Una breve introducción al proceso de producción del pollo estofado de Texas.
La característica del pollo estofado de Texas es que no tiene huesos y tiene cinco especias. El proceso de producción del pollo estofado de Texas es el siguiente:
1. Sacrifique el pollo vivo: preste atención para derramar la sangre y mantener el cuerpo del pollo brillante.
2. Depilación: Quite la piel congelada, la piel de las garras y la tapa de la boca del pollo, corte la parte inferior del abdomen para extraer los órganos internos, haga un pequeño corte en el cuello y saque el mollejas de pollo y tráquea, y póngalas en agua limpia para lavar la sangre. Inserte las alitas de pollo en la boca desde la garganta e inserte las piernas de pollo en la placa del vientre.
3. Escurrir el agua, luego cubrir el pollo con azúcar colorante y freírlo en una sartén con aceite de maní hirviendo. Retirarlo cuando el aceite esté saturado y la piel del pollo esté dorada y brillante.
4. Póngalo en la olla a fuego lento, vierta la sopa vieja (salmuera), agregue las especias y los ingredientes, presione una rejilla de hierro en la olla, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento. calentar de 4 a 10 horas; cuando los ingredientes estén listos, después del remojo se cuece el pollo, se deshuesa y se retira con una espumadera.
Las especias e ingredientes necesarios para hacer pollo estofado a la Texas son 200 gramos de canela por cada 100 kilogramos. 200 gramos de canela, 200 gramos de anís, 200 gramos de Angelica dahurica, 150 gramos de Clavo Blanco, 1000 mg de Zanthoxylum bungeanum, 1000 mg de Yuguo, 15 gramos de clavo, 10 gramos de campanilla morada, 10 gramos de amomum villosum, y piel de mandarina. La sal depende de la temporada y de la cantidad de salmuera.
El pollo estofado de Dezhou se produce en Dezhou, provincia de Shandong. El producto es de color dorado, pulpa blanca, piel roja, tierno como la seda, aceitoso pero no grasoso y extremadamente maduro.
1. Recorte de materias primas: Seleccionar pollos del año en curso, sacrificar y desangrar el cuello, retirar los órganos internos, lavar con agua limpia, cruzar las patas hasta el ano, extender las alas hasta la incisión. del cuello delantero, y cruza las alas dentro del pico para formar un cuerpo de alas yacentes.
2. Ingredientes: 100g de pollo: 1,5kg de sal, 1,5kg de azúcar, 1,0kg de salsa de soja, 1,5kg de vino de arroz, 1kg de aceite de sésamo, uno de pimienta, uno de canela y uno de anís estrellado.
3. Freír: Unte el pollo con agua y azúcar y luego fríalo en una sartén con aceite a 180 ℃ durante 1-2 minutos. El pollo se pondrá dorado y rojo.
4. Cocinar: Pon el pollo frito en la olla en orden, agrega la bolsa de condimento, luego agrega la mitad de la sopa vieja y la mitad del agua. La cantidad de sopa debe ser la misma. de pollo, y luego Coloque la caña de bambú sobre el pollo, compáctelo, cocine a fuego alto durante 1-2 horas, luego cocine a fuego lento durante 3 horas, luego retire de la olla. Mueva suavemente mientras cocina para asegurar la integridad del pollo.