Uso de materia prima en polvo especial para hornear.
Etiquetas: Clasificación de alimentos para pasteles: Introducción a las materias primas de producción
Harina con medio gluten-la proteína El contenido de harina de trigo tiene entre 9 y 12 años y se utiliza principalmente en bollos chinos de dim sum al vapor, bollos al vapor, albóndigas y algunos pasteles occidentales, como masas de tarta de huevo, masas de tarta, etc.
Harina baja en gluten: el contenido de proteínas de la harina de trigo está entre 7-9 y es una de las principales materias primas para la elaboración de repostería. También es uno de los ingredientes principales de las mezclas para pasteles.
La harina baja en gluten específica para pasteles ha sido tratada con cloro, lo que reduce el índice de acidez de la harina baja en gluten original y es beneficioso para la estructura del pastel.
Harina de trigo integral - La harina de trigo contiene su capa exterior de salvado por lo que la proporción de endospermo y salvado es la misma que la del trigo crudo y se utiliza para hacer panes y pasteles integrales.
Germen de trigo - La parte del germen del trigo se separa del cuerpo durante el proceso de molienda y se utiliza para hacer pan de germen. El germen de trigo es rico en valor nutricional y está especialmente indicado para niños y personas mayores.
El salvado, la piel más externa del trigo, se utiliza principalmente como pienso, pero también se puede mezclar con harina blanca con alto contenido de gluten para hacer pan de salvado con alto contenido de fibra.
Harina de centeno - Se muele a partir de centeno. Debido a que su contenido de proteínas es diferente al del trigo y no contiene gluten, la mayor parte se mezcla con harina de trigo con alto contenido de gluten.
Avena – Comúnmente conocida como copos de avena, se utiliza en productos horneados para hacer panes y galletas multicereales.
Harina de maíz: maíz molido pequeño y de grano fino que se utiliza en productos horneados como pan de harina de maíz y panes multicereales, como el pan francés producido en masa; también se puede espolvorear sobre la tabla de harina que sirve como antiadherente. Propósito para la masa en la parte posterior de la forma.
El almidón de maíz, también conocido como harina de maíz, es almidón de maíz. Cuando se disuelve en agua y se calienta a 65°C, comenzará a expandirse y gelificarse. La mayoría de los ingredientes de gelatina se utilizan en rellenos de tartas o rellenos de panna cotta. También puedes añadirlo a la receta del bizcocho para reducir adecuadamente el gluten de la harina.
El aceite blanco, comúnmente conocido como manteca de cerdo química o aceite hidrogenado, es un aceite blanco sólido que las plantas oleaginosas desodorizan y blanquean y luego se hidrogena en diversos grados. Se utiliza principalmente para hacer galletas de mantequilla o reemplazar la manteca de cerdo.
La escarcha blanca se divide en dos tipos: que contiene agua y no contiene agua. Es el mismo producto que el aceite blanco, pero el proceso de refinación de este aceite es más blanco, el aceite es mejor y. la calidad del aceite es blanca y delicada. La crema blanca con agua añadida se usa principalmente para hacer pasteles decorativos, mientras que la crema blanca sin agua se usa principalmente en pasteles de estilo occidental de alta gama, como pasteles de crema y glaseado de crema.
Aceite emulsionado: agregar diferentes emulsionantes al aceite blanco o a la crema blanca como la nieve puede hacer que el agua y el aceite se mezclen uniformemente sin separación durante el proceso de elaboración del pastel. Se utiliza principalmente para hacer pasteles de crema y crema de alto contenido. joyas.
Crema: disponible en agua y en variedades anhidras. La auténtica nata se extrae de la leche y es la principal materia prima para elaborar tartas de alta gama y tartas de estilo occidental.
Ghee – Hay muchos tipos de ghee. El mejor ghee pertenece a la mantequilla anhidra de segundo grado. El ghee más utilizado es el ghee procesado, que se elabora añadiendo pigmento amarillo y esencia de crema a aceite blanco hidrogenado. Su color y aroma son similares al ghee real y se puede aplicar a cualquier tipo de productos horneados.
