¿Cuáles son algunas formas de cocinar ranas?
[Principiante]
Arroz rojo con rana
El arroz al horno con rana tiene el efecto persuasivo de nutrir el yang, reponer la deficiencia y disipar el calor de la deficiencia. Es adecuado para. Pacientes con desnutrición, tez amarilla y piel fina. Eficaz en niños.
Ingredientes: unas ranas.
Elaboración: Cortar la rana en trozos, pelarla, lavarla y trocearla, añadir sal y aceite y pescar uniformemente. Después de que el arroz esté cocido, asa la rana y cómela.
Rana Estofada
Ingredientes: 500g de rana picada, 50g de ajo, 50g de champiñones húmedos cortados en cubitos, 50g de carne semigrasa cortada en cubitos, 20g de pimiento rojo cortado en cubitos, 10g de aceite crudo, 5 gramos de refinado sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de almidón de maíz húmedo, 10 gramos de aceite de sésamo y 500 gramos de sopa.
Método: 1. Primero, agrega 10 gramos de aceite crudo y 25 gramos de almidón de maíz húmedo a la rana y mezcla bien. Retirar el aceite de la sartén, sofreír los ajos hasta que estén dorados y retirar.
2. La siguiente rana explotó ligeramente y cayó de nuevo a la valla. Agregue la carne de cerdo picada, los champiñones cortados en cubitos y el pimiento rojo cortado en cubitos al wok, sofría, salpique con vino Shaoxing, agregue la rana y el ajo, agregue la sopa, la sal y el glutamato monosódico, cocine hasta que el jugo esté casi reducido, agregue 15 g de maicena húmeda. , añade el aceite de sésamo, la pimienta, el aceite de rabo y emplata.
Rana frita al pimiento
Plato principal: rana;
Acompañantes: pimiento verde, cebolla, jengibre, ajo;
Ingredientes: salsa de soja, vino de arroz, maicena, aceite, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta.
Método: 1. Lavar las ranas, añadir el vino de arroz, la maicena, la salsa de soja ligera y un poco de pimienta, mezclar bien y dejar marinar durante unos 12 minutos;
2. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en gajos;
3. Poner la rana en la sartén con aceite y sofreír. Cuando esté cocida, retirar de la sartén y reservar.
4. la sartén. Mientras esté caliente, agregue los condimentos y los riñones y saltee hasta que estén cocidos.
Ancas de rana picantes
Ingredientes: rana viva... 1500g salsa de soja... 25g pimiento rojo pequeño... 50g vinagre... 10g.
Ajo...50g MSG...2g aceite de maní...1000g pimienta (dosis real 100g)...1g.
Almidón húmedo... 50g vino de cocina... 50g aceite de sésamo... 10g sal... 5g.
Método de producción:
1. Clava un cuchillo en la cabeza de la rana con la mano derecha, tira de la piel hacia la izquierda con la mano izquierda, luego abre el abdomen y saca. los órganos internos y lávelos, y coloque el hueso sarpullido al lado de las patas traseras. Corte dos patas por detrás, golpee los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo, corte la segunda pata y póngala en un plato para uso posterior.
2. Quitar los tallos y las semillas al pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en formas oblongas. El ajo se corta en diagonal. Utilice salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón húmedo y un poco de sopa para hacer una salsa.
3. Mezclar las ancas de rana con un poco de sal y salsa de soja, y luego utilizar una papilla húmeda de almidón. Hervir aceite de maní, sofreír las piernas y los pies en el suelo y luego sacarlos. Cuando se seque el agua del aceite, añadir las ancas de rana y volver a sofreír hasta que estén doradas. Vierte en un colador y cuela el aceite. Deje una o dos onzas de aceite en la olla, agregue el pimiento rojo y la sal y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la pimienta en polvo, el ajo, las ancas de rana, vierta el jugo, revuelva unas cuantas veces y sirva en un plato.
Nota: También puedes cortar la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo en polvo, agregar el pimiento en polvo y cocinar.
Características del sabor: Este es un plato famoso en Changsha. Es picante, crujiente, delicioso y apto para beber.
Ancas de rana salteadas
Ingredientes: 500 gramos de ancas de rana frescas, 50 gramos de jengibre, 40 gramos de chile seco, al menos 25 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 5 gramos de cebollino, 500 gramos de aceite de cocina (consumo real: 40 gramos), 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y un poco de aceite de sésamo.
Ejercicio:
① Primero retira las aletas de la rana, luego límpialas, luego espolvorea con sal y vino de cocción y deja marinar durante 15 minutos. Triture el jengibre, pero no demasiado fino. Corta los chiles secos en trozos pequeños y la cebolla en trozos pequeños y reserva.
(2) Comienza el incendio y arde el petróleo. Cuando el aceite esté caliente al 60-70%, poner las ancas de rana marinadas en el aceite caliente, freírlas de 4 a 5 minutos, sacarlas y filtrar el aceite.
③ Tome otro wok, agregue aceite de cocina, agregue los chiles secos, los granos de pimienta y el jengibre rallado y sofría. Cuando los pimientos estén a punto de dorarse y los pimientos estén a punto de ponerse negros, agregue rápidamente las ancas de rana engrasadas. Al mismo tiempo, agregue el vino de cocción, la sal y el glutamato monosódico, sofría, retire de la sartén, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con cebollino.
