Recetas completas de pollo asado, cómo hacer un buen pollo asado
Pollo asado a la huerta
Ingredientes: pollo, canela, glutamato monosódico, azúcar, piel de mandarina, anís estrellado,
Sal, jengibre, nuez moscada, kaempferol, Amomum villosum , Lila et al.
Características: fresco y delicioso, crujiente y deshuesado, de color brillante y fragante.
Efectos nutricionales: Tiene efectos de fortalecimiento del bazo, estómago, sangre y salud.
Finalmente, se desarrolló una fórmula de sabor única que contiene más de 20 preciosas medicinas tradicionales chinas. El pollo asado elaborado con esta fórmula no sólo tiene los efectos milagrosos para la salud de fortalecer el bazo, el estómago, la sangre y el cuerpo según la teoría de la medicina tradicional china, sino que el color y el sabor permanecen sin cambios durante cuatro o cinco días en pleno verano, lo que hace que la gente no se cansa de comerlo durante mucho tiempo.
Pollo asado Qijia
El pollo asado Qijia es una especialidad local del condado de Guan, provincia de Shandong, y es apto para todas las edades.
Ingredientes: Seleccione pollos estúpidos locales que tengan más de un año y sacrificelos el mismo día para cocinarlos y asegurar la frescura de la fuente. Agregue cáscara de mandarina, anís estrellado, magnolia, hinojo, sal. maltosa, nuez moscada, cáscara de mandarina y arena, clavo, angélica dahurica, caoguo, pimiento sansho, laurel, espino, galanga, anís, tres paquetitos, etc. Una receta ancestral, buscando la excelencia.
El imán musulmán lo sacrifica él mismo, y cada pollo asado es cocinado por el Sr. Qi, el propio chef Hui.
Ingredientes nutricionales y sabor: Contiene una gran cantidad de proteínas, que pueden reponer la sangre y el qi y nutrir el cuerpo. Tiene un sabor a cinco especias y un aroma salado, lo que lo convierte en un gran regalo para familiares y amigos.
Guo’s Roast Chicken
Un restaurante centenario, único en China y número uno del mundo, con una larga trayectoria y un sabor de primer nivel.
Ingredientes:
10 pollos sanos para más de un año, un ginseng silvestre, piel de mandarina... 10g, anís estrellado... 10g, magnolia... 2g , hinojo... 2g, sal... 50g, Maltosa...300g, nuez moscada...5g, piel de mandarina...
Proceso de producción: selección de pollo crudo y rarr, sacrificio y procesamiento de rarr y modelado rarr con pintura al óleo rarr y cocinando rarr los ingredientes a fuego lento.
Nota: Pollos vivos recién sacrificados y cocinados, sanos y de alta calidad para mantenerlos frescos.
Características del producto: fórmula única, carne deliciosa, grasa pero no grasosa, podrida pero no suelta. Tiene las ventajas de color, aroma y sabor puros. ¡Es la mejor opción para entretener a amigos y familiares cuando viaja! Apto para todas las edades, autoalimentación y autoentrega, saludable y a la moda.
Pollo Asado Fuliji Ingredientes
Pollo vivo...10, canela...10g, azúcar...15g, piel de mandarina...10g, anís estrellado...10g , hinojo...2g, sal refinada... 65448+00g .
Método de elaboración
1. Seleccionar 10 faisanes de unos 1.000 gramos cada uno, sacrificarlos, desangrarlos, escaldarlos con agua caliente, quitarles el pelo, lavarlos y abrirlos. el cuello sobre los hombros hacer una pequeña abertura y retirar el buche; luego enjuagar el hueso anal con agua. Luego rompa el hueso del muslo con el dorso del cuchillo, cruce las patas e introdúzcalo en el abdomen del pollo a través de la abertura sobre el ano, luego pase el ala derecha a través del cuchillo de carnicero de modo que la punta del ala quede expuesta del pollo; boca. La cabeza del pollo está doblada hacia atrás y clavada debajo del brazo del pollo. El brazo izquierdo está hacia adentro y clavado detrás de la espalda, en línea con el brazo derecho. Finalmente, abre las dos garras de pollo en la panza del pollo y presiónalas contra la panza del pollo. Mata 10 pollos como se describe arriba.
2. Cuelga los demás pollos en un lugar fresco, seca el agua y unta el cuerpo del pollo con un cepillo humedecido en maltosa. Distribuir uniformemente y freír en una sartén grande con aceite hasta que estén doradas. Sácalo. Reserva el aceite restante para otros usos.
