¿Qué aceite es mejor para las patatas fritas?
El aceite de palma se utiliza ampliamente en la cocina y la fabricación de alimentos en todo el mundo. Se utiliza como aceite de cocina, grasa para dorar y margarina. Al igual que otros aceites comestibles, el aceite de palma se digiere y absorbe fácilmente y promueve la salud. El aceite de palma es un componente importante de la grasa. Es de naturaleza suave y es un buen material para elaborar alimentos. A juzgar por la composición del aceite de palma, su alto contenido de glicerina sólida mantiene los alimentos estables sin hidrogenación y es un antioxidante eficaz. También es adecuado para climas cálidos y es un buen condimento para pasteles y productos horneados. El aceite de palma es el preferido por la industria alimentaria por varias propiedades. Malasia e Indonesia son los principales productores de aceite de palma del mundo y representan más del 80% de la producción mundial. China es un importador total de aceite de palma.
Varias opiniones sobre los peligros del aceite de palma
El aceite de palma es una mezcla de ácidos grasos. El aceite de palma con un punto de fusión de 40 grados sólo se puede utilizar para fabricar jabones y cosméticos. Con un punto de fusión de 24 grados, se puede utilizar para freír fideos instantáneos y hacer pasteles; con un punto de fusión de 12 grados, se puede utilizar como aceite vegetal comestible. Pero lo más fácil de comprar ahora en el mercado es el aceite de palma con un punto de fusión de 24 grados. El contenido de ácidos grasos saturados del aceite de palma es mayor que el de la manteca de cerdo, lo que lo hace propenso a enfermedades coronarias, hipertensión y otras enfermedades.
El consumidor general suele pensar que el aceite de palma es similar al aceite de coco, y además contiene niveles más altos de ácido láurico y ácido mirístico. Esta idea errónea lleva a muchas personas a creer que comer aceite de palma no es "saludable". Por tanto, el aceite de palma da a la gente una "mala impresión".
Los siguientes 16 datos de salud sobre el aceite de palma le informarán sobre las propiedades nutricionales del aceite de palma para la salud humana. Estos hechos se basan en los resultados de investigaciones de muchos centros de investigación e instituciones de renombre en todo el mundo. La literatura enumerada también espera ayudar a todos a obtener información más detallada y precisa sobre las propiedades nutricionales del aceite de palma.
El aceite de palma no debe consumirse en los alimentos ni mezclarse con otros aceites porque el aceite de palma es perjudicial para la salud. El consumo prolongado puede provocar accidentes cerebrovasculares, hemiplejía, osteoporosis, enfermedades cerebrovasculares, infarto de miocardio y disminución de la resistencia.
El aceite acortado se transforma de la palabra inglesa "short", lo que significa que cuando se procesan galletas con este aceite, el producto puede quedar muy crujiente, por lo que el aceite con esta propiedad se denomina "short oil". Se refiere a aceites animales y vegetales refinados, aceites hidrogenados o mezclas de los aceites anteriores, que son aceites sólidos después del enfriamiento y amasado, o aceites sólidos o líquidos que no han sido templados ni amasados. El aceite manteca tiene propiedades de procesamiento como plasticidad y emulsificación y generalmente no es adecuado para el consumo directo. Se utiliza para procesar pasteles, pan o alimentos fritos, por lo que debe tener buenas propiedades de procesamiento. Los aceites acortantes tienen diferentes propiedades y procesos de producción.
Manteca, el nombre científico es aceite blanco, porque tiene un aspecto blanco, como la manteca de cerdo. El ghee es una de las grasas especiales de la industria alimentaria. Tiene cierta plasticidad o consistencia y puede utilizarse como ingrediente en repostería, pulverización de superficies o desmoldados. Se puede utilizar para dorar o ablandar productos horneados, evitar que las proteínas y los carbohidratos se endurezcan y se aglutinen durante el procesamiento y mejorar el sabor.
Originalmente, manteca se refería a la manteca de cerdo fina. Posteriormente, el consumo de manteca vegetal hidrogenada o de algunos otros aceites animales y vegetales superó con creces al de manteca de cerdo. Según la fuente del aceite, se puede dividir en manteca animal o vegetal; manteca vegetal parcialmente hidrogenada o totalmente hidrogenada, emulsionada o no emulsionada; Según su uso y funcionalidad se puede dividir en pan, pastelería, glaseado y ghee frito. Según su forma física, se puede dividir en manteca plástica, fluida y en polvo (la llamada "grasa en polvo"). La mantequilla acortada y la margarina se parecen pero no se consideran iguales.