Las palabras del chef son que es picante por el frescor, picante por el cáñamo, crujiente por fuera y tierno por dentro. Es un plato muy apetecible. Pero cabe destacar que si es la primera vez que haces verduras salteadas, recuerda que debe predominar el sabor del ají, seguido del picante. Y al engrasar ancas de rana, preste atención al aceite caliente y tenga cuidado con las salpicaduras de aceite caliente.
Seta de rana
Ingredientes: 400 gramos de ancas de rana peladas, 150 gramos de setas de agua, 10 gramos de jugo de jengibre, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de arroz dulce, 5 gramos de sal refinada, mojar 250 gramos de caldo de pollo con 5 gramos de almidón y 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de producción: 1. Escaldar las ancas de rana en una olla con agua hirviendo, sacarlas, lavarlas y escurrirlas, marinarlas con jugo de jengibre, sal refinada, vino dulce y glutamato monosódico. Quitar los tallos de los champiñones y lavarlos. las ancas de rana en un bol En un bol poner los champiñones sobre las ancas de rana, añadir la manteca de cerdo y el caldo de pollo, cubrir con 1 plato, ponerlo en la jaula y cocinar al vapor durante 15 minutos, luego sacarlo y sacar los champiñones. 3. Vierta el caldo de rana al vapor en la olla y dé la vuelta a las ancas de rana en el plato.
La especialidad de rana no sólo es tierna y deliciosa, sino que también es rica en proteínas y calcio.
Rana frita
Ingredientes: 1250 g de rana, 50 g de ajo, 50 g de coliflor perla, 5 g de jamón picado, 5 g de surimi y pimiento rojo picado, 1000 g de manteca de cerdo (dosis de 100 g), pescado Añadir la cantidad adecuada de líquido, glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, vino de Shaoxing y almidón húmedo.
Sistema:
1. Quitar la cabeza de la rana, pelar la piel, quitar los órganos internos, quitar todo el esqueleto, coger la carne de la pata y sumergirla en Shaoxing. vino y agua con almidón. Mezcle la salsa de pescado, la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el almidón húmedo en un bol y reserve.
2. Calentar la olla y verter la manteca. Cuando esté entre un 60 y un 70% de temperatura, poner la auténtica coliflor perla en la sartén y retirar. Freír la rana en la cacerola de aceite hasta que esté cocida, retirar y verter en un colador. Picar el ajo picado, sofreír hasta que esté dorado, retirar y escurrir el aceite, agregar el jamón picado, la pechuga de pescado picada, el pimiento rojo picado al trípode original, agregar la rana, el ajo, cocinar el vino Shaoxing, luego verterlo en un bol, darle la vuelta. unas cuantas veces, retirar a un plato y servir con coliflor frita.
Características: Fresco, suave y refrescante.
Rana de cristal
Ingredientes: 1000g de rana, 200g de gambas, 200g de aceite blanco, 2 claras de huevo, 25g de champiñones húmedos, 25g de jamón, 50g de apio, glutamato monosódico, sal refinada, almidón húmedo, sopa .
Sistema:
1. Matar viva a la rana, quitarle la piel, cortarle la cabeza, sacar los órganos internos, lavarlos, quitarle los huesos y cortar la carne. en trozos finos. Picar los camarones en trozos pequeños, ponerlos en un bol con el pollo, agregar la clara, el glutamato monosódico y la sal, mezclar bien y reservar.
2. Cortar la grasa en rodajas finas de forma redonda, esparcir la mezcla de rana y camarones sobre la grasa, alisar los lados, cortar el jamón, los champiñones y el apio en polvo y ponerlos sobre la rana. ponerlo en un plato después de cocinarlo, cocinarlo al vapor en una vaporera durante 15 minutos, sacarlo y ponerlo en un plato, verter el jugo original en el salvamanteles, agregar la sopa y el apio.
Características: Tierno y suave.
Rana Guisada
Ingredientes: 10 ranas (unos 750 gramos), 100 gramos de gambas, 100 gramos de carne roja, 10 gramos de champiñones húmedos, 5 gramos de jamón, 750 gramos de manteca de cerdo (comestible) Cantidad: 75 gramos). 1 clara de huevo, vino Shaoxing, sal refinada, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, caldo, almidón.
Sistema:
1. Cortar la cabeza de la rana, pelar la piel, cortar las garras con un cuchillo, sacar los órganos internos (no romper el vientre), lávalas y resérvalas.
2. Batir los camarones hasta obtener pegamento, picar la carne roja en carne picada, picar los champiñones, picar el jamón, agregar la clara de huevo, la sal refinada, el vino Shaoxing y el almidón, revolver uniformemente para hacer un relleno. y luego poner el relleno en la panza de la rana, mojar las grietas en almidón seco, ponerlo en una olla caliente y freírlo, retirarlo y escurrir el aceite, luego ponerlo en la olla, agregar salsa de soja, vino Shaoxing. y la sopa, y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Encurtidos: Vinagre balsámico.
Características: huesos crujientes, carne tierna, fresca y fragante.
