Los pasos de la cerveza artesanal, ¿cómo hacer que la cerveza artesanal sepa bien?
Lúpulo, malta, levadura, agua.
Información original de este post
Malta pálida 3,5kg
Malta quemada 0,5kg.
Lúpulo Xichu 40G
S04 Levadura 11,5g Agua 28L
¿Cómo hacer cerveza artesanal?
Sacarificación
La sacarificación, como su nombre indica, lo es. . . . Sacarificación, el proceso de convertir el almidón de la malta en maltosa. La maltosa es lo que necesitamos para hacer vino y el azúcar se convierte de la levadura en alcohol. La razón por la que te emborrachas es por la maltosa y la levadura. Por supuesto, la sacarificación es en realidad un proceso muy complejo y durante este proceso se producen muchas otras sustancias. Estas sustancias aumentan el sabor de la cerveza y le dan un sabor a alcohol medicinal.
El método de maceración es muy sencillo y consiste en remojar la malta triturada en agua a 66-68 grados durante al menos una hora.
Así que comencemos a triturar la malta:
El de abajo se llama contrarodillo y se utiliza para triturar la malta. Por supuesto, también son posibles otros equipos de trituración similares.
Aunque se puede triturar con otros equipos, una cosa es que no se puede triturar demasiado. La malta demasiado triturada se aglomerará fácilmente. La malta debe triturarse, pero el salvado de trigo por fuera debe estar lo más completo posible, porque juega un papel importante en la filtración del mosto en la etapa posterior.
Los espacios formados entre el salvado de trigo favorecen la filtración del mosto y lo aclaran.
Todo el trigo fue molido.
¿Viste el tubo trenzado en el cubo de aislamiento? Conéctelo a la ubicación de la salida de agua en el barril para evitar que la malta obstruya la brida. El diámetro interior del tubo trenzado se puede ajustar. Cuanto menor sea el diámetro interior, más lenta será la velocidad de filtración. Por el contrario, la velocidad de filtrado es más rápida. Generalmente se recomienda ajustar el diámetro interior.
Por supuesto, hay muchas otras cosas que puedes hacer para evitar que la malta obstruya la brida.
Llega el momento de poner el trigo en el agua caliente. Al moler malta, primero debes hervir 16 litros de agua caliente a 75 grados.
Verter lentamente la malta en el agua caliente, removiendo mientras vierte. Si no se revuelve bien, la malta se agrupará, así. Esto tiene un gran impacto en la eficiencia de la sacarificación.
Bueno, después de remover la malta, la temperatura del agua probablemente bajará a unos 70 grados. Cuando alcance los 68 grados, comience a tapar el cubo de aislamiento y espere pacientemente durante una hora.
Si la temperatura no es suficiente, puedes calentar un poco de agua caliente por debajo de los 80 grados. Si la temperatura es demasiado alta, espera un poco más.
Paso 2: Filtración
Durante el tiempo de espera, es necesario hervir 12 litros de agua a 75 grados para lavar la lata.
¿Ah? Limpiar el tanque de agua. Hablaré de lo que es la limpieza del tanque más adelante.
Ha transcurrido una hora. Abre el termo.
Primero escoge un poco de mosto.
El mosto estará turbio al principio, así que no te apresures a meterlo en la olla hirviendo.
Vertemos el mosto en una probeta graduada y mediremos el contenido de azúcar.
Después de enfriar a 20 grados con agua fría, mételo en el hidrómetro y recuerda esta escala.
1.068, lo llamamos la gravedad específica del primer mosto.
Volvimos a verter el mosto turbio en el cubo. Después de algunas rondas, el mosto se volvió claro.
Conecta la manguera de silicona al grifo y coloca la manguera en el fondo del cubo. Bien, comencemos a conectar el mosto. El objetivo de esto es reducir la oxidación del mosto. Tanto el mosto como el vino temen mucho al oxígeno.
Cuando el mosto se hace más pequeño y no queda mosto en el cubo, bueno, es el momento del agua del baño que hervimos antes.
Tras la filtración se forma un lecho de trigo.
Verter lentamente el agua del baño sobre la malta, con cuidado, para no dañar el lecho de trigo.
¿Por qué lavar el depósito?
Primero, necesitamos comprender algunos conceptos básicos.
Durante el proceso de maceración, la proporción de malta y agua es necesaria porque afecta la capacidad de la amilasa de la malta para convertir el almidón en maltosa.
Según la ciencia y la experiencia en producción, la proporción entre malta y agua debe estar entre 1:2,5 y 1:5.
Utilizamos 4 kilogramos de malta y 16 litros de agua, que es exactamente 1:4.
