¿Cuál es el papel del pirofosfato disódico en los alimentos?

Las funciones del pirofosfato disódico comestible en la industria alimentaria son:

Agente tampón, agente leudante, agente quelante, estabilizante, emulsionante y mejorador de pigmentos.

Físicas y propiedades químicas del pirofosfato disódico El pirofosfato disódico es un polvo cristalino blanco, higroscópico, soluble en agua, insoluble en etanol, con una densidad relativa de 1,862. Se descompone en metafosfato de sodio cuando se calienta por encima de 220 grados. El pirofosfato de sodio se produce calentando dihidrógenofosfato de sodio a 220 grados para deshidratación o agregando carbonato de sodio al ácido fosfórico y calentando a 220 grados para deshidratación.

Los estándares de contenido de aditivos alimentarios del pirofosfato disódico en las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-2011) son los siguientes:

1. modelado o decoración de pasteles), aderezos (materias primas que no sean frutas) y jugo dulce, la cantidad máxima de uso es 5,0 g/kg;

2. jugo dulce.

3. La cantidad máxima de uso de polvo multigrano es de 5,0 g/kg.

4. La cantidad máxima de uso de otros productos multigrano (papas fritas congeladas y croquetas de patata congeladas) es. 1,5 g/kg;

5. La cantidad máxima de uso de pan es de 1,5 g/kg. El nivel máximo de uso para el pan es de 3,0 g/kg;

6. El nivel máximo de uso para las galletas es de 3,0 g/kg;