Rana salteada
Ingredientes: 1000g de rana, 25g de champiñones húmedos, 100g de brotes de bambú, 20g de cebolla verde, 750g de manteca de cerdo (dosis de 75g). Vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal refinada, sopa, almidón, pimienta, aceite de sésamo.
Sistema:
1. Matar viva a la rana, decapitarla, quitarle la piel y utilizar la carne de las patas delanteras y traseras, cortarle las garras, quitarle los huesos de las articulaciones. de las patas traseras, córtelas en trozos y sumérjalas en almidón diluido y condimentos. Tome un tazón pequeño, agregue glutamato monosódico, sal refinada, pimienta, aceite de sésamo, almidón húmedo y bata en un tazón. Cortar los brotes de bambú y los champiñones y reservar.
2. Calentar la sartén y verter la manteca. Después de que el aceite esté caliente, ponga las ranas y los brotes de bambú en el wok, viértalos en el colador, ponga los champiñones y las cebolletas en el wok y saltee brevemente. Vierta las ranas y los brotes de bambú en la olla, agregue la sopa, vierta el vino Shaoxing, vierta en un bol, mezcle bien y póngalo en la olla.
Características: fresco, suave y delicioso.
Rana estofada
Ingredientes: 400 g de pollo Jingtian, 50 g de ajo, 50 g de panceta de cerdo, 25 g de champiñones cortados en cubitos húmedos, 750 g de manteca de cerdo (dosis de 75 g). Pimiento rojo cortado en cubitos, sal refinada, vino Shaoxing, aceite de sésamo, pimienta, aceite de frijol rojo, sopa, almidón húmedo.
Sistema:
Lavar la rana y cortarla en trozos, añadir la salsa de soja roja y la fécula húmeda y mezclar bien. Echar la manteca en la olla caliente, sofreír los ajos hasta que estén dorados, sacarlos, agregar la rana y sofreír brevemente, verterla en el colador, agregar a la olla original los champiñones cortados en cubitos, la carne cortada en cubitos y el pimiento rojo cortado en cubitos. agregue el vino Shaoxing, agregue la rana y el ajo, la sopa, la sal refinada, el glutamato monosódico, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, espese con almidón húmedo y vierta.
Características: Tierno y delicioso, rico sabor.
Rana Yang Yan Zao
Ingredientes: 350 g de rana, 15 g de agujas doradas y hongo blanco, 2-3 setas, un poco de dátiles rojos, 2 cucharadas de aceite crudo, cantidad adecuada de jengibre rallado y cebolla verde.
Ingredientes: Condimento: 1 cucharadita de jugo de jengibre y vino, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/8 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/3 cucharadita de harina de maíz, cantidad adecuada de aceite de sésamo y pimienta.
Cómo hacerlo:
1. Remojar las azucenas y los hongos blancos por separado, lavar, escaldar y escurrir los grumos de la parte delantera de la azucena, remojar las setas y los dátiles rojos y lavar; quitarles los tallos a los champiñones y agregar los trozos; quitarles el corazón a las azufaifas.
2. Pelar la rana, sofreír la panza, lavar y escurrir el agua, cortar las patas de pollo, cortar en trozos, añadir los condimentos, la azucena, el hongo blanco, los champiñones, los dátiles rojos, el jengibre rallado, mezclar bien y marinar por un tiempo.
3. Coloque la rana y los demás ingredientes uniformemente en un plato, cocine al vapor en agua hirviendo durante 15 minutos, saque, agregue la cebolla, caliente 2 cucharadas de aceite, vierta los fideos de rana y coma.
Nota:
1. Al comprar ranas, elija las que tengan vientre delgado y patas gordas. Las que tengan vientre y muslos delgados serán inferiores. En cuanto a dieta y sabor, las ranas macho son las mejores. La forma de distinguir entre macho y hembra es: el macho es delgado y tiene dos pequeños puntos debajo de la mandíbula; la hembra es corta y ancha y no tiene punta submandibular.
2. Después de remojar el hongo blanco, retira las raíces y lávalas bien, de lo contrario quedarán sedimentos.
Gachas de rana azucena
Ingredientes: 500 g de rana, 100 g de magro de cerdo, 60 g de Pseudostellarias, 30 g de azucena, 150 g de arroz común (o arroz japónica), un poco de cebolla verde y judías mungo, un un poco de sal y aceite de sésamo.
Método de elaboración:
1. Pelar la rana, quitarle las vísceras y picar en trozos pequeños, lavar y cortar el magro de cerdo. Lave la Radix heterophylla, la azucena, el arroz, las cebolletas y las judías verdes.
2. Poner arroz (o arroz japonica) en una olla con agua hirviendo, llevar a ebullición y luego agregar Radix Pseudostellariae, lirio, frijoles mungo, etc. , deje hervir a fuego alto, luego agregue la carne magra y la rana, cocine a fuego lento hasta que se forme una papilla, agregue las cebollas verdes para sazonar y reserve.
Características: Aclara la sequedad de los pulmones, nutre los pulmones y favorece la producción de líquidos, aclara el corazón y calma la mente.
Nota:
Puede agregar 1 o 1 Luo Han Guo y cocinar juntos para obtener mejores efectos de eliminar el calor y reducir la flema, aliviar la tos e hidratar los pulmones.