3. Ponga suficiente agua en una olla grande, ponga todos los condimentos en una bolsa de gasa, ate bien la bolsa, póngala en la olla, hierva el agua, luego agregue azúcar y sal y ajuste la cantidad. Al gusto, poner el pollo frito cuidadosamente, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar por 5 minutos, girar el pollo hacia arriba y hacia abajo una vez, tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 4-6 horas, retirar el huesos y carne podrida. La marinada para pollo escalfado debe almacenarse adecuadamente para su uso posterior. Cuanto más vieja se utiliza la marinada, más fragante se vuelve. Saque el paquete de condimentos después de cocinar el pollo y vuelva a colocarlo la próxima vez que lo cocine. Generalmente se puede usar de 2 a 3 veces. Si estás cocinando pollo 1, puedes usar una cazuela, reducir la cantidad de especias o usar un poco de adobo.
Nota
1. La artesanía del pollo "diferente" es indispensable para facilitar la cocción por lotes y mantener la forma completa y hermosa.
2. Es mejor no utilizar pollos sacrificados el mismo día.
Al igual que la carne de cerdo, el pollo necesita un proceso de acidificación natural (generalmente a una temperatura de 0 °C a 4 °C, se deja durante más de 4 horas, una vez completada la acidificación, unte el pollo con caramelo y cuélguelo para más tarde). usar. Trabaja en el siguiente paso al día siguiente.
La temperatura del aceite para el pollo frito debe mantenerse al 70% de temperatura. Cuando la temperatura del aceite es baja, el pollo no cambiará de color. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, se volverá negro. Para controlar la temperatura del aceite, podemos freír de 1 a 2 piezas a la vez y sacarlas después de freír.
4. La cantidad de agua que se agrega a la sopa guisada de una vez no puede ser pollo y no se puede agregar agua en el medio.
5. Enfriar la sopa de agua salada después de su uso, retirar el aceite flotante, ponerla en un recipiente, guardarla en el frigorífico y calentarla una vez a la semana. Si no tienes frigorífico, ¿puedes calentarlo una vez al día?
6. Este plato se produce en la ciudad de Suzhou, provincia de Anhui. Su nombre original es "Pollo Rojo" y es una especialidad nacional. El pollo no tenía nada especial al principio, pero estaba cocido y cubierto con una capa de "levadura roja". Más tarde, absorbió las técnicas de producción del "pollo estofado con cinco especias Dezhou" de Shandong, las mejoró continuamente y se convirtió en el famoso "pollo asado Fuliji".
7. Este plato tiene un aspecto aceitoso y brillante, carne blanca, sabor delicioso, rico aroma, carne podrida sin huesos, grasa pero no grasosa. Masticar sus huesos es fragante. Hace que la gente babee con solo mirarlo. Simplemente sacuda las piernas de pollo mientras están calientes y el pollo se caerá por completo. Es el mejor plato y se puede comer frío o caliente.
Pollo asado Qiao Xuan
Pollo asado
¿Cómo demostrar si un pollo cocido es un pollo enfermo? Si no puedes distinguirlo por el color externo, ¿entonces? Hay que mirar los ojos del pollo. Si los ojos están medio abiertos y medio cerrados, no es un pollo enfermo. Si los ojos del pollo están todos cerrados, los ojos hundidos y el peine parece seco, es un pollo muerto. Pero los pollos libres de enfermedades estaban por todas partes después de ser abiertos. Aunque los ojos de algunas gallinas están ligeramente cerrados, sus globos oculares todavía están brillantes, sus crestas están húmedas y sus líneas sanguíneas son uniformes y delgadas.
Ingredientes para el pollo asado con castañas
Medio pollo (unos 500 gramos), 250 gramos de castañas sin cáscara, cantidad adecuada de aceite, sal refinada, jengibre, cebolleta, salsa de soja, azúcar y pimienta de Jamaica.
Elaboración
1. Cortar el pollo en cubos, cortar el jengibre en rodajas y picar las cebolletas.
2. Poner un poco de aceite en la olla y el aceite está caliente. Agregue la cebolla y el jengibre y saltee, luego agregue los trozos de pollo y las castañas y saltee. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo, azúcar y agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. calor.
Eficacia
Sofríe los trozos de pollo y las castañas en la olla, empieza a fuego medio. Después de poner la salsa de soja, la sal refinada y otros ingredientes de la salsa en la olla, hierva a fuego alto, luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento.