Ma Qilin: su contenido de agua es de 15 a 20, su contenido de sal es de 3 y su punto de fusión es alto. Es un sustituto de la nata y se utiliza sobre todo en tartas y pasteles al estilo occidental.
Crispy Magic Thread – Este aceite contiene mantequilla animal de alto punto de fusión y se utiliza en repostería, panes crujientes y productos inflados en capas. Generalmente, el contenido de humedad no puede exceder 20.
La manteca de cerdo, extraída de la grasa de cerdo, también se puede utilizar en pan, pasteles y productos horneados en diversos snacks chinos y occidentales.
Aceite líquido - El aceite que es líquido a temperatura ambiente (26°C) se clasifica como aceite líquido. Los aceites líquidos más utilizados son el aceite de ensalada, el aceite de colza y el aceite de maní. El aceite de maní es más adecuado para hacer pasteles de luna al estilo cantonés, mientras que el aceite para ensalada se usa ampliamente en pasteles Qifeng y bizcochos.
Jaggery: azúcar blanco, con partículas más gruesas, que se puede utilizar para hacer pan, bollería o espolvorear sobre la superficie de las galletas.
Azúcar fina: un tipo de azúcar comúnmente utilizado en la producción de productos horneados. A excepción de algunas variedades, todo lo demás es adecuado, como el pastel Qifeng.
Azúcar en polvo: se utiliza a menudo para glaseado o glaseado de crema de mantequilla y productos que contienen menos agua.
Azúcar moreno: el azúcar moreno tiene un fuerte olor a melaza y miel y a menudo se usa en productos horneados más oscuros o con olor más fuerte.
Miel - Se utiliza principalmente en tartas o repostería para aumentar el sabor y color del producto.
Almíbar invertido - El azúcar se elabora hirviéndolo con agua y ácido durante un tiempo determinado y enfriándolo a la temperatura adecuada. Este almíbar se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalizar y se utiliza a menudo para sustituir el azúcar en las cortezas de pastel de luna chino, Shaqima y diversos productos.
El jarabe-monosacárido de glucosa es el producto final de la hidrólisis ácida del almidón. Contiene pequeñas cantidades de maltosa y dextrina. Se puede utilizar en algunas tartas.
Jarabe de maltosa: un disacárido que es producto de la hidrólisis enzimática o ácida del almidón. Contiene maltosa y pequeñas cantidades de dextrina y glucosa.
Caramelo: el azúcar se calienta y se derrite y adquiere un color marrón oscuro, y se utiliza para dar sabor o como sustituto del colorante.
Azúcar para batir: revuelva el almíbar convertido hasta formar grumos y utilícelo para la decoración de superficies de tartas y pasteles.
Leche Leche fresca, que contiene un 3,5% de materia grasa y un 88% de humedad. Se utiliza principalmente en productos de torre para repostería occidental.
Leche condensada - Leche condensada con azúcar añadido, también llamada leche condensada.
Leche entera en polvo: producto de la deshidratación de la leche fresca, que contiene 26 ~ 28 de grasa.
Leche en polvo desnatada: leche desnatada en polvo, más utilizada en productos horneados. Se puede sustituir la leche, normalmente mezclando una décima parte de leche desnatada en polvo y nueve décimas de agua.
El queso, también conocido como queso en China, se concentra a partir de la caseína de la leche y se utiliza en repostería y tartas de queso occidentales.
Levadura fresca: agente leudante muy utilizado en las grandes fábricas para la fermentación de la masa de pan.
Levadura seca instantánea - Levadura seca granular formada por deshidratación de levadura fresca. Por su fácil uso y fácil almacenamiento, es la levadura más utilizada para hacer pan y bollos al vapor.
Bicarbonato de sodio - El nombre científico es bicarbonato de sodio, uno de los agentes químicos expansores alcalinos. A menudo se utiliza en recetas de pasteles más ácidas, así como en recetas de pasteles.
Polvo de hornear - también llamado polvo de hornear, uno de los agentes leudantes químicos.