Marina para chuletas de cordero a la parrilla
1. Selección de materiales
Todos los cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas y otros alimentos que estén libres de enfermedades, no tóxicos y Los de color fresco son adecuados. Se pueden marinar y asar con este método. ,
2. Fórmula
1. Brochetas de carne: (hay dos fórmulas)
La cantidad de especias se debe añadir a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (99% de frescura, use este nivel de frescura a continuación), 36 gramos de sal refinada, Special Fresh No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picado), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de camote.
Pon los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortada y mezcla uniformemente, marina durante 10 minutos y luego ensártalos con brochetas de bambú para asar.
Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.
Añade los ingredientes anteriores a las tiras de carne fresca cortada, mezcla bien, deja marinar durante 15 minutos y luego ensártalas para asarlas.
Nota: La humedad seca de la carne producida por los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.
Hay dos recetas para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos. La fórmula es la siguiente:
Es necesario añadir 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, jengibre, cebollino (picado finamente) ) 30 gramos, 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de almidón rojo
Mezcle las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida bien, marinar durante 20 minutos y ensartarlos. Si está seco y los ingredientes no se pueden pegar al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede muy líquido. Todos estos se hornean crudos.
3. Múltiples variedades de patas de pollo, pato y ganso La fórmula es:
Lavar 5 kilogramos de comida y ponerlos en una olla añadiendo agua hasta que quede sumergido. Agrega 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido), 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebollas verdes frescas y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan. Cocine a fuego medio. Sacarlos y enfriarlos cuando se rompan con una brocheta. Enhebrar 2 en cada brocheta y esperar a que se asen.
4. Pescado: La fórmula de varios tipos de pescado en medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, cola de pescado y otras variedades es:
5 kilogramos de pescado fresco Ingredientes añadidos: 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación abajo) ), 150 gramos de harina de boniato.
Mezclar bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controlar la sequedad y humedad del mismo modo que las brochetas de carne, marinar durante 30 minutos, luego ensartar y asar.
Recordatorio especial: para que puedas dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, he cambiado el método de remojo en "agua de bodega de especias" por el método de marinado directo de especias. Cuando se utiliza "Agua Xiangxinjiao", la concentración no se controla bien y el sabor se ve afectado.
Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se preparan según la siguiente fórmula:
5 kilogramos de costillas frescas, añadir 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo , 36 gramos de sal refinada, piña, 30 gramos de carne en polvo, 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente) y 150 gramos de dulce. almidón de patata.
Mezclar la materia prima anterior con las costillas, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos y esperar a asar.
6. Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz. , repollo y otras variedades La fórmula es:
500g de almidón de boniato, 1500g de sal refinada, 400g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420g de Shisanxiang, 30g de azúcar blanca, 150g de sésamo .
50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para obtener el sabor en polvo y guárdelo en una bolsa para su uso posterior
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa y luego use una cuchara. para agregar el sabor en polvo Viértalo sobre los trozos de verdura, ponga aproximadamente 1 gramo en cada brocheta y 0,5 gramos en cada lado, moje con una brocha mojada en aceite y hornee uniformemente. Puedes asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que le pones y luego aumentar o disminuir la cantidad de saborizante en polvo según los gustos locales
3. Enrosca las brochetas
Primero , asar la carne, lavar las verduras y luego cortar la carne en tiras cuadradas de 2 a 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizar): las costillas se cortan en trozos y se cotizan según el precio del mercado local; el pescado se abre después de descamarlo y se retiran los intestinos. Lavar y cortar en trozos de 12 cm de largo o pescado entero de cualquier longitud: perforar las raíces de loto crudas. Luego, enhebre las brochetas de bambú en brochetas: enhebre la carne en forma de T, use dos brochetas por cada brocheta grande de pescado, berenjena, etc.
4. Hornear
1. Hacer fuego: limpiar el horno y guardarlo, agregar carbón (carbón de mijo) para encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego usar Pinzas para cortar el carbón. Extender en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm de alto.
