¿Cómo lidiar con las medusas?
Pregunta 2: ¿Cómo comer medusas vivas? Un marisco común: las medusas. Es rico en nutrientes, de bajo precio y es un alimento delicioso amado por el público.
La medusa, un celenterado marino, tiene el cuerpo en forma de paraguas y es translúcida, de color blanco, cian o amarillo claro. El diámetro de la sombrilla de medusa puede superar los 45 centímetros y alcanzar un máximo de 1 metro. Ocho bases carpianas engrosadas (con hombros) debajo del paraguas hacen que la boca desaparezca (reemplazada por la boca secundaria de una ventosa). Hay muchos tentáculos filamentosos y en forma de varilla densamente empaquetados en la parte inferior de la boca y las muñecas. Su función es liberar veneno para paralizar cuando entra en contacto con pequeños animales que buscan alimento.
Las medusas se encuentran ampliamente distribuidas en zonas costeras tropicales, subtropicales y templadas. Las medusas comunes en mi país incluyen medusas comestibles con una superficie de paraguas lisa y solo hilos finos en la boca y la muñeca, o medusas en forma de varilla con una varilla y cantáridas con muchas verrugas pequeñas en la superficie del paraguas.
El veneno de las medusas puede causar diversos grados de daño al cuerpo humano. Lo más importante para prevenir las picaduras de medusas es evitar el contacto con las medusas. Una vez mordida por una medusa, la persona herida no debe entrar en pánico. Siempre que vaya al hospital para recibir tratamiento a tiempo, generalmente mejorará y se recuperará rápidamente.
La medusa es extremadamente nutritiva. Sus nutrientes únicos tienen un contenido muy bajo en grasas y son ricos en proteínas y sales inorgánicas. Según las mediciones, cada 100 gramos de medusa contienen alrededor de 65 gramos de agua, 6-12 gramos de proteínas, 0,1-0,5 gramos de grasa, 4 gramos de carbohidratos, 66 kcal, 182 mg de calcio, 132 microgramos de yodo y varias vitaminas. , especialmente para personas Falta de yodo en la dieta. La medusa tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, resolver la flema y suavizar las durezas, bajar la presión arterial y reducir la hinchazón, y es eficaz en el tratamiento de la bronquitis, el asma, la hipertensión y las úlceras gástricas.
Además, las medusas pueden prevenir la propagación de heridas, promover la formación epitelial, dilatar los vasos sanguíneos, disminuir la presión arterial, reducir la flema, regular el qi, hidratar los intestinos y digerir los alimentos. Recientemente, se ha descubierto que los trabajadores de peluquería, textiles, procesamiento de alimentos, etc., que están expuestos a más polvo, a menudo comen medusas para deshacerse de la acumulación de polvo, limpiar sus estómagos y garantizar una buena salud.
Cómo seleccionar las medusas
Las medusas se pueden dividir en dos tipos después del procesamiento: piel de medusa y cabeza de medusa. La piel de medusa es la parte en forma de paraguas de la parte superior de la medusa. Es translúcida, redonda y dura después de su fabricación. La piel de las mejores medusas es de color blanco o blanco lechoso, los trozos son grandes y planos, la pulpa es espesa y dura y no hay manchas negras abigarradas. Si la forma es incompleta, la carne es delgada, el color es desigual, la capa de carne está rota en productos inferiores, tiene un olor peculiar o está podrida y no es comestible, los consumidores deben prestar atención para distinguirla claramente.
La cabeza de medusa está encurtida a partir de la parte inferior de la cabeza y los tentáculos de la medusa. Tiene un sabor más crujiente que la piel de la medusa. Las buenas cabezas de medusa son de color blanco, marrón amarillento o ámbar rojizo, con pulpa espesa, sin sedimentos ni otras impurezas, y una textura crujiente y dura. Si las cabezas de las medusas son más viejas, de color más oscuro y menos brillantes, algunas se han vuelto quebradizas y no están crujientes. Se recomienda no comprarlo. La superficie de la cabeza de la medusa tiene un olor peculiar o está podrida y no se debe comer.
Además, a la hora de adquirir paquetes pequeños de productos de medusa, también debes prestar atención a la fecha de producción, el contenido neto, el color y si hay impurezas como sedimentos. En el caso de las medusas listas para comer, debemos prestar más atención a la fecha de producción porque:
1 el aceite de la bolsa de condimento no debe permanecer sellado en una bolsa de plástico durante mucho tiempo;
2. Los envases sueltos pueden provocar microorganismos. Si excede el estándar, provocará enfermedades intestinales después del consumo. No compre productos de medusas listos para comer que estén hinchados o que tengan líquido turbio dentro de la bolsa. Lo mejor es utilizar las medusas listas para comer después de abrirlas.