Pollo del Maestro Xiong
Una marca centenaria, imprescindible en China. Los productos del Maestro Xiong son heredados de la artesanía tradicional del periodo Shunzhi de la dinastía Qing en 1661. Se elaboran a partir de caldo de sopa y recetas secretas palaciegas que se han transmitido durante siglos, mediante 18 procesos tecnológicos, sin añadir ningún aditivo químico y con más de 20 tipos de preciosos materiales medicinales, especias y tónicos, y se refinan a fuego lento. fuego. Tiene las características de rico sabor a carne, buen color y fragancia, salinidad adecuada, sabor puro, consumo prolongado y regusto interminable. Tiene los efectos de nutrir el hígado y el bazo, nutrir el yin y los riñones y fortalecer el cuerpo. Es una combinación perfecta de artesanía tradicional y comida moderna. El pollo asado del Maestro Xiong tiene un método de producción único, que en última instancia forma su propio estilo diversificado y único en términos de color, aroma, sabor y textura. La industria alimentaria de Henan Xiongxiong asume como su propia responsabilidad mejorar la calidad de las mesas de los consumidores y promover los hábitos alimentarios tradicionales del pollo. Con su moderna tecnología de producción, aspira a convertirse en un experto en la cocción de pollo con características chinas. Los productos del Maestro Xiong se seleccionan cuidadosamente, se formulan científicamente y se elaboran cuidadosamente. Son coloridos, frescos, sabrosos, crujientes y deliciosos, y tienen un regusto infinito. La apariencia es hermosa y dorada, la superficie es crujiente, la carne tierna, tierna y atractiva, y el regusto es interminable. Es completamente diferente al pollo asado común. Fórmula exclusiva de especias, método de dosificación rápida, 18 tipos de ingredientes e ingredientes herbales chinos, el producto tiene un regusto prolongado y una fragancia encantadora.
Pollo asado Daokou
El pollo asado Daokou se produce en la ciudad de Daokou, ciudad de Huaxian, provincia de Henan, y es una marca china tradicional en la provincia de Henan. Tiene una larga historia, un sabor único y es famoso tanto en el país como en el extranjero. Es una especialidad local famosa en mi país.
El pollo asado Daokou se fundó en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (161 d. C.) y tiene una historia de más de 300 años. Según los registros de Junxian y Huaxian, en los primeros 100 años, el negocio no fue próspero debido a las malas condiciones técnicas. En el año quincuagésimo segundo del reinado de Qianlong (1787 d. C.), Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del cocinero imperial de la dinastía Qing. . Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji, en la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento.
Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo. Cada vez que cocines una olla de pollo, agrega la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang", que significa "Amistad y Prosperidad Zhang".
Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, el emperador Jiaqing una vez inspeccionó un cruce y de repente se emocionó por la extraña fragancia. Preguntó a la gente que lo rodeaba: "¿Qué desprende esa fragancia?". Él respondió: "Pollo asado". Después de que el camarero le presentó el pollo asado, Jiaqing dijo con gran alegría: "El color, el aroma y el sabor son extraordinarios". A partir de entonces, el pollo asado de Daokou se convirtió en un tributo a la corte Qing. Los descendientes de Zhang Bing heredaron y desarrollaron las exquisitas habilidades de sus antepasados, por lo que el pollo asado "Yixing Store" siempre ha mantenido su sabor único.
Características del producto
Es de color rojo claro, ligeramente amarillo y el pollo tiene forma de lingote. La carne deshebrada es blanca, dura, moderadamente salada, llena de especias y deliciosa. Llama especialmente la atención su nivel de madurez. Con un apretón de manos, los huesos y la carne se pueden separar por sí solos, lo que permite comerlos fríos o calientes.
Fórmula del producto
(basada en 100 pollos)
Canela 90g Amomum villosum 15g
Jengibre 90g 5g clavo
Angelica dahurica 90g nuez moscada 15g
Caoguo 30g nitrato de sodio 10g~15g
Cáscara de mandarina 30g sal 2Kg~3Kg.
Flujo del proceso
Selección de pollo crudo y procesamiento de sacrificio rarr y modelado rarr con colorantes rarr y fritura y cocción de ingredientes rarr
Operación Puntos clave
1. Selección de pollo crudo
Elegir pollos vivos sanos y libres de enfermedades, con un peso aproximado de 1,5 kg y una edad aproximada de 1 año. Si el pollo es demasiado viejo, la carne quedará espesa y vieja, si es demasiado corto, la carne tendrá mal sabor. Generalmente, el pollo de engorde no se utiliza como materia prima.
2. Sacrificio y elaboración
Preparación previa al sacrificio: El pollo debe permanecer en ayunas durante unas 15 horas antes del sacrificio, y se le debe dar agua suficiente para facilitar la descarga del contenido del mismo. el tracto digestivo y facilitar el funcionamiento. Reducir la contaminación y mejorar la calidad de la carne.
Punción y sangría: Cortar tres tubos por debajo de la unión de la cabeza y el cuello para la sangría. La incisión no debe ser grande. Tenga cuidado de no cortar los huesos del cuello y deje que la sangre fluya durante unos 5 minutos para permitir que se drene por completo.