2. Asar a la parrilla: Coloca las brochetas de comida en la estufa, unta directamente la carne y las costillas con aceite (cepilla ambos lados) y hornéalas, para luego asarlas una y otra vez. Las brochetas parecen burbujear con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo para indicar que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que hagan un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y empapadas. Las piernas se deben untar con aceite con un cuchillo mientras se asan y se asan hasta que estén doradas y no salga sangre. Indica madurez. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Unte con aceite, hornee brevemente y luego véndalo. Si no le gusta la comida picante, no le agregue chile en polvo.
3. Para las verduras, coloque las brochetas en la estufa, luego agregue el polvo aromático de vegetales, cepille uniformemente con un cepillo de aceite húmedo y revuelva las berenjenas una y otra vez hasta que estén suaves, asadas y ligeramente. Dore, agregue el chile en polvo y el comino, unte con aceite y hornee por unos segundos antes de vender.
Nota: 1. Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite de ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
2. Después de manchar el cepillo con aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro de aceite y se debe aplicar el cepillo sobre la cuerda sin caer al fuego y emitir humo de aceite.
Producción del horno
① Consulte los hornos de barbacoa locales y de Xinjiang para conocer la forma final.
② Sobre esta base, haz el horno de 1,5 metros de largo y 14-15 centímetros de ancho, dependiendo de tu altura personal, por encima del ombligo.
③ Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos y un banco de trabajo contra el arcón para guardar los condimentos. Frente al horno, pintar con spray el nombre y el precio de la barbacoa. .
Adjunto: Preparación de Salsa Piaoxiang
1. Ingredientes: 500g de pimiento encurtido, 150g de pasta de sésamo, 200g de mantequilla de maní, 40g de aceite de chile, 100g de granos de ajo, 30g de pimienta de Sichuan en polvo, 80g GMS, 1 paquete de Special Fresh N°1, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada.
2. Primero picar finamente los pimientos encurtidos, pelarlos y triturar los dientes de ajo.
3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta en polvo, Special Fresh N°1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente.
4. Calentar aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y freír hasta que estén fragantes, luego verterlo en la mezcla de porcelana y tapar, dejar enfriar y luego probarlo. Si está salado, agréguelo adecuadamente. Agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal para hacer la salsa fragante.
(3) Proceso de asado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"
El tofu, que siempre ha sido conocido como el plato nacional, se prepara con especias y materiales medicinales chinos, y el tofu a la parrilla tiene un estilo único, el aroma es agradable y el proceso es el siguiente:
1. La configuración del "tofu Spice":
500 gramos de almidón de boniato, 60 gramos. de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo y 30 gramos de carne seca en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de comino, 4 gramos de esencia de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollino seco (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico, 2 paquetes frescos especiales de No. 1, 15 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de nardo, 1650 gramos de sal, 200 gramos de corteza de baya de goji polvo (color natural), 3 gramos de agente aromatizante (el agente aromatizante se puede seleccionar entre diez tipos, como sabor a carne o sabor a camarón, que también se pueden utilizar 320 gramos de trece especias o se pueden sustituir ingredientes secos picantes y malolientes)
Las materias primas anteriores se pueden comprar en tiendas de especias y tiendas de hierbas medicinales chinas en varios lugares.
2. Método de preparación:
1. Triturar todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. En cada recipiente o cubo, ponga los ingredientes anteriores y mezcle bien.
3. Empaqueta los ingredientes mezclados en bolsas o botellas de comida y ciérralas para su uso posterior.
3. Elaboración de tofu:
1. Primero, pide tofu blanco de 12 cm de largo, 4,6 cm de ancho y 0,8 cm de alto a la fábrica de tofu. También puedes personalizar 12 cm de largo. El tofu con un ancho de 7 cm y un ancho de 0,8 cm generalmente está disponible en estos dos modelos.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, tierno pero no roto, no duro y sin olor.
