Cómo hacer deliciosos los despojos de cerdo
Ingredientes: Hígado de cerdo, cebolletas, pimientos verdes, zanahorias, cebolletas, jengibre y ajo.
Preparación: Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en rodajas finas y dejarlo en remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente, principalmente para eliminar la sangre. En este momento puedes preparar las guarniciones, picar finamente la cebolla y cortar las zanahorias y los pimientos verdes en rodajas finas. Después de que el hígado de cerdo haya estado en remojo durante el tiempo suficiente, retire y escurra el agua, luego agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y almidón, mezcle bien y deje marinar. Luego prepara la salsa: dos cucharadas de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura, una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de vino de cocción, media cucharada de sal y un poco de agua, mezcla bien y reserva. Luego vierte una cantidad adecuada de agua en la olla, lleva a ebullición a fuego alto, agrega el hígado de cerdo, sácalo inmediatamente después de que cambie de color, no lo blanquees por mucho tiempo, de lo contrario el hígado de cerdo quedará muy pegajoso. Luego vuelva a calentar la olla, vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado y las rodajas de jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue las guarniciones preparadas, saltee hasta que no estén cocidas y luego agregue el hígado de cerdo y salsa, seguir salteando uniformemente y finalmente verter una cantidad adecuada de almidón aguado para espesarlo, de modo que el hígado de cerdo frito de esta forma quede especialmente suave y tierno, sin olor a pescado y especialmente delicioso.
Segundo tipo: Tripas grasas salteadas
Ingredientes: tripas de cerdo, cebolletas, pimientos verdes y rojos, pimienta de Sichuan, pimientos de mijo, cebolletas, jengibre y ajo.
Elaboración: Primero lavar las tripas del cerdo con harina y vinagre durante un rato, luego enjuagarlas con agua limpia. Este proceso debe limpiarse cuidadosamente. Después de limpiar los intestinos del cerdo, ponerlos en una olla con agua fría, luego agregar rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de vino de cocción, y cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora. Puedes usar palillos para pinchar los intestinos grasos. Si puedes atarlo, ya está. Saque la salchicha cocida y córtela en trozos pequeños, luego prepare guarniciones, pique las cebollas, corte los pimientos verdes y rojos y prepare un poco de cebolla, jengibre, ajo y mijo. Luego vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, agregue mijo, granos de pimienta de Sichuan, cebolla, jengibre y ajo, sofría un rato, luego agregue dos cucharadas de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa de ostras, sofreír uniformemente y agregar las guarniciones, continuar salteando y finalmente verter una cucharada de agua del costado de la olla y sofreír durante uno o dos minutos. La salchicha es fragante pero no grasosa y es especialmente deliciosa.