¿Cómo sería la vida si la gente de Hunan abandonara Chili Pepper?
Le estamos prestando atención.
La nostalgia del pueblo de Hunan es esencialmente su apego a los chiles.
Los chiles están por todas partes. Con un libro de cocina de Hunan, probablemente puedas comprar todos los ingredientes necesarios en un supermercado normal.
Pero a veces tenemos que admitir que incluso si los ingredientes están completos, sólo las manos de los habitantes de Hunan pueden cocinar una cocina relativamente auténtica de Hunan. El núcleo de esto es la pimienta...
El sabor picante de la cocina de Hunan es la salsa de chile. Sin embargo, los hunaneses rechazan la salsa turbia. La "salsa de chile" de la que estamos hablando es "chili de aceite" en sentido estricto.
Compra chile en polvo ya preparado en el mercado de verduras, agrega una cucharada de sal, espera a que el aceite esté caliente y escucha el sonido punzante, quedarás muy satisfecho.
Esta es la forma más básica de hacer chile con aceite. Algunas personas añaden ajo picado, carne picada y otros ingredientes para condimentar.
Casi todos los hogares de Hunan tienen su propia olla pequeña de chiles y los métodos de cocción también son diferentes.
Como no hay agua, los pimientos en aceite salados se pueden almacenar bien durante todo el año y se pueden cocinar en cualquier momento sin preocuparse por el moho y el olor.
Con un plato así de chile con aceite picante, un plato de deliciosos fideos o fideos de arroz está a más de la mitad. Fuera de Hunan, los carteles de las tiendas de fideos de arroz de Changde son comunes. Para determinar si una tienda de fideos de arroz de Changde es auténtica, simplemente entre a la tienda y mire la mesa para ver si hay chiles engrasados.
Por supuesto, ¿cómo es posible que nuestro aceite de guindilla, un tesoro de la cocina, sirva sólo para hacer fideos? Pescado hervido, rodajas de carne hervida, ternera hervida, de todo, gambas deliciosas... La única forma de hacer un plato grande es espolvorear una cucharada de chile en polvo en la superficie del plato y echarle una cucharada de aceite caliente. En medio del aroma especiado de los chiles, se sirve un plato espectacular cuya apariencia está garantizada.
Después de esto, llega el momento de picar los pimientos. El pimiento picado se considera un héroe en la exportación cultural de la cocina de Hunan en los últimos años. Basta mirar la popularidad de la cabeza de pescado a la pimienta picada, la cabeza de pescado a la pimienta doble y el pescado en escabeche en varios restaurantes.
Los pimientos encurtidos agridulces también son un ingrediente básico en todas las cocinas de Hunan. No es tan difícil hacer el tuyo propio y es sorprendentemente fácil encontrar uno en línea.
Pero en mi opinión, el verdadero pimiento picado debe ser el plato en frasco empapado en chucrut, no la versión simple que circula en Internet.
Hace al menos 20 años, en mi impresión, para comer despojos de pollo frito con pimiento picado, mi madre tenía que pescar rábanos encurtidos y pimientos encurtidos de una cazuela de barro pequeña y gruesa de color marrón.
Todo el proceso de elaboración de pimientos picados está lleno de un sentido ritual irreversible. Incluso la dirección de girar la tapa de la vasija de barro tiene ciertas reglas, principalmente para evitar que el agua se filtre dentro de la vasija y se desperdicie. agua ácida.
En aquella época, los pimientos picados también se llamaban pimientos ácidos, que dependían principalmente de agua ácida. Hervir agua seca, llenar la olla de barro seca con sal, luego taparla y colocarla en un lugar fresco para la fermentación natural.
Al cabo de un rato, el agua agria se hace con éxito, y luego se ponen todas las verduras que se quieran comer, como rábano blanco entero, pimiento rojo entero, trozos grandes de jengibre fresco, cebollas, judías, etc. ., en el frasco. Cubrir y fermentar. Al cabo de diez días y medio podrás sacarlo y disfrutarlo en cualquier momento.
Con la mejora de las herramientas y métodos de cocina, muchas personas han abandonado las voluminosas tinajas de barro y las han reemplazado por frascos de vidrio transparentes y livianos, que son principalmente convenientes para limpiar y hacer.
Además, la producción de antiácidos tiene ciertos requisitos en cuanto a clima, humedad y calidad del agua. Es difícil producir antiácidos con éxito en otras provincias además del suroeste de China.
Quizá por eso la versión simplificada del pimiento picado se está volviendo cada vez más popular. Picar el pimiento rojo, el jengibre y el ajo, sal, poner en aceite y sellar por unos días, luego puedes usarlo para hacer pescado. ¡Todos están felices!
Los platos que puedes preparar con pimientos picados también están relacionados con tu estado de ánimo y tu cerebro.
Calamares, panceta de cerdo, despojos de pollo, cabezas de pescado, mariscos, los aldeanos picantes incluso usan pimiento picado para sofreír col china y pepino cuando no hay verduras, ¡es toda una comida!
Si no hay verduras, ¿tenemos que comer pimientos directamente? ¡Sí! El ají es la fuente de poder de lucha en el carácter del pueblo de Hunan: si no hay comida, simplemente come ají.
Comer chiles frescos crudos no es un privilegio exclusivo nuestro. Hoy en día, es popular entre la gente de todo el país comer barbacoa coreana. Mojar panceta de cerdo en salsa picante y meterse un pimiento verde fresco en la boca no es nada.
Pero el rodillo, también llamado rodillo, es un plato especial en Hunan. El método es sencillo y el picante es anormal.
Como su nombre indica, este plato se elabora con un mortero.
Un cuenco es una herramienta de piedra pesada que se utiliza a menudo en la cocina para machacar ajo, pimienta y otros ingredientes finos.
Verter chiles no es directamente machacarlos.
El truco consiste en coger primero los pimientos verdes finos más picantes, luego colocarlos al fuego y utilizar el método seco para enrollarlos. No se puede quemar, sólo hay que oscurecerlo un poco y despegarlo. Luego ponerlo en un bol y machacarlo vigorosamente con el ajo hasta que quede una pasta, añadir un poco de sal y servir.
Los pasos principales para asar pimientos son eliminar el olor crudo de los pimientos verdes frescos, pelar la piel exterior dura y permitir que la fibra de los pimientos verdes se mezcle directamente con ajo y sal, lo cual es En realidad, equivale a freír nuevamente.
Como el ajo está crudo y los pimientos verdes a medio cocer, queda muy picante y por supuesto es una comida estupenda. La postura más adecuada para comer chile es en cuclillas. Después de comer, te sientes como si estuvieras sobre una mesa de rompecabezas.
Todos estos tipos de chiles representan la demanda de chiles de la gente de Hunan y su comprensión de la cocina.
Por último, debo decir sinceramente que lo salado y lo picante son inseparables. ¡Solo salado pero no picante (a menudo) o picante pero no salado (raramente) es un profundo malentendido de la cocina de Hunan!