La margarina generalmente contiene alrededor de un 20% de humedad. Es un aceite comestible, es decir, se puede consumir directamente y contiene más aditivos (pigmentos, aromas, etc.). ). Y el ghee generalmente no se come directamente.
Existen muchos tipos de acortamiento en los mercados exteriores. Serializar según la clasificación anterior. Por ejemplo, el grado de hidrogenación del aceite, el tamaño de la plasticidad, la velocidad de expansión, la consistencia o viscosidad, el contenido de aceite del polvo, etc. No hay muchas variedades nacionales en el mercado interno y la industria alimentaria no ha presentado muchos requisitos especiales para esto, por lo que este aspecto aún está en su infancia. En China se ha producido manteca vegetal en polvo, todas las cuales son microcápsulas y tienen un contenido de aceite del 20-80%.
El aceite acortado es la materia prima para el procesamiento de alimentos, por lo que sus propiedades funcionales son particularmente importantes, incluyendo plasticidad, caseína, fragilidad, emulsificación, absorción de agua, etc.
1. La plasticidad es para manteca sólida.
La plasticidad se refiere a la capacidad de cambiar de forma e incluso fluir como un líquido bajo la acción de fuerzas externas. Teóricamente, si el aceite sólido es plástico, su composición debe incluir una determinada cantidad de aceite sólido y aceite líquido. Los productos derivados del petróleo acortados tienen básicamente este componente graso. Debido a la plasticidad de la manteca, puede formar una fina película rayada cuando se mezcla con masa en el procesamiento de alimentos. En las mismas condiciones, el aceite líquido sólo puede dispersarse en partículas o esferas. Cuando se utiliza manteca con buena plasticidad para procesar masa, la masa tiene buena ductilidad y puede absorber o retener una cantidad considerable de aire, lo cual es muy beneficioso para la producción de productos horneados.
2. Cuando la manteca vegetal forma espuma en el aire al agitarla a alta velocidad, las pequeñas burbujas del aire son absorbidas por la manteca vegetal. Esta propiedad del aceite de contener aire se llama mantequilla. La magnitud de la actividad tirosinasa se expresa mediante el valor de actividad tirosinasa, que es 100 veces el número de mililitros de aire contenidos en 1 gramo de muestra.
El cobro es una característica importante del procesamiento de alimentos. Agregar manteca vegetal a la masa puede aumentar el volumen de la masa después de revolverla y la comida resultante quedará suave.
3. Crujiente El término crujiente se refiere al carácter crujiente de los alimentos, lo cual es especialmente importante para productos horneados como galletas, galletas de mantequilla y pasteles. Cuando se utiliza manteca vegetal para preparar alimentos, las propiedades filmógenas del aceite cubren la periferia de la harina, bloqueando la unión mutua entre las harinas e impidiendo la fijación del gluten y el almidón. Además, la manteca actúa como lubricante en la capa de tejido del alimento horneado, haciendo que el tejido del alimento sea frágil y quebradizo.
4. Es la materia prima de las patatas fritas. Al hacer semillas de palomitas de maíz, también se agrega manteca para aumentar la tasa de expansión y la textura crujiente.
El método de producción de la manteca sólida es el mismo que el de la margarina, excepto que no hay preparación de la fase acuosa ni emulsificación de aceite y agua. El proceso de producción de manteca plástica generalmente incluye mezcla de aceite, enfriamiento y plastificación, envasado y envejecimiento. No entraré en detalles aquí.
La manteca plástica sólida es un tipo que se desarrolló anteriormente y se usa ampliamente. También existen mantecas fluidas y mantecas en polvo.
La manteca fluida es un tipo de aceite líquido, al que se le añade un emulsionante y aceite de alto punto de fusión para darle un color blanco lechoso, con características de procesamiento y fluidez. La manteca móvil es adecuada para el transporte a granel y por tuberías a temperatura ambiente.