Vertido y depilación: Primero prepare agua caliente y luego ponga el pollo desangrado en el agua para que el pollo se sumerja en el agua caliente y la temperatura del agua se mantenga a unos 62 °C. Utilice un palo de madera para girar el pollo hacia arriba y hacia abajo en cualquier momento para facilitar un escaldado uniforme. Después de aproximadamente 1 minuto, usa tus manos para levantar el cabello largo de las alas. Si se desprende tan pronto como lo levantas, significa que está bien empapado y con permanente. Saca el pollo inmediatamente, se le caerá el pelo rápidamente. No sigas sumergiéndolo en agua caliente, de lo contrario la piel quedará demasiado crujiente. Al eliminar el vello, tire, empuje y raspe en la dirección del flujo del cabello para eliminarlo rápidamente. Al mismo tiempo, se deben quitar las capas descamativas del pico y las garras. Tenga cuidado de no dañar su piel durante toda la operación para evitar productos defectuosos. Finalmente, remoja el pollo en agua limpia, quítale las plumas restantes, lávalo y prepárate para destriparlo.
Incisión y extirpación de órganos internos: Colocar el pollo emplumado sobre la mesa, primero realizar una pequeña incisión de aproximadamente 1cm en la piel del lado izquierdo del cuello, separar con cuidado el buche y retirar el esófago. y la tráquea al mismo tiempo. Luego use tijeras para cortar la pared abdominal alrededor del ano para formar una incisión circular, separar el ano y exponer las vísceras abdominales. Sostenga el cuerpo del pollo con la mano izquierda, coloque el dedo índice y el dedo medio de la mano derecha en la cavidad abdominal y extraiga lentamente el hígado, los intestinos, las mollejas, el estómago glandular, los ovarios de gallina, las trompas de Falopio y otros órganos internos. Enjuague con agua limpia, luego sumérjalo en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, luego sáquelo y escúrralo.
3. Estilo: El estilo del pollo asado está relacionado con el interés de compra de los clientes, por lo que Roast Chicken siempre ha concedido gran importancia a la herencia y desarrollo del estilo. El pollo asado Daokou parece un triángulo (o lingote), muy hermoso y único.
Primero corte las garras de las dos extremidades traseras de las articulaciones del corvejón y luego colóquelas sobre la mesa con la espalda hacia la parte inferior del abdomen, la cabeza hacia afuera y la cola hacia adentro. Use tijeras para expandir la pared abdominal en un arco desde el borde frontal de la incisión hasta la parte interna de los muslos (también puede hacer una incisión en la pared abdominal desde el borde frontal del ano hasta la parte interna de los muslos durante el sacrificio y el procesamiento, y extirpar el ano después evisceración), y hacer una incisión en el medio del borde posterior de la pared abdominal. Pequeño agujero, de aproximadamente 0,5 cm de largo. Inserte un bisturí en la cavidad del cuerpo a través de la incisión y colóquelo en la base de ambos lados de la columna, con la hoja hacia las costillas. Presione firmemente la parte posterior del bisturí para cortar las costillas. Tenga cuidado de no cortar la piel con demasiada fuerza.
Luego voltea el pollo y colócalo de lado, presiona la pechuga con las palmas, aplasta las costillas y aplana la pechuga. Corta la piel en el interior de las esquinas de los codos de ambas alas para que las alas puedan alargarse. Tome una vara de bambú de unos 15 cm de largo y 1,8 cm de diámetro. Corte los dos extremos en forma de doble tenedor. Un extremo de la vara de bambú se sujeta con las dos tenedores y el otro extremo de la vara de bambú se desdobla. las dos extremidades traseras se insertan en el borde posterior de la pared abdominal dentro del pequeño agujero. Cruce las dos alas detrás del cuello, doble la cabeza y el cuello detrás de la columna, envuelva las puntas de las alas alrededor de la incisión sangrante en el lado ventral del cuello y extienda las dos alas desde la incisión hacia la boca. Después de darle forma, parece un triángulo, que es hermoso y único.
Después del modelado, enjuague la superficie del cuerpo del pollo con agua limpia y séquelo.
4. Batir el azúcar
Mezclar caramelo o miel con agua en proporción 3:7, calentar hasta que se disuelva y aplicar uniformemente sobre la superficie del pollo para modelar. El hecho de que el azúcar se bata de manera uniforme afectará directamente el efecto colorante. Por ejemplo, si el azúcar es desigual, el color será desigual al freírlo, lo que afectará la apariencia. Después de batir el azúcar, cuelgue el pollo para secar la humedad de la superficie.
5. Freír
El aceite utilizado para el pollo frito debe ser aceite vegetal o grasa de pollo, no utilizar otros aceites animales. La cantidad de aceite debe cubrir el cuerpo del pollo. Primero caliente el aceite a 170 ℃ ~ 180 ℃, ponga el pollo batido con azúcar y secado en agua en el aceite y fríalo hasta que esté cocido. El objetivo principal es caramelizar la superficie del cuerpo y producir pigmento de caramelo, coloreando así la superficie del cuerpo. Después de aproximadamente medio minuto, cuando la superficie del pollo se torne de color amarillo caqui, sácalo inmediatamente. Debido a que el color cambia rápidamente al freír, la operación debe ser rápida y ágil. Al freír, es necesario evitar que la temperatura del aceite fluctúe demasiado, lo que afectará el efecto de fritura y coloración. El pollo no se debe almacenar durante mucho tiempo después de freírlo, especialmente en verano. Se debe cocinar lo antes posible para evitar que se deteriore.
