Un método para hacer bollos al vapor Baiji

Los auténticos bollos al vapor de Baiji se centran en el uso de harina vieja para fermentar el cabello, amasando álcali para neutralizar la acidez; la apariencia es un corazón de crisantemo, con incrustaciones de anillos de plata con bordes dorados y se hornean en un horno de carbón; Basado en el principio de simplicidad y conveniencia, escribí un proceso de producción. La producción casera tiene limitaciones, la artesanía es limitada y solo se puede marcar con patrones. No importa qué marca de panecillo Baiji uses, los fideos no deben estar blandos, el producto terminado debe ser plano por ambos lados y el panecillo debe ser suave pero no pegajoso en la boca. Los ingredientes son: 500 gramos de gluten, 4 gramos de levadura, unos 230 gramos de agua, 8 gramos de azúcar, 2 gramos de levadura en polvo y 15 gramos de aceite de maíz. Cómo hacer bollos de carne (hacer bollos blancos) ① Primero agregue harina a la olla, haga un nido pequeño, agregue levadura y agua tibia (por debajo de 30 grados) para derretir la levadura. Cada tipo de harina tiene una tasa de absorción de agua diferente, así que no la agregue toda de una vez (2) Agregue azúcar (no para endulzar, sino para mejorar la calidad de fermentación de los fideos) y levadura en polvo (opcional) y revuelva los fideos; en forma floculante; (3) Agregue aceite y amase la masa hasta que alcance "tres luces". La masa esté un poco más dura que los bollos al vapor. Comience a fermentar la masa, amase después de media hora y déjela reposar; 15 minutos y luego amasar nuevamente. ¡La superficie de la masa debe quedar lisa! La siguiente imagen muestra la masa fermentada. Basta con presionarlo con el dedo y rebotará lentamente, ¡no como dar pan! ! ! ¡recordar! (La temperatura ambiente es de 25 grados y medio y el tiempo de fermentación se alarga en climas fríos)

La dosis es de unos 70g y son un total de once bollos al vapor. Lo mejor es que la masa cortada tenga pequeños agujeros. Amasar cada trozo de masa a mano. Para que los bollos al vapor queden deliciosos, es necesario amasar bien la masa.

Amasar la masa hasta darle forma de huso, fina en los extremos y espesa en el medio.

Enrollar las tiras amasadas en trozos. (Aquí el maestro del bollo tiene que tirar la masa durante mucho tiempo y el rodillo cruje.) Simplemente extiéndalos y enróllelos en casa.

Una vez completado el rollo, parece un rollo suave. La masa queda muy suave.

La masa se prensa en la parte inferior. Este pan cocido tendrá un sello. ¿Para qué es esto? ¿Dónde te cortaste el pelo?

Esto es una masa. Algunos chefs no saben por qué se enrollan. Ésta es la belleza de Bai Ji Mo. La gente de Xi come bollos blancos al vapor no sólo con carne, sino también con diversas verduras, pimientos rojos y otras cosas. Simplemente se lo comen, algunos lo muerden, otros se lo comen capa por capa, y esta capa se extiende.

Enróllelo formando un círculo de 6 mm de grosor, no demasiado fino, para que el grosor de los bollos al vapor sea cada vez mayor (los bollos al vapor hechos por la bollo al vapor tienen un grosor de 10 mm). Para cirugía plástica, amase el bizcocho con las manos y gírelo en círculo. Si está espesa, hazla más fina. Usa tus manos para juntar el pastel y hacerlo lo más redondo posible. ¡Se ve genial!

(Cuando la temperatura ambiente sea baja, "despierta un rato después de enrollar el bizcocho") ¡Ponlo en una sartén caliente sin añadir aceite! A fuego lento, hornee patrones por ambos lados (aproximadamente 1 minuto)

Coloque en el medio del horno, caliente arriba y abajo a 170~200 grados, hornee durante 5 a 10 minutos, dependiendo de la temperatura de cada horno, pero un poco abultado. Si parece un tambor debe ser que los enlaces anteriores no están bien hechos.

Sal del horno, toca, ¡bang! Buenos bollos. El patrón es bonito, plano y redondo, ¿verdad?