Un método para preparar sopa blanca caliente
Sopa Sanjun de Hueso Grande
Ingredientes:
Tres tipos de setas, dos setas Bailing, más de tres Coprinus comatus, un puñado de setas del árbol del té, lavadas neto. Corta lo que hay que cortar, no lo cortes, y pon una o dos colzas pequeñas a un lado. Un tesoro de sopa espesa, huesos de cerdo, esto se compra por completo siguiendo la tendencia. El sabor está bien. Pero se sentirá muy seco después de beberlo.
Práctica:
1. Hervir la olla, añadir unas gotas de aceite de cocina cuando hierva, blanquear la colza y sacarla. Luego añade tres tipos de champiñones y blanquea hasta que estén tiernos. Retirar y controlar el agua seca.
2. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla (la descripción dice que son tres tazones). Después de verter el agua, la salinidad era la adecuada. Continúa revolviendo hasta que se derrita.
3. Después de que la olla esté hervida, agregue los champiñones cocidos, luego apague el fuego y agregue la colza [1]
Cómo preparar. guiso de base de olla
Receta de salteado en olla pequeña
Ingredientes:
3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de Pixian douban, 150 gramos de salsa de amapola, 50 gramos de granos de destilería, 20 gramos de pimientos encurtidos, 1 jengibre, 1 ajo, 65438 pimiento, 1,5 tempeh
Receta de sabor:
10 g de semillas de amapola, 5 g de semilla blanca botón, 5 g de fruta de hierba, 3 g-5 g de kaempferol, 3 g de clavo -5 g, 5 g de Amomum villosum, 5 g de fruta aromática, 5 g de comino, 5 g de canela, 5 g de regaliz, 5 g de ramitas, 5 g de hierba cortada, 5 g de botón viejo, 5 g de nardo, 5 g de mandarina. pelar, 5 g de arroz
Antes de freír, cortar las especias en nudos de 2 pulgadas y remojar en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando. agregue berros (pasta de amapola), cebollas verdes, jengibre, granos de vino fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, arroz partido, enfermedad dental, tempeh, azúcar de roca y mezcle bien. en otra olla y deje hervir, luego agregue aceite para ensalada y caliente a 7. -80%. Vierta el aceite sobre la pasta de frijoles (salsa de amapola) revuelta uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que la pasta de frijoles se queme hasta que hierva. se vierte completamente el aceite, luego poner la pasta de frijoles a fuego medio y cocinar por unos 10 minutos. Freír los pimientos cuando estén casi secos y húmedos. Cuando el aceite hierva, sofreír a fuego lento. unos 25 gramos de vino blanco y continúe salteando hasta que el contenido de agua de cada ingrediente esté casi seco. Luego continúe salteando hasta que todos los ingredientes estén secos durante 9 minutos para obtener los chiles burbujeantes. p>
A continuación se muestran algunos métodos básicos para preparar la sopa original:
(1) La sopa roja es una sopa caliente típica de Chongqing. Zhongtang tiene una amplia gama de usos. Este tipo de sopa se utiliza en olla. Sus características son: rico sabor, jugo espeso, picante y delicioso. Existen muchas recetas y métodos de preparación de sopa roja, cada una con sus propias características.
Receta 1: 1500 g de sopa clara, 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de pimiento, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 100 g de jugo de arroz glutinoso. p>Receta 2: 1500 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 g de vino de cocina, 150 g de jugo de arroz glutinoso.
Receta 3: 2000 g de sopa de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de frijoles, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de chile seco, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de sal refinada, 100 gramos de vino para cocinar y 66.000 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Aunque las tres recetas anteriores usan diferentes condimentos, son básicamente auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método concreto para hacer sopa roja es:
Primero se pone el wok a fuego alto, se le añade aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y se calienta, después se añaden los berros. y jengibre Sofreír las rodajas de tempeh (rodajas de jengibre trituradas) para que queden fragantes y rojas, luego agregar la sopa, llevar a ebullición y luego cocinar con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante.
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma flotante en la superficie de la sopa. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. El segundo es probar el sabor a mitad de camino.
Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.
La receta anterior es adecuada para restaurantes de estofados y restaurantes de estofados. Las familias comunes pueden utilizar la siguiente fórmula simple: 1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.
Esta receta es práctica y sencilla, la fragancia es ligeramente ligera, pero la fragancia básica sigue siendo muy fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica de la olla caliente de Chongqing. Sus características son: sabor fuerte, sopa clara, refrescante, no seca ni grasosa, pero el proceso de elaboración es relativamente complicado. La fórmula y el método de preparación son los siguientes:
Cómo cocinar "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara en olla caliente se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer la sopa.
(1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500 g de carne, 2500 g de comida vegetariana):
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino de cocción.
1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuague con agua limpia. 2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua y llevar a ebullición a fuego alto. Después de quitar la espuma, usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
(2) Barrer la sopa
Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo, 10 gramos de sal, 4 gramos de pimienta, 20 gramos de carne de cerdo limpia, 4 gramos de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Sacar con antelación 500 gramos de sopa fresca y dejar enfriar. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener un puré y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver el puré. 2. Ponga a hervir la sopa fresca al fuego y agregue sal y pimienta. Primero, vierte la carne picada en la sopa y revuelve con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para quitar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva con una cuchara. Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.