¿Qué son los guisos?
1. Sopa de longan, dátiles rojos y hongos blancos
Ingredientes: hongo blanco, dátiles rojos, longan, azúcar de roca, agua.
Elaboración: Remojar el hongo blanco en agua, cortarle el tallo y cortarlo en pequeños floretes. Remojar los dátiles rojos y el longan en agua, luego lavarlos y escurrirlos. Vierta el longan, los dátiles rojos y el hongo blanco en la olla a presión, agregue agua y vierta el azúcar de roca. Tapa la olla, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos.
2. Sopa de costillas
Ingredientes: rábano blanco, costillas de cerdo, rodajas de jengibre, anís estrellado, cebolla verde.
Forma de preparación: Cortar el rábano en trozos de unos tres centímetros de grosor, blanquear las costillas en agua hirviendo, después lavarlas con agua fría y retirar el aceite y la sangre. Llene la olla sopera con agua, ponga las costillas en agua fría, agregue un poco de jengibre y cebolleta anisada del vino de cocción, cocine en la olla a presión durante 20 minutos, vierta en la olla sopera, retire la espuma y agregue el rábano. Agrega sal después de 20 minutos.
3. Sopa de invierno de melón, champiñones y pollo
Elaboración: Lavar 30 gramos de champiñones secos y remojarlos en agua hasta que estén tiernos. Lavar 200 gramos de muslos de pollo y reservar. Coger una olla, poner en la olla a presión 50 gramos de melón de invierno, muslos de pollo, champiñones secos remojados, 15 gramos de salsa de soja y 800 ml de agua y dejar subir el aire durante cinco minutos.
4. Sopa de almejas con champiñones enoki
Elaboración: Cortar las raíces del hongo enoki en trozos, lavarlas, escaldarlas con agua con sal, retirarlas y reservar. Lavar y cortar el jengibre en rodajas, verter el caldo en la olla, escupir la arena, agregar las almejas, cortar el tofu en cubos, ponerlos en la misma olla, luego agregar las setas enoki y las rodajas de jengibre. Abrir las conchas de las almejas, sazonar con sal, apagar el fuego y espolvorear con pimienta. Ponga el arroz y los frijoles remojados en la olla y agregue agua, la cantidad de agua es 5 cm mayor que la del arroz. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la cebada esté suave y blanda. Después de enfriar un poco, agregue la miel.
5. Sopa de brotes de bambú y jamón
Elaboración: Pelar los brotes de bambú frescos de primavera y cortarlos en trozos de cocción. Agrega un poco de sal a la olla, lleva el agua a ebullición, agrega los brotes de bambú por 2 minutos, sácalos y remójalos en agua fría y reserva. Los brotes de bambú tratados de esta manera no tienen ningún sabor astringente. Cortar los champiñones frescos en cubos, cortar el jamón en rodajas, poner agua fría en la olla, verter los champiñones y las rodajas de jamón, cocinar por 10 minutos, luego agregar los brotes de bambú y cocinar por dos minutos.
6. Sopa de Hericium y costillas de cerdo
Ingredientes: costillas de cerdo, semillas de Hericium, cebolla, jengibre, sal.
Método: Calentar aceite en una olla, verter el jengibre y saltear hasta que esté fragante, sofreír las costillas hasta que cambien de color, verter en la olla a presión, agregar las cebolletas, cocinar por 20 minutos, apagar Al fuego, lavar las setas Hericium y cortarlas en trozos pequeños con las manos hasta que las Hericium erinaceus se ablanden. Blanquear el amargor en agua, verter Hericium erinaceus en la sopa de costillas de cerdo, luego cortar el corzo en rejillas de hierro y cocinar hasta que el corzo esté cocido, añadir un poco de sal.
7. Sopa de Tomate, Repollo y Carne
Elaboración: Lavar y cortar los tomates en cubos, lavar y cortar el repollo en rodajas finas, lavar y cortar la carne en rodajas finas. Poner la olla al fuego, agregar la carne, agregar agua hasta que no quede suficiente carne, llevar a ebullición, quitar la espuma, luego agregar manteca y vino de cocción y llevar a ebullición. Cuando la carne esté casi cocida, vierta los tomates y el repollo en la olla hasta que las verduras estén cocidas, agregue sal refinada y glutamato monosódico y cocine a fuego lento por un rato.