2. La rana puede ser sustituida por una rana toro.
3. Si tienes tos y picazón de garganta, puedes añadir 1-2 rodajas de jengibre a hervir.
Olla de arroz con ranas
[Elaboración de materias primas]
Doce faisanes, quince chalotes, una docena de rodajas de jengibre, medio trozo de hongo nube y diez raíces de raíces de montaña, dátiles rojos, sal, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, jugo de jengibre, vino, maicena, salsa de ostras.
[Método de cocción]
(1) Remojar las raíces de la montaña en agua hirviendo hasta que estén blandas, recoger el agua que gotea y cortar cada una en dos trozos, remojar el hongo blanco en agua; , lávelo y póngalo a hervir en agua hirviendo durante cinco minutos, retire la grasa, corte las cebollas en dos pulgadas de largo;
(2) Pele las ranas, lave, seque, corte en trozos, marinar con la marinada durante 10 minutos y agregar aceite Remojar agregar 2 cucharadas de aceite para sofreír el jengibre y las cebolletas, remojar las ranas uniformemente, agregar 2 cucharaditas de vino y apagar el fuego; Una cucharada de aceite en la olla, agregar el hongo blanco y las raíces de montaña, agregar los condimentos y cocinar. Después de hervir, cocinar un rato hasta que espese. Hervir las ranas, el jengibre y la cebolla verde uniformemente;
(4) Cocine el arroz en otra olla, luego viértalo en la olla de las ranas y cocine por un rato, luego estará listo para comer en la olla original. .
Rana de sésamo
Ingredientes: 12 dos ranas, cuatro setas, dos brotes de bambú, dos trozos de apio (o cebolletas), unas rodajas de zanahoria, unas rodajas de jengibre , una cucharadita de ajo , una cucharada de ajonjolí frito.
Adobo: 3/4 cucharadita de jugo de jengibre, 3/4 cucharadita de vino, 2 cucharaditas de salsa de soja light, media cucharadita de maicena, 1 cucharada de aceite.
Condimento: 1 cucharada de pasta de sésamo, 1 cucharadita de mostaza, un poco de aceite de sésamo y polvo de luna antigua, 1/4 de cucharadita de sal, 4 cucharadas de sopa.
Método de elaboración:
1. Remojar los champiñones hasta que estén blandos, escurrir el agua y quitarles las patas, cortar los grandes en trozos pequeños, añadir 1/6 de cucharadita de azúcar, y saque uniformemente.
2. Poner los brotes de bambú en agua hirviendo, añadir un poco de sal y cocinar durante 15 minutos, recoger y remojar en agua, luego cortar en rodajas. (Si usa brotes de bambú enlatados, sáquelos de la lata, lávelos y córtelos).
3 Agregue los brotes de bambú a media taza de sopa y cocine durante cinco minutos, luego. recoger el agua que gotea. (O use media taza de agua y media cucharadita de pollo en polvo en lugar de sopa)
4 Después de cortar la rana, lave y seque el agua, córtela en trozos, déjela marinar en la marinada durante quince minutos. y remojar en aceite.
5. Añade 2 cucharadas de aceite, saltea el jengibre, los brotes de bambú, los champiñones, el ajo picado y la rana durante un rato. Sazona uniformemente y cocina hasta que se seque el jugo. y revuelva bien, sirva, espolvoree con semillas de sésamo.
Ancas de rana asadas con láminas de ajo
Ingredientes: 250 gramos de ancas traseras de rana peladas.
Accesorios: 25g de dientes de ajo. Cebolla, jengibre, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vino Shaoxing, almidón húmedo, manteca de cerdo, agua con pimienta, caldo.
Proceso de elaboración
1. Lavar las ancas de rana, quitarles las garras y cortarlas en dos trozos. Pelar y lavar los dientes de ajo. Picar la cebolla y el jengibre hasta convertirlos en polvo. Atrapa la rana con salsa de soja y aliméntala.
2. Ponga la manteca de cerdo en una cuchara, agregue las ancas de rana y saltee. Agregue el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el ajo, la cebolla, el jengibre, el agua con pimienta y deje hervir. cocine a fuego lento y retire. Agregue sabor a fuego medio, espese con agua, almidón y vierta aceite de sésamo en una cuchara.
Características: aroma a ajo, rana fresca y tierna.
Ancas de rana Hosta
Ingredientes: 150 gramos de ancas de rana, 15 gramos de brotes de bambú de invierno (20 piezas), 20 gramos de jamón (20 piezas), 75 gramos de col rizada, 5 gramos de jengibre, 4 gramos de zanahorias, 4 gramos de ajo.
g, 3g de sal, 2g de glutamato monosódico, 2g de maicena, 5ml de vino de cocina, 2g de azúcar, 0,2g de pimienta, 25g de aceite vegetal.
Proceso de elaboración:
1. Inserte los brotes de bambú y las tiras de jamón en las ancas de rana deshuesadas y mezcle bien con sal, glutamato monosódico y maicena.