6. Ingredientes para cocinar
Las diferentes variedades de pollo asado tienen diferentes sabores La clave está en los diferentes ingredientes. La selección y uso de ingredientes es un proceso importante en el proceso de procesamiento del pollo asado, el cual se relaciona con la armonía de sabor, calidad y complementación nutricional del pollo asado.
A la hora de cocinar, pesar los ingredientes según el peso del pollo de tira blanca. Las especias se deben envolver en una gasa y colocar debajo de la olla. Coloque el pollo frito en la olla uno por uno, con el pollo grande y el pollo viejo en la capa inferior de la olla y el pollo pequeño en la capa superior. Presiónelo con una rejilla de bambú, luego agregue sal, azúcar y salsa de soja a la olla. Luego agrega el caldo para que el pollo quede sumergido debajo de la superficie del líquido. Llevalo a ebullición a fuego alto, luego disuelve el nitrato de sodio en una pequeña cantidad de sopa y espolvoréalo en la olla. En su lugar, cocine a fuego lento. La sopa en la olla puede burbujear lentamente. Asegúrese de esperar hasta que el pollo esté tierno y cocido antes de cocinarlo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1,5 horas para pollos de un año y de aproximadamente 3 horas para pollos de dos años. El producto terminado se cuece y se retira de la sartén. Al cocinar, si no hay agua clara para la sopa, preste atención y agregue los ingredientes adecuados.
7. Conservación: Dejar reposar el pollo marinado y enfriar. Se puede vender fresco, envasado al vacío y conservar en el frigorífico.
Pollo asado de Ruzhou
Una comida especial en la ciudad de Ruzhou, provincia de Henan. El pollo asado Ruzhou se sazona con cáscara de mandarina, canela, cardamomo, angelica dahurica, clavo, amomum villosum, arena de Yangchun y galanga, y se cocina en un guiso con un calor delicado. Es de color dorado, salado y sabroso, graso pero no grasoso. No necesitas un cuchillo para comer. Cuando te das la mano, la carne y la sangre se separan por sí solas. Ya sea fría o caliente, la comida está llena de sabor. En las décadas de 1960 y 1970, había un colectivo callejero llamado "bola de masa de pollo asado" en Ruzhou, que era elaborado y operado por una familia que conocía la receta secreta tradicional. Varios restaurantes famosos de pollo asado se encuentran en la sección media de Tuyu Road, la entrada sur de Tuyu Road, la sección media de Wangsong Road, Nanguan Qiaotou y otros lugares.
Pollo asado Changwu
El pollo asado Changwu es famoso por su color brillante, carne tierna y sabor delicioso, y es muy querido por la gente. El auténtico pollo asado Changwu requiere el sacrificio de pollo fresco y regordete. Hervir con sopa de pollo cruda vieja y verter la salsa a tiempo. El pollo tiene forma completa, dorado y carmesí, brillante, con huesos podridos. Es un manjar para entretener a Chang Wu y también es un buen manjar para visitar a amigos. Tiene un sabor único, es famoso en todas partes y escasea.
Pollo asado Huaiyang
El pollo asado en panecillos cuadrados es una comida halal famosa en Zhoukou y también es una especialidad local muy conocida. Según la leyenda, al final de la dinastía Yuan, Zhu Yuanzhang luchó con el ejército Yuan y se retiró a Zhouchen (hoy Huaiyang). Escapó de la persecución del ejército de Yuan en el templo Fuxi, por lo que se desmayó de cansancio y fue rescatado por un viejo granjero de buen corazón llamado Fang. El viejo granjero convirtió la única gallina vieja de la familia en pollo asado y se lo dedicó a Zhu Yuanzhang. Zhu Yuanzhang quedó muy inspirado y asombrado después de comerlo. Después de convertirse en emperador, convocó al viejo granjero al palacio para cocinar pollo asado como comida real. Más tarde, el viejo granjero se jubiló y abrió un restaurante de pollo asado en la ciudad de Chenzhou.
Con el paso del tiempo, la tecnología de producción del pollo asado Fangjia se ha mejorado continuamente y se ha transmitido de generación en generación. No fue hasta Fangbudai que se llamó oficialmente "pollo asado Fangjia". El pollo asado al horno está hecho con cuidado y los ingredientes son razonables.
Después de más de una docena de procesos, se seleccionan más de 30 tipos de condimentos preciosos, naturales y puros, complementados con sopa vieja reciclada. El pollo asado tiene un color atractivo, un sabor delicioso, salado pero no grasoso y la madurez es particularmente sorprendente. El consumo regular puede regular el qi y fortalecer el cerebro, disipar el frío y detener la humedad y prolongar la vida. Además, la piel de tofu cocinada en sopa de pollo es inolvidable y goza de gran reputación en la región de las Llanuras Centrales.