Cómo hacer medusas saladas y medusas frescas
La formación de espuma de las medusas saladas es muy importante, y el grado de formación de espuma afecta directamente al sabor. Al remojar, las medusas se deben lavar con agua fría para eliminar los sedimentos, especialmente si las arrugas en la cabeza de la medusa están cubiertas de sedimentos, lávelas varias veces. Luego remójelo en agua fría durante 2-3 días para eliminar el sabor amargo de la sal y el alumbre. Presta atención a cambiar el agua todos los días para evitar que se pudra.
Las medusas frescas son venenosas y hay que encurtirlas con sal y alumbre, ponerlas en remojo para eliminar el veneno y filtrar el agua antes de consumirlas. Las medusas, al igual que otros mariscos, se contaminan fácilmente con bacterias como las halófilas. Comer medusas frías trituradas por error puede provocar una intoxicación alimentaria bacteriana.
Notas:
Cortar las medusas completamente remojadas en tiras o rodajas y remojarlas en agua a 70 °C para aumentar su textura crujiente, pero remojarlas en agua caliente El tiempo no debe ser demasiado tiempo.
Lo mejor es ponerla en agua fría y enfriarla inmediatamente, para que la medusa no solo se hinche por completo, sino que también quede crujiente y tierna, y se pierda el sabor original ya sea fría o salteada. Cuando utilice agua caliente, preste especial atención a la temperatura del agua. Cuando la temperatura es alta, las medusas se encogen mucho y se vuelven viejas y duras, haciéndolas no comestibles. Cuando las temperaturas son más frías, las espinas son duras y no quebradizas. Al comer medusas frías, es mejor agregar vinagre, sal y otros condimentos antes de comerlas, de lo contrario las medusas se volverán duras y "ranancias", afectando el sabor. El tiempo de calentamiento al freír no debe ser demasiado largo.
Las medusas crudas desmenuzadas deben manipularse con cuidado y se debe prestar atención a la higiene durante la operación para evitar mosquitos y moscas...> & gt
Pregunta 3: ¿Qué debo hacer con ¿La medusa recién comprada? Si compras medusas frescas de Sichuan, lávalas y córtalas en tiras finas del grosor de palillos. Remojar en agua un rato, sacarlo unos 10 minutos, agregar pasta de sésamo, pimiento verde, cilantro en polvo, azúcar, vinagre y glutamato monosódico y ya está listo para comer.
Pregunta 4: ¿Cómo procesar las medusas frescas antes de comerlas? Las medusas frescas contienen toxinas y no se pueden comer directamente. Asegúrese de tratarlo correctamente antes de comer, de lo contrario puede provocar intoxicación. Simplemente capture la medusa fresca, póngala inmediatamente en un frasco de porcelana o en una bolsa de lona, prepare alumbre en una proporción del 0,2 % al 0,6 % del peso de la medusa fresca, disuélvalo en agua y déjelo marinar durante 2 días para obtener la medusa fresca. Las medusas convergen y drenan fuera del agua, lo que se llama "alumbre de medusa primaria". Luego, según el peso de la medusa de alumbre inicial, se le añade entre un 12% y un 20% de sal y entre un 0,5% y un 0,8% de alumbre, luego se deja marinar durante 7 a 10 días para eliminar aún más el agua, lo que se denomina "dos alumbre y una sal". Finalmente, agregue entre un 20% y un 30% de sal y entre un 0,2% y un 6,3% de alumbre según el peso de la medusa Fan Er, y luego deje marinar durante 10 días. De esta manera, después de unas tres semanas, el contenido de agua de la piel de la picadura se reducirá a aproximadamente entre un 8% y un 10%, permitiendo que las toxinas se eliminen con el agua. Finalmente, se deben remojar las medusas desintoxicadas y enjuagar repetidamente con agua limpia hasta eliminar por completo la sal y el alumbre. En este momento, la medusa es de color rojo claro o amarillo, de grosor uniforme y dura. Si lo aprietas fuerte y no sale agua, podrás comerlo con confianza.
Pregunta 5: ¿Cómo limpiar la piel de las medusas? Corta la piel de la medusa en tiras finas, remójala en una solución salina al 5% por un tiempo, luego lávala con agua de arroz y finalmente enjuágala con agua del grifo para quitar la arena de la piel de la medusa.
