¿Qué es el agar? ¿Cuáles son los métodos específicos de uso?

Agar, también llamado agar-agar. Los productos de goma elaborados a partir de las algas Gelidium y Gracilaria son los agentes solidificantes más utilizados para medios de cultivo microbianos y también se utilizan en conservas de carne, pescado y aves, cosméticos, productos farmacéuticos y tratamientos dentales. Se utiliza como clarificador en la industria cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la preparación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante en el trefilado.

Personas aptas

Todo el mundo puede consumirlo, especialmente indicado para pacientes obesos, personas con hipertensión arterial, niveles elevados de lípidos en sangre y estreñimiento.

Instrucciones de Cocina

El agar agar no se debe mezclar con alimentos ácidos, ya que afectará a su efecto. El agar es insoluble en soluciones de azúcar y, cuando se incluye agar en formulaciones alimentarias, se debe agregar azúcar a la solución de agar caliente. Generalmente, una solución de agar caliente formará un gel cuando se enfríe por debajo de 40 °C y no se disolverá en una solución por debajo de 85 °C.

Aplicación en alimentos

1. Utilice agar de bebida de naranja como agente de suspensión y su concentración es del 0,01 al 0,05 %, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente. Agar

El agar se utiliza en bebidas. Su función es suspender los sólidos de la bebida de manera uniforme sin hundirse.

Se caracteriza por un largo tiempo de suspensión y una larga vida útil, lo que es insustituible por otros agentes de suspensión. Tiene buena transparencia, buena fluidez, sabor suave y sin olor peculiar.

2. Gomitas de zumo de frutas - La dosis de agar es de aproximadamente el 2,5%. Las gomitas elaboradas con solución de glucosa y azúcar blanco son muy superiores a otras gomitas en términos de transparencia y sabor.

El agar se utiliza en alimentos sólidos. Su función es solidificarse formando un coloide, que se utiliza como materia prima principal para complejar otros materiales auxiliares, como azúcar líquido, azúcar, especias, etc.

3. Carne y productos cárnicos enlatados: se puede utilizar agar entre un 0,2 y un 0,5 % para formar un gel y unir eficazmente la carne picada.

4. Gachas de ocho tesoros, nidos de pájaros con hongos blancos y sopas: use entre 0,3 y 0,5 % de agar como espesante y estabilizador.

5. Cómelo frío: primero lava el agar, prepáralo con agua hirviendo para que se expanda, recógelo y agrega los ingredientes para consumir.

6. Cinta congelada: 0,1-0,3 % de agar y galactomanano refinado se pueden convertir en un gel transparente con gran elasticidad.

Jalea: utilizando agar como agente de suspensión, la dosis de referencia es del 0,15 al 0,3 %, lo que puede hacer que las partículas se suspendan uniformemente sin sedimentación ni estratificación.