Pollo asado Su Yizhong
El restaurante Huaiyang Beiguan Su Roast Chicken es una tienda de delicatessen halal que se especializa en pollo asado y también vende cabezas de oveja, cordero y piel de tofu. Durante décadas, el Sr. Su se ha dedicado a la investigación, ha aprendido de las mejores comidas famosas de todo el mundo y ha creado recetas secretas originales, lo que ha hecho famoso el pollo asado de Su en el este de Henan. El pollo Su Shao es famoso por su preparación única, su hermosa apariencia, su carne rancia y su rica nutrición. Es el favorito de personas de todos los ámbitos de la vida y todos los catadores lo aplauden. El conocido pintor Lan Tianye (que interpretó a Jiang Ziya en "La leyenda de los dioses") elogió después de probarlo y dijo que el pollo de Su es delicioso, delicioso y único en su tipo. A lo largo de los años, en las reuniones del salón ancestral en Longdu, escritores, calígrafos y pintores nacionales y extranjeros le pusieron su nombre al pollo asado Su, lamentando su delicioso sabor, y escribieron felizmente inscripciones y pinturas, haciendo famoso al pollo asado Su en todo el mundo. En 2006, el comité organizador del concurso "Rey de la Cocina" de Henan TV contrató al Sr. Su como un famoso consultor de comida halal. En 2007, Su Shao Ji Gong se convirtió en el único restaurante de Huaiyang en ganar el título municipal de "Comerciante civilizado y honesto".
El Sr. Su heredó la esencia de la artesanía tradicional y desarrolló un conjunto único de experiencias en la selección, el sacrificio, la conformación, la cocción, la preparación de sopas y la cocción de pollos. Selecciona pollos estrictamente y selecciona pollos cocidos a leña en un plazo de dos años para garantizar la calidad de los pollos. Añadiendo varias especias preciosas, el pollo asado se cocina y se fríe en aceite vegetal. Es rico en proteínas y tiene las características de buen sabor, aroma crujiente, podredumbre suave, sabor salado, carne grasa pero no grasosa, fragante, blanca y tierna.
Durante décadas, Su Roast Chicken siempre se ha adherido a las reglas de funcionamiento tradicionales, por lo que las masas elogiaron su pollo asado como "a cien pasos de distancia, dejando una fragancia en la boca" y su consumo regular puede estimular el apetito; , fortalece el bazo y fortalece el bazo. Tiene el efecto de calentar el cuerpo, reponer el qi, desbloquear colaterales y refrescar la mente. Hoy en día, el pollo asado Su se ha convertido en un regalo para los habitantes de Huaiyang que visitan a familiares y amigos, y también se ha convertido en la primera opción para los turistas nacionales y extranjeros que visitan Huaiyang.
Pollo asado Shenqiu
El pollo asado Wang Lan es un famoso manjar local en Shenqiu. Su sede está ubicada en la ciudad nueva de Yongji, condado de Shenqiu. Fue desarrollado por la Sra. Wang Lan después de más de 30 años de minuciosa investigación y desarrollo sobre la base de recetas secretas ancestrales. El pollo asado que crea es de colores brillantes, suave y fragante. La materia prima está elaborada con pollo cocido a leña de primera calidad y decenas de preciosas medicinas tradicionales chinas. Tiene un sabor único y es especialmente adecuado para las personas mayores. Además, se ha desarrollado una gama de envasado al vacío para mejorar los tiempos de almacenamiento. Su pollo asado también es una especialidad local bien recibida por el gobierno del condado de Shenqiu.
Pollo asado con taro
Cómo hacer pollo asado
Ingredientes: Pollo asado con taro
Un pollo tres amarillos, uno taro y media cebolla verde, 4 rodajas grandes de jengibre, 5 dientes de ajo, 3 pimientos, 2 anís estrellado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de sal y azúcar de roca según gusto personal.
Práctica:
1. Cortar el pollo tres amarillos en trozos y lavar. No deseche las mollejas, los corazones y los hígados de pollo, ya que se pueden guisar juntos más tarde. Al comprar pollo en el mercado, puedes pedirle al dueño del puesto que te ayude a limpiar los órganos internos y cortarlo en pedazos.
2. Hacer una olla con agua hirviendo, meter los trozos de pollo, quitarle la espuma de sangre, sacarla y reservar.
3. Vierta aceite de oliva en la olla, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, el anís estrellado y los granos de pimienta y sofría hasta que estén fragantes.
