¿Cocinar sopa de huesos de cerdo realmente puede complementar el calcio?
Primero, veamos las propiedades biológicas del calcio en los huesos. Lo que sí es seguro es que los huesos contienen una gran cantidad de calcio, casi el 90% del contenido de calcio en los animales. Sin embargo, cabe señalar que este calcio escondido en los huesos es calcio biológico. Es difícil separarlo de los huesos mediante métodos de cocción convencionales, e incluso si se cocina durante mucho tiempo, es difícil producir una gran cantidad. de calcio que puede ser absorbido por el cuerpo Calcio libre.
¿A qué se debe esto? En un estudio anterior se descubrió que cuando se guisaba un kilogramo de huesos durante dos horas, la concentración de calcio en la sopa era inferior a 2 mg/100 ml. Aunque los investigadores ampliaron el tiempo de cocción y aumentaron la masa ósea, la concentración de calcio en la sopa no superó los 4 mg/100 ml. Por eso es casi imposible que el cuerpo obtenga más calcio del caldo de huesos. Más importante aún, el calcio sólo puede absorberse en los intestinos humanos cuando se convierte completamente en estado iónico.
Dado que los huesos no pueden proporcionarnos químicamente más calcio hirviéndolos, ¿agregar un poco de vinagre al agua no separaría mejor el calcio? Una encuesta relacionada nos proporciona una buena respuesta. Los investigadores proporcionaron tres muestras al departamento de pruebas: leche, caldo de huesos puro y caldo de huesos con vinagre. Se encontró que el contenido de calcio del caldo de huesos puro era de 11 mg por litro, el caldo de huesos con vinagre era de 43,2 mg por litro y la leche era de aproximadamente 1113 mg por litro. En otras palabras, el contenido de calcio de la sopa de huesos pura es solo el 1% de la leche, y el contenido de calcio de la sopa de huesos con vinagre es solo el 4% de la leche. Es decir, necesitamos beber 25 litros de caldo de huesos con vinagre para obtener el mismo aporte de calcio que un pequeño cartón de leche. Zhao Yan, nutricionista del Hospital Qilu de la Universidad de Shandong, dijo: "Aunque la sopa de huesos con vinagre contiene más calcio que el agua del grifo, no se recomienda desde la perspectiva de la suplementación con calcio. Incluso si se cuece a fuego lento, el efecto no será mejor". En comparación con la sopa de huesos y la leche, tienen un contenido de calcio relativamente alto”.
Entonces, ¿por qué la mayoría de la gente dice que “beber más sopa de huesos puede complementar el calcio”? Debido a que la sopa de huesos tiene un rico color blanco y un sabor suave, la gente cree erróneamente que el calcio de los huesos se puede hervir. De hecho, el caldo de huesos cocido es tan blanco como la leche porque contiene mucha grasa. Después de un largo período de cocción, la carne se separa de los huesos y la grasa de la carne se disuelve en la sopa. Estas pequeñas gotas de grasa esparcidas se envuelven en proteína y el color es tan puro como la leche. Cuanto más espeso sea el color blanco, más grasa contiene la sopa. Cuanto más grasa, más suave y deliciosa será.
En cuanto a la alimentación, además de la leche mencionada anteriormente, el yogur y el queso son buenos complementos de calcio. La soja y sus productos, la pasta de sésamo, las nueces, el pescado, los camarones, los mariscos y otros mariscos también son buenas opciones para la suplementación con calcio. Además, la mayoría de las verduras de color verde oscuro tienen un alto contenido de calcio, como las espinacas, la colza, la col rizada, etc. Las vitaminas, el magnesio y el potasio contenidos en estas verduras pueden promover la absorción y utilización del calcio por parte del cuerpo. Por lo tanto, aumentar adecuadamente la ingesta de vegetales puede ayudar a mantener la salud ósea humana.
Además de la suplementación con calcio, la suplementación con calcio también puede ser elegida para algunas personas especiales con indigestión o indigestión y una dieta desequilibrada.
En resumen, la afirmación de que "beber sopa de huesos puede complementar el calcio" no es científica.
Este trabajo es el trabajo original de "Popularización de la ciencia en China: principios científicos". Indique la fuente al reimprimir.