Embrión de pan dulce: ¿una forma deliciosa del método de la semilla media (serie de preparación de alimentos)?

Materiales

a) Primera fermentación:

1. Harina con alto contenido de gluten-210 g

2. Agua-120g

3. Levadura-1 cucharadita

4. Azúcar-1/2 cucharada

b) Segunda fermentación secundaria:

1. Harina alta en gluten-100 gramos (o 60 gramos de harina alta en gluten y 40 gramos de harina baja en gluten)

2 Azúcar-1 cucharada

3. Levadura - 1/2 cucharadita disuelta en 1 cucharada de agua.

4. Leche en polvo-2 cucharadas

5. Huevo-1

6.

1. Ponga todos los ingredientes en a) en el vaso mezclador, encienda la máquina, revuelva lentamente durante 30 ~ 45 segundos hasta que se forme una masa y ligeramente redonda, póngala en el vaso mezclador, cubra el tapa y fermenta durante 90 ~ 120 minutos.

2. Rompe la masa que ha fermentado más de dos veces en varias masas pequeñas, añade el ingrediente b), enciende la máquina y revuelve lentamente durante 30 ~ 45 segundos hasta que la masa tome forma.

3. Rompe la masa en varios fideos pequeños, enciende la máquina y revuelve lentamente durante 30 ~ 45 segundos hasta que la masa tome forma.

4. Sacar la masa, hacer una bola, taparla y seguir fermentando durante 15 minutos.

5. Dividir la masa en 8 ~ 10 porciones pequeñas, formar bolitas y dejar reposar durante 10 minutos.

6. Dale forma a la masa según tus preferencias y gustos, o envuélvela con rellenos (consulta el pan de salchicha de Qiu Nuanchu, el pan de patatas y frijoles rojos, el pan de mermelada en forma de taza, el cerdo o la ternera a la parrilla). relleno, café, coco (etc.), colocar en una bandeja para hornear cubierta con mantequilla y fermentar a 28 ~ 30°C durante 60 ~ 80 minutos, o esparcir más de 2,5 veces.

Para ver imágenes del proceso, consulte el método embrión-tangzhong de pan dulce. (Las fotos del proceso real se subirán más adelante...)

Consejos

1 Si eliges amasar la masa a mano, los materiales son los mismos, pero la diferencia. es que se utilizan un par de manos omnipotentes en lugar de trabajo mecánico. Amasar con paciencia y lentamente. El segundo amasado suele tardar entre 30 y 45 minutos hasta que la masa completa la etapa de estiramiento y se puede sacar la película completa sin problemas.

2. Si estás usando una máquina de hacer pan, amasa la masa durante 3 minutos por primera vez y la harina básicamente se aglutinará. Deje reposar la masa en la máquina de pan durante 90 a 120 minutos, luego agregue el ingrediente b), encienda el puesto de amasado y complete el proceso de amasado.