4. Añade los trozos de pollo y sofríe durante dos o tres minutos.
5. Vierta la salsa de soja para colorear y condimentar.
6. Verter el vino de cocción.
7. Vierte los trozos de pollo cocidos, tapa la olla y cocina a fuego lento durante media hora.
8. Cuando la sopa esté medio llena, añadir dos trozos de azúcar de roca.
9. Añade los cubitos de taro y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
Pollo envuelto en aceite puro
Ingredientes: 1 gallina, 250 g de aceite puro, 100 g de cuatro tipos de brotes de soja, 200 g de carne de cerdo, 2 pimientos encurtidos y 2 huevos. ¿Condimento? 800 gramos de aceite de maní, 10 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de jengibre, 10 gramos de sal y 30 gramos de vino para cocinar. 30 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de sal y pimienta, 15 g de salsa de soja.
Preparación: (1) Lavar el pollo, cortarle las garras y las puntas de las alas, quitarle las vísceras y quitarle los huesos de ternera. Picar los brotes de soja. Triturar el cerdo. Corta la mitad del jengibre y tritura la otra mitad. Triture los pimientos encurtidos. Lave el aceite y controle el agua. Frote el pollo con vino de cocción, glutamato monosódico y sal, luego agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre para marinar. Mezcle sal, clara de huevo y almidón húmedo hasta formar una pasta. (2) Utilice una cuchara para freír con aceite caliente para freír la carne de cerdo desmenuzada, luego agregue los brotes de soja, los pimientos encurtidos, las cebollas verdes y el jengibre rallado, y saltee con glutamato monosódico, salsa de soja, vino de cocina, etc. , y ponerlos en la panza del pollo.
Envolver el pollo en aceite puro (escurrir el agua y untar con masa de huevo). (3) Aplique aceite de sésamo sobre el pollo envuelto. Retire la piel aceitosa de la red que cubre el exterior, córtela en cubos largos y colóquelos alrededor del plato, luego saque el relleno de la panza de pollo y colóquelo en el fondo del plato, corte el pollo en tiras y coloque encima del relleno. Sirva el pollo con sal y pimienta en otro plato.
Fórmula de procesamiento de pollo asado
Receta: 50 pollos limpios, 0,02 amomum villosum, 0,05 amomum villosum, clavo 0,02, 0,05 frutos de hierba, 0,05 amomum villosum, galanga 0,07, cáscara de mandarina 0,02, Angelica dahurica 0,08, sal 4,5, maltosa 0,5, glutamato monosódico 0,02, cebolla verde 0,8, jengibre 1.
Selección y manipulación del pollo crudo
Lo mejor es elegir gallinas sanas con un peso de 1-1,5 kg en un plazo de un año. Después del sacrificio, enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua limpia.
2. Encurtido
Triturar las especias de la fórmula, envolverlas con una gasa, ponerlas en una olla, añadir cierta cantidad de agua y dejar hervir durante 1 hora, luego añadirlas. al líquido Agregue sal para que la concentración alcance 13°Bé luego marine el pollo enjuagado en agua salada durante 30-40 minutos, volteándolo 1-2 veces. Si queda salmuera vieja, agréguela al marinar. La salmuera después del decapado debe procesarse a tiempo, es decir, la salmuera debe hervirse y esterilizarse, luego salarse y almacenarse. Cocine cada 10 a 15 días durante el almacenamiento.
3. Cirugía Plástica
Saca el pollo marinado, enjuaga su aspecto, coloca el pollo en la mesa de procesamiento con la panza hacia arriba, sujeta el pollo con la mano izquierda y coloque las dos Inserte las garras en la cavidad abdominal del pollo desde la abertura del abdomen, luego sujete la articulación de la rodilla de la otra pierna de pollo en el interior de la articulación de la rodilla, luego, con la parte posterior hacia arriba, inserte el ala derecha de Introduzca el pollo en la boca del pollo desde la abertura del cuello y luego coloque la punta de la otra ala más cerca de la raíz del ala. El pollo con forma de media luna finalmente lo enjuagamos con agua limpia y lo secamos.
4. Blanquear la piel y rebozarla con azúcar
Enganchar el cuello del pollo con un gancho de hierro, escaldarlo con agua hirviendo 2-4 veces, esperar hasta que el pollo esté seco, y luego aplicar azúcar líquida. La preparación del azúcar líquido consiste en agregar 1 parte de maltosa y 3 partes de agua caliente a 60 grados para preparar el líquido colorante. Después de preparar el azúcar líquido, use un cepillo para cepillar el azúcar líquido por todo el pollo 3 o 4 veces. Al cepillarse con azúcar líquida, espere hasta que se seque antes de cepillarse por segunda vez.
5. Freír y colorear
Poner el pollo rebozado en azúcar líquido en aceite vegetal calentado a 170-180°C y sacarlo cuando el pollo adquiera un color naranja. Tenga cuidado al freír y no rompa la piel del pollo. La temperatura del aceite debe controlarse entre 160 y 170 ℃ al freír.
