Describa brevemente las similitudes y diferencias entre la vía de los monoglicéridos y la vía de los diglicéridos.
Similitudes y diferencias entre la vía de los monoglicéridos y la vía de los diglicéridos
① El monoglicérido se utiliza ampliamente como emulsionante, espesante, disolvente, solución estacionaria para cromatografía de gases y reactivo bioquímico, etc.
② El diacilglicerol tiene muchas ventajas, como seguridad, nutrición, buena idoneidad para el procesamiento y alta compatibilidad humana. Es un tipo de aditivo multifuncional que se ha utilizado ampliamente en alimentos, medicinas, productos químicos (cosméticos) y otros. aplicaciones.
El monoglicérido es un compuesto monoéster formado por deshidratación ácida y condensación de uno de los tres grupos hidroxilo de la molécula de glicerol.
El diacilglicerol (DG) es un lípido estructural en el que un ácido graso de los triglicéridos se sustituye por un grupo hidroxilo. DG es un oligoelemento de los aceites vegetales naturales y un producto intermedio endógeno del metabolismo de las grasas en el cuerpo. Es un ingrediente alimentario seguro reconocido.
Información ampliada
Aplicaciones específicas del diglicérido
①Industria alimentaria
Elaborado añadiendo aceite rico en DG a la masa Productos horneados como tartas Son fáciles de desmoldar. Los productos no se pegan al plato y tienen una textura suave y tersa. La masa hecha de manteca compuesta de DG tiene buena retención de aceite y es fácil de enrollar y dividir.
El solubilizante desarrollado a partir de DG, lecitina y otros aditivos puede acelerar la disolución de bebidas sólidas, dejando el producto más suave, lleno y con la espuma deseada.
El uso de arroz precocido recubierto con aceite rico en DG puede prolongar en gran medida la vida útil del arroz listo para comer. No solo el arroz tiene una estructura intacta y una apariencia cristalina, sino que también. Mantiene el aroma natural del arroz.
②Industria farmacéutica
La DG puede reducir los triglicéridos séricos en humanos y ratones, y puede usarse para prevenir y tratar la hiperlipidemia y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares estrechamente relacionadas con la hiperlipidemia, como la arteriosclerosis. , enfermedad coronaria, ictus, trombosis cerebral, etc. En la industria farmacéutica, además de usarse como ingrediente auxiliar en emulsiones y polvos, la DG también se puede combinar directamente con medicamentos para acelerar la absorción y controlar la liberación de fármacos.
③Industria química
En la industria química, el 1,3-DG es un material de partida sintético extremadamente atractivo y se puede utilizar en resinas, fosfolípidos, ésteres de azúcar, proteínas éster, etc. También se puede utilizar en la síntesis de diversos compuestos, como lípidos estructurales, y también se puede utilizar en la bioindustria para sintetizar activadores enzimáticos, inhibidores, etc. En la industria cosmética, el DG es un excelente emulsionante, estabilizador, agente humectante, etc. .
④Otras aplicaciones
DG también puede fabricar desodorantes. Este tipo de desodorante no contamina el medio ambiente, es seguro e inofensivo para el cuerpo humano, tiene un buen efecto de eliminación de diversos olores, tiene un precio bajo y puede usarse para desodorizar en diversas industrias y campos, como la alimentación y la higiene. Además, dependiendo del rendimiento del DG, también se puede utilizar en recubrimientos alimentarios, antiespumantes, engrases de cuero, etc.
Enciclopedia Baidu - Monoglicérido
Enciclopedia Baidu - Diglicérido