Cómo hacer salsa de pescado frito
Salsa de pescado: tres partes de salsa de pescado, dos litros de cebolleta blanca, una parte de jengibre, media parte de piel de naranja y dos tipos de carne, se pone sobre el cerdo y se nivela. Colóquelo en brochetas de bambú. A dos centímetros de distancia uno del otro. Coloque una canasta de bambú encima ②, cúbrala con una tabla y coloque objetos pesados encima. Tengo que pasar la noche. Dinastía Ming, enciende el fuego. Mézclalo con un litro de miel y úntalo de vez en cuando. Si se pone amarillo y rojo, estará maduro. Primero píntalo de amarillo pollo y no se volverá a utilizar en esta vida.
Notas
① [月博]: Se refiere a cortar carne con un cuchillo.
② Cesta de bambú: piel de bambú.
Platos de pescado locales: encurtidos de pescado únicos de Guizhou
La salsa de pescado es un condimento tradicional en el distrito de Yongle, condado de Leishan, prefectura autónoma de Qiandongnan Miao. También se la conoce como salsa de pescado Yongle o picante. pescado. El método de preparación es: tomar 10 kilogramos de pescado fresco y alimentarlo con agua limpia por un día, hacerlo escupir la tierra, sacarlo, escurrir el agua, agregar 4000 gramos de vino de arroz glutinoso y 2000 gramos de sal refinada. mezclar bien, ponerlo en un frasco y dejar marinar 30 días. Picar 50 kilogramos de pimiento rojo fresco seco, 1000 gramos de pimiento crudo y 1000 gramos de ajo en trozos, ponerlos en un recipiente grande, añadir 1000 gramos de sal refinada, 1000 gramos de vino de arroz glutinoso, 300 gramos de pimienta fresca, y 100 gramos de hinojo picado mezcle uniformemente, luego vierta el pescado marinado y el jugo y revuelva uniformemente, luego póngalo en el frasco, vierta agua en el frasco para sellarlo, sáquelo después de aproximadamente dos meses, use una licuadora. picarlo y ya está listo.
La salsa de pescado debe almacenarse en un lugar ventilado y seco. Durará mucho tiempo y se volverá más fragante con el tiempo. Si se almacena durante más de 6 meses, no es necesario removerla. con una batidora, porque en este momento la mayoría de los pescados pequeños se han transformado en el frasco. La salsa de pescado es fragante y tiene un fuerte sabor a pescado. Se puede utilizar para cocinar platos con sabor a pescado y es la guinda del pastel. Los platos comunes incluyen pollo seco con salsa de pescado, pato entero asado con salsa, filete de res con salsa de pescado, sopa de costillas de cerdo con salsa de pescado, etc.