Pregunta 6: ¿Cómo lavar las cabezas de medusa? Ya sean cabezas de medusa o pieles de medusa, deben lavarse repetidamente con agua limpia, especialmente aquellas que simplemente han sido saladas. El tiempo de remojo depende de la salinidad real y del gusto personal (hasta medio día). Después de remojar o limpiar, córtelo en tiras o rodajas (ni demasiado finas ni demasiado pequeñas) y luego escalde dos veces con agua caliente a 70-80 grados para eliminar el olor a pescado y el calor. La temperatura del agua no puede ser demasiado alta y el número de veces no puede ser demasiado alto, de lo contrario las medusas se escaldarán. Luego controle el agua de la medusa, pero no la exprima demasiado, ya que afectará el sabor. Si quieres servirla fría, primero puedes verter una cantidad adecuada de vinagre maduro y marinarla durante 15 a 30 minutos. Esto no solo eliminará aún más el olor a pescado de la medusa, sino que también aumentará su textura y sabor. Luego agregue otros ingredientes e ingredientes.
Pregunta 7: ¿Cómo lidiar con las medusas crudas?
1 Primero, lave las medusas frescas con agua limpia. Tenga cuidado de que las medusas puedan picar.
2 Luego coloque las medusas frescas en agua dulce, déjelas en remojo durante dos días y luego tómelas. Enjuague y limpie;
Remoje en vinagre durante más de 5 minutos. Recuerde remojar durante más de 5 minutos. Tenga en cuenta que las medusas grandes deben remojarse en vinagre durante mucho tiempo para matarlas. huérfanos.
Cosas a tener en cuenta
Si la "intoxicación por medusas" no se maneja bien, se producirán síntomas como diarrea y vómitos.
Pregunta 8: ¿Cómo se enfrentan las medusas nuevas a las medusas frías? Presta atención a cómo lo comes, de lo contrario puede provocar síntomas como intoxicación por medusas, diarrea y vómitos. Las bacterias parahaemolyticus adheridas a las medusas son más sensibles al ácido y generalmente mueren después de remojarlas en vinagre durante 5 minutos. Es difícil sobrevivir en agua dulce. Por lo tanto, primero se debe remojar la medusa fría en agua dulce durante dos días, abrirla antes de comerla y remojarla en vinagre durante más de 5 minutos para matar a todos los huérfanos. En este punto, puedes comer medusas frías de forma segura.
Pregunta 9: ¿Cómo encurtir medusas? Las medusas deben marinarse en azúcar, de lo contrario no se pueden almacenar por mucho tiempo. Las medusas frescas no son comestibles. Debido a que las medusas frescas contienen más agua, piel más gruesa y toxinas, las toxinas sólo pueden eliminarse con el agua marinándolas tres veces con sal comestible y alumbre (comúnmente conocido como alumbre) y deshidratándolas tres veces.
El método de decapado de medusas incluye la preparación por etapas, el pretratamiento de medusas y el decapado de medusas, el cual se caracteriza porque la medusa pretratada es decapada líquida en cuatro etapas de acuerdo con los siguientes pasos:
(1 ) Para el primer decapado, agregue agua salada con una salinidad de concentración 3be'-saturada al recipiente. La cantidad de agua agregada se basará en la capacidad de las medusas en escabeche para flotar. Coloque las medusas en escabeche capa por capa. y agregue Revuelva el alumbre, agregue una capa de sal cada n capas para garantizar que la salinidad del sistema esté por encima de 5Be ', cubra la superficie de la última capa con sal de capa y deje marinar durante 8-15 horas, agregue alumbre capa por capa; o agregarlo al sistema de una vez según la cantidad. Revolver uniformemente; el producto encurtido es de espinas o espinas;
(2) Repetir el segundo proceso de decapado (1), solo agregar una capa de sal. por cada capa N+1 y encurtir durante 5-20 horas
(3) Durante el tercer decapado, espolvorear una capa de sal selladora en el recipiente para cubrir el fondo del recipiente y agregar salmuera; la salinidad saturada es adecuada para la flotación de las medusas en escabeche; coloque los buenos materiales capa por capa, agregue sal y alumbre capa por capa, cubra la superficie de la última capa con sal y deje marinar por no menos de 4. días; también se puede omitir el alumbre;
(4 ) Repita el paso (3) para el cuarto decapado sin agregar alumbre.