La manteca en polvo parece ser un sólido en polvo, pero en realidad las partículas de grasa están envueltas en sustancias coloidales como las proteínas. Durante la producción, las grasas, emulsionantes, gelatina, caseína y otras proteínas o almidones se emulsionan en agua y luego se secan por aspersión hasta convertirlos en polvo. Debido a que el aceite está envuelto en una sustancia gelatinosa, el aceite está aislado del aire exterior, por lo que tiene buenas propiedades de almacenamiento. Además, la manteca en polvo no pierde aceite, puede permanecer seca y se puede mezclar fácilmente con otros alimentos. El contenido de aceite de la manteca en polvo es 50-82.
El aceite de coco se obtiene de la carne (seca) de los cocos, que es una grasa de color blanco o amarillo. La pulpa de coco (seca) contiene entre un 65 y un 74 % de aceite y entre un 4 y un 7 % de agua. Los cocoteros crecen en islas tropicales o en las costas de los continentes. Las principales zonas productoras de China son la provincia de Hainan, la península de Leizhou, la provincia de Yunnan y la provincia meridional de Taiwán.
Comer cocos y alimentos con coco
El coco contiene tanta proteína como la mayoría de las verduras y también contiene muchas vitaminas y minerales. El coco fresco y la copra son buenas fuentes de fibra, que favorece el buen funcionamiento del tracto digestivo. La cecina de coco se consigue fácilmente en las tiendas. Una taza de pulpa de coco seco contiene aproximadamente 9 gramos de fibra, que es de tres a cuatro veces más que las frutas y verduras comunes. La pulpa seca del coco contiene agua. 5. Hay muy poca pérdida de grasa durante el secado (secado u horneado) y puede almacenarse durante varios meses.
El coco fresco contiene un 52% de agua y se pudrirá y se enmohecerá después de unos días de abrirse (los alimentos de coco solo se pueden esterilizar después de que nuestro cuerpo los descomponga en ácidos grasos).
Los cocos frescos se pueden utilizar en la cocina o como snack. Al comprar cocos, puedes agitarlos primero. El sonido del líquido en el interior significa cocos frescos. Los cocos sin jugo en su interior son cocos viejos. En la cáscara dura del coco se pueden encontrar tres ombligos, uno de los cuales se puede perforar con solo pincharlo y el jugo de coco se puede verter en una taza para beber. El jugo de coco es incoloro, ligeramente turbio y ligeramente dulce. Después de romper la cáscara del coco, saque la pulpa blanca del coco y use un cuchillo para pelar la piel exterior dura y marrón de la pulpa del coco, y estará listo para comer.
El jugo de coco (o leche de coco) se obtiene triturando la pulpa del coco, exprimiendo el jugo y eliminando los residuos del coco. De color blanco lechoso, opaco como la leche, sin dulzor, que contiene entre 17 y 24 de grasa. En las tiendas se vende agua de coco enlatada. Se puede servir frío o caliente, o mezclarlo con otras bebidas. También se utiliza como condimento en platos.
Utiliza aceite de coco para cocinar.
Para aumentar el consumo de grasas de cadena media, cocinar con aceite de coco en lugar de otros aceites de cocina es la forma más sencilla. Debido a que el aceite de coco está saturado, cocinarlo y calentarlo no producirá radicales libres. El punto de fusión del aceite de coco es de 23°C, y cuando está por encima de 23°C es líquido, cuando está por debajo de esta temperatura es una pasta blanca; Su punto de humo es bajo, por debajo de 177 ℃. Las temperaturas del horno pueden ser más altas al tostar pan, gofres o cocinar con aceite de coco. Debido a la humedad de los alimentos, la temperatura interna aún puede estar por debajo de los 100°C. Tenga cuidado con los aceites de cocina. Si se sobrecalienta, se producirán sustancias nocivas. El aceite de coco es estable y no requiere refrigeración. Se puede conservar a temperatura ambiente durante al menos 2-3 años.