3. Perfora dos brochetas de bambú a lo largo de cada trozo de frijol y luego utiliza un cuchillo para hacer una pequeña hendidura horizontal.
4. Pon el tofu aliñado en el recipiente. Agregue agua para remojar, luego ponga 80 gramos de sal comestible en el agua por cada 100 brochetas de tofu para remojar el sabor a sal.
4. Asar a la parrilla:
Pon el carbón de maíz en la estufa de barbacoa, enciéndelo, espera hasta que el carbón de maíz esté transparente, pon las brochetas de tofu en la estufa y luego pon 0.6 en cada pieza -0,8 g de especias especiales para tofu Use un cepillo y aceite vegetal para humedecerlo y cepillarlo uniformemente. Darle la vuelta y agregar 0,6-0,8 g de especias y untarlo uniformemente. ¿Qué tan bien se remoja el tofu en sal? Si la sal remojada tiene un sabor fuerte, reduzca la cantidad de especias de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especias de tofu; En resumen, primero debes asarlo un poco, luego probarlo para ti y para los demás, y luego ajustar la cantidad específica de ingredientes de tofu de acuerdo con tus gustos locales, pero debe basarse en los nuestros.
Hornear un lado hasta que esté dorado. Cuando el aceite burbujee, darle la vuelta y hornearlo de la misma forma una y otra vez. Cuando toda la pieza esté dorada. los cortes están partidos y el tofu se cuece. Cuando huele fragante, significa que está maduro. En este momento, se debe espolvorear con chile en polvo, comino en polvo y cebollino fresco inmediatamente antes de venderlo y comerlo. Asado y comido ahora, y el sabor será peor cuando se coma frío.
5. Tofu a la plancha con otras especias:
1. Tofu picante: Según los sabores anteriores, añade polvo picante después de asarlo.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade harina de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre picado, cilantro de pescado, etc. después de asarlo.
3. Tofu con ajo: Añade ajo machacado hasta obtener su sabor original y tuéstalo hasta que esté fragante.
4. Tofu afrutado: Según tu propio gusto, añade plátano, manzana y otros sabores al encender el horno Añade 0,1 gramo por manojo.
5. Tofu de otros sabores: Añade sabor a leche, sabor a chocolate y otros sabores de alimentos al encender el horno según sus respectivos gustos. Hay decenas de tipos.
6. Referencia del precio de venta:
Si se trata de tofu blanco de 12 cm de largo, el costo total de cada manojo es de 9 centavos a 1,2 centavos y el precio de venta es de 0,5 yuanes. El costo total de cada brocheta de tofu estofado con una longitud de 12 cm es de 0,13 yuanes a 0,15 yuanes, y el precio es de 1 yuan.
7. Notas:
1. Añade el picante según corresponda según tu gusto local.
2. No hornear cuando el carbón no esté completamente quemado, o cuando haya humo de leña o humo de aceite para evitar quemaduras, ennegrecimiento y amargor.
3. El tofu debe hornearse hasta que adquiera un color amarillo, cocerse y fragante antes de venderse.
4. Todos los aceites para asar son principalmente aceite vegetal y aceite para ensalada, y no se requieren otros aceites.
Nota
Los ingredientes de la fórmula se pueden comprar en los mercados de alimentos locales, especialmente en los grandes mercados de alimentos, en puestos de mercados de agricultores y en lugares alrededor de estos mercados que venden condimentos, especias y Otros condimentos a gran escala. Quiere comprar. Es posible que no puedas comprar algunos de los condimentos, pero algunos funcionarán bien sin ellos, por lo que no es necesario que sean estrictos. Algunas dosis están indicadas, por lo que puedes ajustarlas con flexibilidad. Al igual que cocinar, depende del gusto, solo experimenta unas cuantas veces.