2. Agrega primero agua y luego aceite hasta que esté cocido.
3. Utilizar el aceite sobrante, los restos de verduras, la col rizada (o verduras) frita, las ancas de rana, el vino y la sopa, sazonar, enterrar la salsa, añadir un poco de aceite de rabo y tirar.
Colocar uniformemente en el plato.
Características de sabor: Las verduras son de color verde y blanco, tiernas, suaves y crujientes.
Rana Bibo
Ingredientes: 150 gramos de luffa, 100 gramos de rana, 10 gramos de jengibre, cebolletas y 20 gramos de zanahoria.
Condimento: 30 g de aceite de maní, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, un poco de pimienta, cantidad adecuada de almidón de maíz húmedo, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de vino Shaoxing.
Proceso de elaboración:
1. Pelar la lufa y cortarla en tiras grandes, matar la rana y cortarla en trozos, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla en gajos y cortar la zanahoria. en flores.
2. Calentar el aceite, agregar la esponja vegetal, agregar un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar, sofreír hasta que esté cocido, luego espesar, sofreír con un poco de maicena húmeda y servir en un plato.
3. Poner aceite en la olla, agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, rodajas de rana, flores de zanahoria y vino Shaoxing, agregar el resto de la sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta y sofreír hasta que esté cocido. use el resto Espesar con almidón de maíz húmedo, sacar la olla, verter aceite de sésamo y colocar sobre la esponja vegetal.
Ancas de rana con pechuga de pepino
Elija ranas vivas. Después de sacrificarlas, corte la carne de las patas en trozos grandes, déjelas marinar al tamaño adecuado y saltee. Corta la esponja vegetal seca en tiras y sofríe el fondo. El fondo es verde y el melón dulce está cubierto de ancas de rana de color rojo plateado, con colores que van del rojo al verde. La rana tiene un sabor salado, la carne muy tierna y el melón de invierno también es muy fresco y delicioso.
Rana flor de Panax notoginseng frita blanca
Ingredientes: rana viva...600g, vino de cocina...20g, flor fresca de Panax notoginseng...10g, sal refinada.. .15g, colza...200 gramos, glutamato monosódico...3 gramos, zanahorias cocidas...200 gramos, aceite de sésamo...3 gramos, clara de huevo...1.
Método de elaboración:
1. Pelar la rana, cortarle las patas traseras, quitarle los huesos, lavarla y ponerla en un bol. Añadir 10g de cebolla verde, 5g de jengibre y 10g de vino de cocción, marinar 15 minutos, sacar y secar.
Coloca la rana en un bol, añade 5 gramos de sal, clara de huevo y 20 gramos de agua y fécula para darle tamaño.
3. Remojar las flores de Panax notoginseng en agua ligera de alumbre durante 30 minutos, retirar y enjuagar.
4. Calentar la cuchara para freír, agregar aceite, poner el corazón de repollo en el aceite, sacarlo y ponerlo en un colador, encender la olla, agregar 200 ml de caldo de pollo, agregar sal, verter. El corazón de la col en el aceite y llevar a ebullición, sacarlo y colocarlo en el borde exterior del plato.
5. Cortar los rábanos cocidos en floretes y colocarlos en el centro del plato.
6. Sofreír al fuego con una cuchara, calentar y agregar aceite, agregar 20 gramos de cebolla de verdeo, 15 gramos de jengibre, ranita, suave y blanca, verter en un colador, recoger el verde. cebollas y jengibre.
7. Utilice una cuchara para freír a fuego alto, vierta 200 ml de caldo de pollo, agregue 10 gramos de sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción y agua y almidón para espesar la salsa. flores de rana y Panax notoginseng y colóquelas en el centro del plato. Rocíe con aceite de sésamo.
Nota: Marina la rana con condimentos durante 15 minutos para infundir sabor al fondo y facilitar la cocción posterior.
Características de sabor:
1. Rana, cuyo nombre científico es rana tigre. Crece en arrozales, acequias y pantanos. La longitud máxima del cuerpo es de 66 mm, la cabeza es ligeramente plana, las extremidades anteriores son gruesas, las traseras son más largas, hay verrugas obvias en la parte posterior y los costados del cuerpo, la piel de la superficie ventral es lisa y la superficie ventral y el dorso son oliva o amarillo claro. La carne es tierna y deliciosa, y tiene las funciones de eliminar el calor, desintoxicar, diuresis, reducir la hinchazón y reponer las deficiencias.
2. Panax notoginseng es un material medicinal precioso producido en Yunnan que tiene efectos significativos para detener el sangrado y fortalecer el corazón, eliminar la estasis sanguínea y promover el crecimiento muscular, reducir la hinchazón y aliviar el dolor. Li Shizhen lo elogió en el "Compendio de Materia Médica" diciendo que "el oro no se puede cambiar". El "Compendio de Materia Médica" elogia: "El ginseng es el primero en nutrir el qi y el Panax notoginseng es el primero en nutrir la sangre, pero los méritos son iguales, por eso se llama ginseng y Panax notoginseng, lo más preciado en la medicina tradicional china". ." Sus raíces, tallos, flores y hojas pueden usarse como medicina.
3. Rana de flor de Panax notoginseng salteada, blanca y verde por dentro, la flor de Panax notoginseng es rica en fragancia y el pollo queda tierno y delicioso. Es un producto bonito y nutritivo.
