¿Es la leche mejor que el agua para aliviar el picante?

Sí, la razón por la que los pimientos son picantes es porque la capsaicina de los pimientos es soluble en grasa y puede disolverse en la grasa de la leche, reduciendo así el picante.

La forma más eficaz de aliviar el picor es beber leche, especialmente desnatada. Aunque anteriormente se pensaba que los lípidos de la leche podían unirse mejor a la capsaicina, ahora las investigaciones han descubierto que el ingrediente realmente eficaz es la caseína de la leche.

La capsaicina se unirá firmemente a los receptores nerviosos de los órganos del gusto. La capsaicina es una sustancia insoluble en agua y sólo puede combinarse con grasas, aceites y alcohol. No es difícil explicar por qué la cerveza puede diluir el picante más fácilmente que el agua.

Información ampliada:

El picante es una sensación picante e irritante provocada por ciertos compuestos presentes en condimentos y verduras. No pertenece al gusto. Es la irritación de la lengua, bucal. Cavidad y mucosa nasal. Se produce sensación acre, escozor y quemazón. El picante no es un sabor, es una sensación de dolor que estimula la mucosa nasal y oral.

Referencia: Enciclopedia Spicy_Baidu