Si las siguientes recetas no están disponibles localmente, puede utilizar las siguientes:
Brochetas de cordero de Xinjiang (no se pueden comprar, no las use) Te Xian No. 1 (use polvo de Te Xian)
Polvo de Lithospermum (sustituirlo por otras especias comestibles), hay muchas especias que se utilizan para la barbacoa en los mercados de alimentos o en los principales supermercados, puede tener éxito si elige con flexibilidad
Receta de cerdo estofado Bazhen: Angélica dahurica 25G, Amomum villosum 25G, cardamomo blanco 25G, anís estrellado 25G, fruta de jade 15G, fruta de hierba 15G, canela 15G, regaliz 15G, hinojo 15G, comino 15G, kaempferol 15G, galanga 15G, caoshan 15G, clavo 8G, hoja de geranio 8G. , angélica 8G, astrágalo 8G, piel de mandarina 8G, salteado 8G
(4), guía completa de técnicas de barbacoa
Técnicas de barbacoa
1. "Directo "barbacoa" y "barbacoa indirecta"
La barbacoa puede ser a la plancha, a fuego lento, al horno, frita, etc., entre las cuales "quemar" pertenece a la barbacoa de llama abierta, también conocida como barbacoa directa; mientras que los demás tipos son llamado barbacoa indirecta.
A. Barbacoa directa
①Coloca el carbón pellet en el centro de la rejilla de carbón de la estufa de barbacoa.
② Coloca las verduras y la carne en el centro de la parrilla y asa directamente.
B. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②La carne y las verduras se colocan en el medio de la parrilla.
③Cubra la tapa de la estufa, ajuste el fuego con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Tiempo de barbacoa y control del calor de los alimentos comunes
La calidad de la comida de la barbacoa se ve afectada por la duración del tiempo de barbacoa, el control del calor, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno. en ese momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y el calor de la barbacoa es la clave.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
3. Pasos para la barbacoa
① Extienda una capa de carbón sobre la red para carbón y apílela en forma de pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión y deje que el carbón se absorba por completo, espere aproximadamente un minuto, encienda el preparado. Tiras de papel y se colocan en el horno, el carbón comienza a arder. Si te preocupan los problemas de limpieza, puedes poner un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero la combustión se verá afectada hasta cierto punto.
②El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este punto agregue la parrilla. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, distribuya el carbón uniformemente, coloque su mano encima de la parrilla y la sentirá caliente.
③Coloque los alimentos a asar uniformemente en el centro de la parrilla y esfuércese por calentarlos uniformemente en todas partes.
④ Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos grandes y gruesos, como un filete, debe asar un lado antes que el otro, de lo contrario será difícil asarlo y podría quemarse.
⑤ A la hora de asar, no olvides aplicar un poco de aceite en las brochetas de comida y darles la vuelta a los alimentos de vez en cuando. La comida horneada de esta manera tiene un sabor más delicioso y es menos probable que se queme. Cuando la comida esté cocida, úntala con tu salsa favorita y agrega condimentos.
Los tipos de alimentos más habituales aptos para barbacoa
Carnes: chorizo, cordero, ternera, alitas de pollo, albóndigas de pescado varias, albóndigas de gamba, albóndigas de tributo, albóndigas de sepia, Lomo de cordero, tendones de raíz de ovino, cuello de pollo, mollejas de pollo, filetes de pollo, látigo de ovino, etc.
Pescados y gambas: pescado (todo tipo), calamares, sepia, gambas, carne de caracol, filetes de pescado seco, cangrejo, vieiras, vieiras frescas.
Verduras: maíz, batatas, champiñones, patatas, pimientos verdes, rábanos, lechuga, cebolla, brócoli, malanga, ñame, cebolletas.
Fruta: plátano, caña de azúcar, piña.
Otros: rebanadas de pan, rebanadas de bollo al vapor, bollos pequeños al vapor, pastelitos de semillas de sésamo, chocolate, malvaviscos, gluten de frijol, piel de tofu, tofu seco, cubitos de tofu, yuba, crisálida de gusano de seda.