El aceite de coco puede prevenir y tratar enfermedades causadas por virus o bacterias, y no tiene efectos secundarios, por lo que puedes tomarlo con confianza. Aunque no existe un estándar cuantitativo sobre el uso del aceite de coco para tratar enfermedades, los expertos recomiendan tomar de 4 a 8 cucharadas (57-114 g) al día, es decir, 2-3 cucharadas por comida. Muchas personas han informado que tomar aceite de coco cada dos o tres horas durante el día puede curar la epidemia y el efecto es muy bueno. Después de la recuperación tomar 3 comprimidos al día. 5 cucharadas (50 gramos) para consolidar el efecto. Además, bebe más agua, descansa más y toma vitamina C. Si sientes que el aceite de coco por sí solo no sabe bien, puedes utilizar aceite de coco para cocinar alimentos o agregarlo a las bebidas. También puedes aplicarlo sobre la piel y. frótelo para que se absorba a través de la piel. Pero recuerde, el aceite de coco y sus grasas de cadena media no son una panacea. Si está enfermo, debe consultar a un médico. El aceite de coco es mejor como remedio para la salud que puede prevenir enfermedades. Si una persona toma de 3 a 4 cucharadas al día y presta atención a una dieta saludable, generalmente tiene menos probabilidades de enfermarse. Pero si aún te enfermas, el aceite de coco no actúa sobre la causa, por lo que se necesitarán otros medicamentos y tratamientos. En términos generales, comer aceite de coco y deshacerse de otros aceites le brindará beneficios para toda la vida. Tienes que ceñirte a ello, sólo así podrá ser eficaz y producir cambios maravillosos en tu salud.
Aceite de soja exprimido: Aceite obtenido por prensado directo de la soja.
Aceite de soja extraído: Aceite extraído de la soja mediante el proceso de lixiviación.
Aceite de soja transgénico: Aceite elaborado a partir de semillas de soja modificadas genéticamente.
Aceite de soja crudo: aceite de soja que no puede ser consumido directamente por el ser humano sin ningún tratamiento.
Aceite de soja terminado: Aceite de soja que cumple con los estándares nacionales en indicadores de calidad del aceite terminado y requisitos higiénicos y es directamente para consumo humano.
El aceite de soja es de color más oscuro y tiene un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y el deterioro, lo que produce un "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.
En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene entre un 7-10% de ácido palmítico, un 2-5% de ácido esteárico, un 1-3% de ácido araquídico, un 22-30% de ácido oleico y un 50-60% de ácido asiático. ácido oleico y ácido linolénico 5-9. El aceite de soja tiene una buena composición de ácidos grasos y es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y rica lecitina, que son muy beneficiosas para la salud humana. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja por parte del cuerpo humano llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
La norma nacional GB 1535-2003 sobre aceite de soja divide el aceite de soja en cuatro grados según su calidad. Cuando los consumidores compran aceite de soja, pueden obtener información sobre el tipo de aceite de soja (prensado o extraído) y el grado de calidad en la etiqueta. El aceite elaborado con soja genéticamente modificada tiene las palabras "aceite de soja transgénico" en su etiqueta.
En 2004, mi país comenzó a implementar un sistema de acceso al mercado de seguridad alimentaria, y todos los aceites de soja vendidos deben tener la marca QS.
El aceite de soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico. El ácido linoleico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano y tiene importantes funciones fisiológicas. Los niños que carecen de ácido linoleico tendrán la piel seca, escamas engrosadas y un desarrollo y crecimiento lentos; en los ancianos, la falta de ácido linoleico puede provocar cataratas y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. El aceite crudo de soja tiene un olor a pescado, que puede eliminarse después del refinado, pero tiende a tener un regusto durante el almacenamiento. El olor a frijol es causado por el ácido linolénico y el ácido linolénico. El fenómeno del "regusto" del aceite de soja se puede eliminar básicamente reduciendo el contenido de ácido linolénico tanto como sea posible y evitando la formación de ácido linolénico mediante hidrogenación selectiva. Cuando el aceite de soja refinado se almacena durante mucho tiempo, su color cambiará de claro a oscuro. Este fenómeno se llama "recuperación del color". La recuperación del color del aceite de soja es más obvia que la de otros aceites, y los cambios complejos causados por la autooxidación del aceite pueden ser la razón básica. Este fenómeno se puede prevenir reduciendo el contenido de humedad de las materias primas. Este método se usa ampliamente y básicamente resuelve el problema del color del aceite de soja.
En resumen, los precios de otros tipos de petróleo refinado son bastante elevados. Todos los tipos de aceite de soja son beneficiosos para el cuerpo humano, pero difieren en precio. Personalmente recomiendo las patatas fritas, que adquieren color rápidamente y son económicas.