Rana frita con pimiento rojo
Ingredientes: 500 gramos de rana, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 láminas de ajo, 1 cucharada de guisantes.
Adobo: 1/2 cucharada de vino, un poco de pimienta.
Condimento; 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, un poco de aceite de sésamo y pimienta, 1/4 taza de agua y media cucharadita de maicena.
Método: 1. Lavar la rana y cortarla en trozos, agregar la marinada, mezclar bien y reservar.
2. Cortar rápidamente los pimientos verdes y rojos, quitarles las semillas y mezclar bien con un poco de aceite.
3. Lavar y picar los ajos y los guisantes, añadir la salsa y mezclar bien.
4. Sofreír las verduras a fuego alto durante 6 minutos, añadir la ranita y sofreír.
5. Añade pimientos verdes y rojos y condimentos a los ingredientes anteriores y cocina durante 4-5 minutos.
Vigoriza el Qi y fortalece el bazo con Xiaozhong Codonopsis y sopa de rana
Ingredientes: 500 gramos de rana, 60 gramos de Codonopsis pilosula, 30 gramos de ñame y 5 dátiles rojos.
Eficacia: Repone el qi y fortalece el bazo, beneficiando al estómago y reduciendo la hinchazón. Debilidad del bazo y del estómago, desnutrición o desnutrición en niños, se manifiesta como debilidad física, pérdida de peso, distensión abdominal, pérdida de apetito, irritabilidad, sueño intranquilo o fiebre, o edema del bazo;
Métodos de trabajo
(1) ¿Rana? Limpio, pelado, tripas, cabeza.
(2) Lave la Codonopsis pilosula, la azufaifa (sin hueso) y el ñame, póngalos en la olla junto con las ranas, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 1- 2 horas para sazonar.
Explicación
Los niños tienen cuerpos yang jóvenes. Los antiguos decían que el bazo a menudo es insuficiente y el hígado suele ser excesivo, como trastornos después de una enfermedad o desnutrición, lo que conduce a la desnutrición. Esta sopa tonifica el bazo y el estómago para reponer la fuente de qi y la bioquímica sanguínea, tonifica el bazo y la diuresis, armoniza el estómago y ayuda a la digestión. Es muy adecuada para personas de todas las edades con deficiencia de bazo. La codonopsis pilosula, que puede reponer el qi y promover los fluidos corporales, se utiliza en la sopa. Es dulce y repone el qi, y también puede mejorar la inteligencia y calmar la mente. Combinado con ñame para fortalecer el bazo y el estómago, y dátiles rojos para nutrir la sangre y neutralizar el corazón, puede sanar el bazo y el estómago y eliminar la humedad y los nutrientes. La carne de rana es rica en nutrientes y fácil de absorber y comer. Se registró por primera vez en el famoso "Bielu" del médico como una buena terapia alimentaria. Tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, la diuresis y la hinchazón y eliminar la desnutrición. "Materia Medica Meng Jian" dice que "los alimentos nutricionales pueden regular la grasa y la delgadez, reponer las deficiencias y los daños, y son especialmente adecuados para mujeres embarazadas". Combinado en una sopa, puede nutrir el bazo y fortalecer los huesos, digerir los alimentos y eliminar la acumulación y aliviar la humedad. La sopa es jugosa y deliciosa, y es un tónico apto para todas las edades.
Nota: Esta sopa no es apta para personas con fiebre exógena o desnutrición por fuego hepático.
Rana jengibre
Ingredientes: 400 gramos de ancas de rana peladas, 150 gramos de setas de agua, 10 gramos de jugo de jengibre, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de vino de arroz dulce, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de almidón húmedo, 250 gramos de caldo de pollo, 100 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de elaboración: 1. Escaldar ligeramente las ancas de rana en una olla hirviendo.
Lavar y escurrir, marinar con jugo de jengibre, sal refinada, vino dulce y glutamato monosódico. Quitar los tallos a los champiñones y lavarlos.
2. ancas de rana en el bol, poner los champiñones sobre las ancas de rana, agregar manteca de cerdo y sopa de pollo, ponerlo en otro plato, cocinar al vapor en la jaula durante 15 minutos, luego sacarlo y sacar los champiñones
3. Vierta el jugo de rana al vapor en la olla, dé la vuelta a las ancas de rana en el plato y rodee los filetes de champiñones.
Después de que hierva la sopa en la olla, espese con almidón húmedo, vierta manteca de cerdo y viértala en un plato.
Rana con Loto al vapor
Ingredientes: 500 gramos de rana, 1 hoja de loto fresca, 10 champiñones, 2 cucharaditas de vino para cocinar, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, aceite de sésamo, maicena , un poco de pimienta, Alga acuática 1.
Método de elaboración:
(1) Remojar los champiñones en agua hasta que estén blandos, lavar el sedimento y exprimir ligeramente el agua. Blanquear las hojas frescas de loto en agua hirviendo, enjuagarlas con agua fría, secarlas y recortarlas en forma ovalada en zigzag. Tome 1 plato largo, coloque L tiras de plantas acuáticas horizontalmente y extienda hojas de loto sobre la superficie de las plantas acuáticas.
