La importancia del ajuste del calor en la repostería
?El fuego conduce el calor a los granos de café a través del aire caliente y del horno.
Cada grano de café tiene más posibilidades, dependiendo de su origen, sabor, densidad y potencia de fuego.
Por ejemplo, en los granos de café africano, el sabor más destacado es la primera fase. En este momento, entra en la etapa de deshidratación y etapa de caramelo, y se le debe dar suficiente potencia de fuego. Si la etapa de deshidratación se prolonga demasiado, es posible que no se establezca suficiente presión dentro del café, lo que provocará que las reacciones posteriores no se desarrollen completamente, lo que resultará en un desarrollo insuficiente del sabor. Sólo las reacciones tempranas de deshidratación y caramelización pueden darle a los granos de café suficiente calor para que sea más probable que aparezcan después de estallar. Libera más sabor y hazlo más intenso. Destaca el aroma floral y frutal de los granos de café. ?
?La cantidad de potencia de fuego afecta directamente el grado de tostado de los granos de café. El sabor de los granos de café y cuánto tiempo queremos tostarlos. Cuanto mayor sea el fuego, más fuerte será el sabor, pero al mismo tiempo. Puede que no todos los gustos sean buenos. Una potencia de fuego suficiente puede liberar más sustancias aromáticas de los granos de café. Pero al mismo tiempo, también resaltará las desventajas de sabor de los granos de café. Por lo tanto, durante todo el proceso de tostado, debemos utilizar la compuerta para ajustar el sabor de los granos de café al mejor estado asegurando al mismo tiempo la limpieza de los granos de café.
?Quizás el proceso más crítico en todo el proceso de horneado es saltear, entonces, qué temperatura se debe usar para saltear y qué tipo de ajuste de calor se debe hacer después de saltear. De hecho, determina nuestros granos de café. ¿Cómo es el estado final?
Por ejemplo, cuando estamos tostando un grano poco aprovechable y de calidad relativamente mala, podemos ajustar el fuego para bajar el fuego tras la explosión inicial, de modo que toda la explosión inicial se desarrolle de forma suave y lentamente y al mismo tiempo utilice el amortiguador para disipar el olor. Hasta que los granos alcancen el nivel y estado de tueste deseado. Y para disimular al máximo su imperfecto olor y mejorar su limpieza. Especialmente para los granos con partículas relativamente grandes, es difícil que la temperatura alcance el núcleo interno y es necesario extender el tiempo de desarrollo por un tiempo.
? Durante todo el proceso de sofrito, el calor y el tiempo de desarrollo son los factores más importantes que determinan el grado de tostado del producto final en grano, el almacenamiento de calor antes del sofrito y la liberación del frijol. El sabor del frijol después del sofrito son los factores que determinan el grado de tostado del producto final del frijol. Proporciona más posibilidades. La primera explosión y luego la liberación de la compuerta sólo pueden ajustar la acumulación general de calor, pero no es el factor dominante. ?
?De esto podemos concluir que el calor aporta más posibilidades y vitalidad a los granos de café. Determina cuánto tiempo permanecen los granos en el tostador y también determina el grado de coloración en el grupo de tostado, que es lo que permite que los granos liberen sus compuestos de sabor.
? La compuerta es en cierta medida un fuego auxiliar, que almacena calor. Al mismo tiempo, deja que el fuego suelte varios sabores. Haga concesiones.
? Y controlando el calor, ajustando el tiempo de tostado y controlando el equilibrio de ácido, dulce, amargo y astringente en el café terminado.
? En el proceso de diseño de la curva de horneado debemos pensar. En qué etapa se encuentra el sabor de este grano de café, cómo crear más posibilidades para esta etapa y cómo elegir entre controlar el sabor y el sabor defectuoso. ¿Cómo se asegura que este grano de café tenga un equilibrio entre dulce, ácido, amargo y picante, y cuánto tiempo lleva desarrollar la potencia de fuego después de la primera preparación?
? Tomando a Jägermeister como ejemplo, lo que hay que destacar es el aroma floral y afrutado en el primer periodo, así como la acidez brillante, para luego estar totalmente preparado para el primer estallido durante la reacción del caramelo. y etapa de deshidratación. La preparación ofrece más posibilidades para obtener una expansión suficiente después de la deshidratación de los granos de café. Y debido a que la acidez está en la parte frontal del café, se debe controlar para conservar su propia acidez en un corto período de tiempo después del primer crack. Se debe proporcionar suficiente calor para la conducción de los granos de café antes y después del primer crack. grieta. Esto le da a los granos de café suficiente calor para explotar de sabor.