hasta convertirse en una actividad artística en la sociedad humana. "Podemos decir además que incluso si muchos restaurantes implementan la cocina industrializada, la cocina manual no morirá.

En resumen, somos profundamente conscientes de que en el nuevo siglo, la cocina china definitivamente mantendrá su carácter. Bajo la premisa de sus propias características básicas, ha surgido un nuevo patrón de coexistencia orgánica entre la industria culinaria moderna y la cocina moderna hecha a mano, para lograr una unidad más perfecta entre ciencia y arte. La tarea de nuestros trabajadores culinarios es hacer que este nuevo patrón surja. mediante esfuerzos incansables, de lo espontáneo a lo consciente, debemos acortar el tiempo de formación tanto como sea posible y hacer nuestra propia contribución al despegue de la cocina china en el nuevo siglo.