(2) Lave las ranas, retírelas del agua y córtelas en trozos. Agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción, pimienta y harina de maíz y mezcle bien. rodajas y agregue el aceite crudo, colóquelo sobre hojas de loto, envuélvalo en un rectángulo, átelo bien con plantas acuáticas, cocínelo al vapor en una canasta durante 10 minutos hasta que esté cocido, sáquelo, espolvoree con cebollas verdes y vierta. en aceite de sésamo, sacar las plantas acuáticas (.
Rana fresca con brotes de bambú frescos
Ingredientes: 150 g de rana, 200 brotes de bambú frescos, 1 huevo, 50 g de sopa ligera, ajo picado , flores de jengibre, cebollas verdes, pimienta, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras, almidón de maíz, etc.
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Método: Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas, hervirlos en agua hirviendo , verterlas en un colador para filtrar el agua Cortar las ranas en trozos pequeños, añadir un poco de sal, mezclar bien con los huevos y batir bien con la maicena. Cuando esté caliente a 100°C, sofreír bien las ranas, sacarlas. Saque y fría los brotes de bambú frescos hasta que estén dorados. Vierta el aceite en un colador y caliéntelo. Agregue el aceite y saltee el ajo picado, las flores de jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes. , agregue glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras y pimienta, espese con almidón de maíz húmedo, agregue la rana frita y ponga el aceite de cola en un plato.
Nutrición: este plato contiene 20,3 gramos de proteína. 5,9 gramos de grasa y 2,9 gramos de carbohidratos, lo que produce 145 kcal (606,1 kJ). Contiene 89 microgramos de vitamina A, 5,9 mg de niacina, 100 mg de calcio y 2,4 mg de hierro. Características: Fresco y crujiente, dulce y refrescante. Este plato es bajo en calorías, rico en proteínas y calcio, y está especialmente indicado para niños obesos.
Ingredientes de Lily and Frog: 2 ranas 5 yuanes. lirio; 1/2 zanahoria
Marinero: 1 cucharadita de sal; 1/2 taza de vino de arroz; 5 tazas de sopa
Ejercicio:
(1) Comprar procesado las ranas, lavarlas, cortarlas en trozos, escaldarlas en agua caliente y dejar en remojo los lirios secos durante 3 horas.
(2) Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 0,5 cm. /p>
(3) Ponga todos los ingredientes, condimentos, caldo, etc. en el recipiente magnético para guisar, tápelo, póngalo en la olla arrocera y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (póngalo en la olla exterior). 1,5 tazas de agua) y se cuece al vapor
Sopa de rana Sun Gan
Ingredientes: unos 650 gramos de rana, unos 250 gramos de cebolletas, unos 85 gramos de jengibre, unos 25. gramos de hongos shiitake y 2 piezas de tofu seco de cinco especias, cantidad adecuada de flores de zanahoria, 1/8 de pieza de cáscara de mandarina, 2 cucharaditas de cebolla verde picada.
Marinar: sal, 65438 + azúcar. , salsa de soja, 0/2 cucharadita de jugo de jengibre 3/2 cucharadita de harina de maíz, un poco de pimienta Condimento: 1/2 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de salsa de ostras, 3 cucharadas de azúcar de roca. de maicena, un poco de pimienta, 3 cucharadas de agua
Cómo hacer:
1 Quitar los tallos a los champiñones, remojarlos y cortarlos en tiras, luego marinarlos con un poco de aceite. y harina.
2. Lavar y cortar las cebollas en trozos; pelar y cortar el jengibre en rodajas; cortar el tofu seco de cinco especias.
3. piel y dedos de los pies, agregue la marinada, mezcle bien y remoje en aceite.
4 Caliente 2 cucharadas de aceite, saltee las chalotas secas, algunas rodajas de cebolla verde y jengibre hasta que estén fragantes, agregue los champiñones y los condimentos. cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue las ranas, vierta el vino encima, agregue la salsa y la cáscara de mandarina, flores de zanahoria, etc. , atender.
Nota: La carne de las ranas macho es refrescante y dulce. Al comprarla, preste atención a los dos lunares en la "mandíbula superior".
Rana jengibre joven
Ingredientes principales y materiales auxiliares...30 ancas de rana, pimienta...1g de jengibre...10g, glutamato monosódico...1g de pimiento morrón... 50 g de almidón húmedo... 10 g de cebollas verdes...
Método de cocción
1 Añade 2 g de sal de Sichuan y 5 g de vino Shaoxing en un bol.
Prueba durante unos 5 minutos; corta el pimiento rojo y el jengibre tierno en rodajas de 0,7 cm de ancho y 4 cm de largo, y corta la cebolla de verdeo en gajos de 3 cm de largo. Mezcle la sal de Sichuan, el vino de Shaoxing, la pimienta, el glutamato monosódico, el almidón húmedo y el caldo para obtener el jugo.
2. Poner el wok a fuego alto, agregar manteca y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar las ancas de rana y sofreír hasta que estén crudas, escurrir el aceite restante. Dejar 40 gramos de aceite en la olla, agregar el jengibre tierno, el pimiento morrón y las cebolletas, sofreír hasta que se absorba el sabor, cocinar la salsa a fuego lento, girar la olla y servir.