6. Cocine
Agregue la cantidad adecuada de agua a las especias originales y hierva, luego agregue sal para que quede salado. Luego agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, jengibre y cebollas verdes, coloque el pollo y cocine lentamente a fuego lento durante 2 a 5 horas y controle la temperatura dentro del rango de 75 a 85 grados. Cuando esté cocido, retira el pollo de la sartén. Al cocinar, debe ser rápido, constante y preciso para asegurarse de que el pollo esté intacto y no roto.
Características del producto
Forma única, forma de media luna, forma de pollo: color de carne, salsa amarilla con rojo, deliciosa y podrida, grasa pero no grasosa, rica en especias y buen sabor. . Se requiere que el rendimiento del pollo esté entre el 60 y el 66%.
Pollo a la parrilla Texas
Los tres tesoros de Texas: pollo estofado, sandía y azufaifas. El pollo estofado de Texas es uno de los platos clásicos de la nacionalidad Han y pertenece a la cocina de Shandong. La antigua ciudad de Dezhou (provincia de Shandong) y el Gran Canal Beijing-Hangzhou, las nueve vías principales, atraviesan el norte y el sur de la ciudad. Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo estofado de Dezhou figuraba como un tributo de Shandong y se enviaba al palacio para que lo disfrutaran el emperador y la familia real. En la década de 1950, el vicepresidente Soong Ching Ling hizo escala en Texas muchas veces cuando regresaba de Shanghai y compró pollo estofado en Dezhou como tributo al presidente Mao Zedong. El pollo estofado de Dezhou es famoso en todo el país, se vende en el extranjero y es el favorito de la gente nacional y extranjera. Todos los catadores aplaudieron y lo llamaron "el mejor pollo del mundo". Las características del Pollo Estofado Texas son: excelente apariencia y color, cinco especias y deshuesado, sabor tierno y puro, ligero y elegante, delicioso y nutritivo. Al modelar, se enrollan las patas, las garras entran en la cámara del pollo y las alas pasan por el cuello y salen de la boca. El pollo entero queda tumbado, de color dorado, con el interior rojo. Parece un pato flotando a lo lejos con una pluma en el pico. Muy hermoso, un fino tesoro del arte gastronómico.
El pollo estofado Shandong Dezhou (también conocido como "pollo estofado Dezhou") se originó a partir del pollo asado Daokou en el condado de Huaxian, Henan. No sólo es muy conocido a nivel nacional, sino que también es muy apreciado a nivel internacional. El pollo frito americano se queda muy atrás. Hace treinta o cuarenta años, Japón envió gente a Texas para aprender a asar pollo. El pollo de Texas no es originario de Texas, al igual que el jamón Jinhua no es originario de Jinhua, sino de Dongyang, y muchas castañas no son originarios de Duanshan, sino de Fangshan. Esto tiene mucho que ver con la ubicación.
El verdadero origen del pollo estofado de Dezhou es el condado de Yucheng, provincia de Shandong, 100 millas al sur de Dezhou, en la línea ferroviaria Tianjin-Pukou (Tianjin a Pukou está en el cruce de Hebei y Shandong y es un centro de transporte para los dos). provincias. Al mismo tiempo, Dezhou también es rica en tres melones blancos (sandía de Texas, piel blanca y semillas blancas, por eso se le llama "Tres blancos"), y el negocio está en auge. El pollo asado de Yucheng tiene un gran mercado en Texas, por lo que la expansión del negocio, muchas mejoras en las condiciones y mejoras en los ingredientes procesados son realmente la guinda del pastel. Como producto especializado, las ventas siempre son duraderas.
El procesamiento del pollo texano es muy particular. Algunas personas en la industria han llegado a la conclusión de que se debe lograr "una buena selección de materiales, un uso preciso de los mismos, un procesamiento preciso y alta tecnología". Hay cuatro o cinco tipos de hierbas medicinales chinas que se utilizan en los ingredientes (algunos dicen que más de una docena, Amomum villosum, cardamomo y canela son relativamente valiosos). En cuanto a los ingredientes anisados, como los granos de pimienta de Sichuan y las setas shiitake, se utilizan con mayor frecuencia. El método específico consiste en seleccionar unos dos kilogramos de pollo crudo, sacar las vísceras del cuello, lavarlo e introducirle las dos alas, deshidratarlo ligeramente, freírlo en una sartén con aceite, sacarlo y ahumarlo con hierbas medicinales. . El chef dijo que este proceso es la clave, y el tiempo y los ingredientes deben ser los adecuados. De esta forma, las propiedades nutritivas de la medicina china penetran en el cuerpo del pollo, pero el sabor amargo de la medicina china no puede existir. Luego agregue las especias y cocínelas bien al vapor en una olla grande para que la carne esté fragante y los huesos tiernos. Con buena artesanía, cuando se agita el pollo asado, los huesos del pollo se caerán naturalmente y la carne quedará intacta. Se llama "Pollo estofado deshuesado" y es un plato de primera.