¿Cómo sofreír la carne para que quede tierna?

En primer lugar hay que elegir bien la carne. Generalmente el lomo es más adecuado para sofreír, mientras que la carne de pierna y rabillo es más adecuada para salsa y guiso. Al cortar la carne, córtela en tiras a lo largo de la fibra y córtela a lo largo de la fibra.

1. Utiliza un cuchillo para esponjar la carne antes de cortarla y luego córtala en forma transversal.

2 Mezcla sal, pimienta negra, almidón y clara de huevo y deja marinar durante quince minutos.

3. Sofreír la carne a fuego alto y no por mucho tiempo.

Para que la carne quede tierna, el primer método y el más utilizado es el "calibrado". El apresto consiste en envolver una capa de pasta hecha de almidón y huevos alrededor del exterior de las rebanadas de carne, lo que puede preservar la humedad de las materias primas. Si usa 250 gramos de carne de res, puede agregar 10 gramos de vino, una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, un huevo y 20 gramos de almidón a las rodajas de carne en secuencia, y revuelva hasta obtener una pasta transparente similar a una película. en la superficie de la carne. A algunas personas también les gusta agregar bicarbonato de sodio al dimensionar para que quede más tierno. Después de agregar, revuelva repetidamente con la mano y agregue agua después de diez minutos.

El segundo método consiste en añadir un poco de aceite al dimensionar y mezclar la carne, y dejarla durante 1 a 2 horas. De esta forma, el aceite penetrará en la carne. Al freír, el aceite de la carne se expandirá y destruirá las fibras crudas, dejando la carne mucho más tierna. Para freír carne se necesita más aceite, debe estar caliente, el fuego debe ser fuerte y debe estar a fuego medio.

El tercer método consiste en diluir la harina con cerveza antes de freír la carne, verterla sobre las lonchas de carne, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos. Las enzimas de la cerveza pueden descomponer las proteínas y aumentar la ternura de la carne.