Clave del proceso
1. Primero se deben sazonar las ancas de rana, sofreírlas rápidamente y cocinarlas en una olla sin cambiar de olla, pero se requiere aceite. Sabor de Sichuan.
2. También se puede utilizar aceite vegetal, pero no sabe bien.
Características de sabor La "joven rana jengibre" es un plato famoso con sabor estacional en los banquetes de Sichuan a finales del verano y principios del otoño. Salteado con ancas de rana, jengibre tierno y pimiento morrón. La carne de este plato es tierna y deliciosa, el jengibre rallado y el pimiento morrón son crujientes y refrescantes, frescos y ligeramente picantes, y el regusto es dulce. Se come mejor con arroz.
Esencia Dongxing Tianji
Las materias primas son 10 ranas, 5 Ophiopogon japonicus y 5 almendras.
Cantidad adecuada de condimento y sal.
Ejercicio 1. Después de sacrificar la rana, se extraen y lavan sus órganos internos. 2. Agregue Ophiopogon japonicus y las almendras, vierta 2 tazones de agua y cocine a fuego lento hasta que la rana esté tierna. 3. Puedes comerlo en dos porciones (no comer en ayunas ni comer en exceso), cuando ingieras sal.
Las características son de color blanco lechoso y verde claro.
La eficacia de la ranita es salada y plana, que puede calentar los riñones y fortalecer el yang, reponer la esencia y la sangre, nutrir el qi de los pulmones, aliviar el asma y aliviar la tos. Ophiopogon japonicus tiene un sabor dulce y ligeramente amargo; Sabor y carácter ligeramente frío. Puede nutrir el yin y humedecer los pulmones, beneficiar al estómago y promover la producción de líquidos, limpiar el corazón y aliviar los problemas. Las almendras dulces tienen un sabor dulce y una naturaleza neutra, y también pueden humedecer los pulmones y aliviar el asma. La combinación de los tres es eficaz en el tratamiento de síntomas como yin cardíaco insuficiente, aumento del fuego cardíaco, garganta seca y tos, fatiga y asma, sequedad intestinal y estreñimiento, calor y llagas en los niños, y es especialmente adecuada para niños frágiles.
Rana salteada con manzanas caléndula
Ingredientes: 1 manzana de cinco garras, 4 ranas, 20g de zanahoria cocida en rodajas, 1 pimiento verde (50g), 2 pimientos rojos y 16 wonton envoltorios.
Marinar: un poco de cebolla verde y jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de polvo blanco.
Condimento: 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de vino, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar.
Cómo hacerlo
1. Pela la rana, córtala en trozos pequeños, mézclala con la marinada y deja marinar durante 10 minutos, luego remoja en aceite sobrecalentado.
2. Lavar las manzanas, los pimientos verdes y los pimientos rojos y cortarlos en trozos pequeños.
3. Primero engrase el bol (o colador) con aceite, extienda una capa de envoltorios de wonton, luego cubra con otro bol y fría en aceite caliente en un bol dorado (los envoltorios de wonton pueden ser). bañado en masa).
4. Tomar la sartén con aceite, sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre, agregar la rana y los condimentos, sofreír, luego agregar el segundo ingrediente y las rodajas de zanahoria, sofreír uniformemente, luego tomar la sartén y agregue dorado en el bol.
*Al freír la rana a la pimienta en escabeche, se hierve el aceite a fuego alto y luego se fríe a fuego lento durante unos tres minutos, de lo contrario la carne envejecerá.
Rana Guisada con Melón de Invierno y Vieiras
Ingredientes: Melón de Invierno (500g), Vieiras (150g), Rana (500g),
Sal (15g) , Jengibre (un poco).
Elaboración: Primero pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos, pelar y cortar la ranita en trozos, lavarlos con agua tibia, sacarlos y escurrirlos. Cocine las vieiras, elimine el olor a pescado y deseche el agua.
En segundo lugar, prepara otra taza de agua hirviendo, bebe el melón de invierno, la rana, la vieira, el jengibre y la sal juntos y cocina al vapor durante unas dos horas.
Está bien. El color es azul claro con amarillo claro y es un buen plato en verano. Nota: 1. Al cocinar al vapor, la boca de la taza debe sellarse primero con hojas de loto y luego con papel original para mantener el jugo original.
Este plato debe resultar ligero y refrescante. La sopa de pollo no es adecuada, de lo contrario quedará muy espesa y desagradable.
Ancas de rana fritas
Ingredientes básicos: 4 ancas de rana. Harina auxiliar. Sal refinada, glutamato monosódico, aceite transparente, vino Shaoxing, agua con pimienta, sal y pimienta.
1. Picar los muslos de la rana viva, pelarlos, cortar las garras, despiezarlos de las articulaciones, ponerlos en una olla, añadir una cantidad adecuada de sal refinada, vino de Shaoxing, glutamato monosódico. y agua con pimienta y mezclar bien. Marinar durante diez minutos.
2. Poner el aceite claro en una cuchara. Cuando el aceite esté caliente al 70% u 80%, mojar las ranas en harina, freírlas una a una en el aceite, sacar el aceite limpio y ponerlas en un plato.