Es que esta agua no puede disolver toda la maltosa. Además, la malta y el agua sacarificada se encuentran en estado estático, por lo que todavía queda una gran cantidad de maltosa en la malta.
El objetivo del lavado del depósito es disolver en el agua la maltosa restante de la malta.
Utilizamos 6L de agua para lavar el tanque por primera vez, y el mosto recolectado se llama segundo mosto.
Después de 6L de agua, lavamos el tanque por segunda vez, y el mosto recogido se llama tercer mosto.
A medida que se lava el tanque, la concentración de mosto disminuye cada vez más y la maltosa se elimina por completo.
La tercera parte está hirviendo
Se ha recogido el mosto. En este punto, hemos recolectado aproximadamente 23-24 litros de mosto.
Herviendo.
El proceso de cocción es muy importante.
1. Esterilización.
2. Al hervir, los principios activos del lúpulo aportan el sabor amargo a la cerveza.
3. Las proteínas y polifenoles del mosto que fácilmente enturbian la cerveza se concentran para formar precipitados.
Aquí no se detallarán otros factores favorables.
La tercera parte está hirviendo
Se ha recogido el mosto. En este punto, hemos recolectado aproximadamente 23-24 litros de mosto.
Herviendo.
El proceso de cocción es muy importante.
1. Esterilización.
2. Al hervir, los principios activos del lúpulo aportan el sabor amargo a la cerveza.
3. Las proteínas y polifenoles del mosto que fácilmente enturbian la cerveza se concentran para formar precipitados.
Aquí no se detallarán otros factores favorables.
Pesar el vino y las flores.
Cuando el mosto esté hirviendo añadir 10G de lúpulo por primera vez.
Al cabo de 30 minutos, realiza el segundo salto de 15G.
Al cocinar durante 55 minutos, añadir 15G de lúpulo por última vez antes de apagar el fuego durante 5 minutos.
El lúpulo aporta amargor a la cerveza al hervirla durante mucho tiempo, mientras que el lúpulo que no se hierve aporta más sabor y menos amargor. El último lúpulo que ponemos es para darle más sabor.
En este momento necesitamos recoger un poco de mosto hervido para activar la levadura.
Utilice una botella limpia y esterilizada, agregue una pequeña cantidad de mosto hervido (o mosto hervido en frío), enfríe a 30 grados, diluya a 5-8P, agregue la levadura y agite bien. Déjelo reposar durante 30 a 60 minutos.
La levadura se despertará lentamente mediante activación.
Aquí debemos hacer un buen trabajo de desinfección.
A una temperatura de 30-35 grados, la levadura se activará rápidamente.
La levadura también se puede activar directamente con agua hirviendo.
Paso 4: Enfriamiento
El mosto caliente debe enfriarse lo más rápido posible. Utilizo un serpentín de refrigeración, que se puede conseguir fácilmente en Taobao a un precio razonable. Decidamos por nosotros mismos. Personalmente recomiendo usar acero inoxidable y cobre tanto como sea posible, pero no es tan fácil de limpiar como el acero inoxidable y el cobre en sí tiene problemas de oxidación. La calidad del cobre varía y puede contener algunos otros elementos metálicos.
La eficiencia de enfriamiento de las bobinas de acero inoxidable es suficiente para la elaboración de cerveza casera.
Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que, dado que el mosto se ha cocinado, las bacterias pueden reproducirse fácilmente, por lo que se debe realizar una desinfección en cada paso para evitar la contaminación.
Limpiar la bobina y pulverizar alcohol para desinfectarla.
Después de apagar el fuego, revuelva el mosto rápidamente en una dirección, lo que se llama precipitación ciclotrón, que es beneficiosa para la precipitación de impurezas en el mosto.
Permanecer quieto durante cinco minutos.
Introdúcelo en el serpentín, conecta un extremo al grifo y empieza a enfriar.
Al cabo de unos 20-30 minutos, podremos observar que no hay vapor en la superficie del mosto, lo que indica que la temperatura ha bajado al menos a 25 grados bajo cero.
Listo para cargar en fermentador.
El quinto paso es fermentar en depósito.
Después de enfriar, prepárelo para ponerlo en latas. Primero, desinfecta las cosas que necesitas usar.
Este tipo de tanque de fermentación se utiliza para la elaboración de vino y generalmente se consigue fácilmente en los mercados locales de utensilios de cocina. Hay un sello de agua en la parte superior del tanque de fermentación para facilitar la eliminación del dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación.
La desinfección con spray de alcohol es muy cómoda.
Zheng Zhong afirmó que este foro no tiene ninguna cooperación comercial con productos de la medicina tradicional china.
Utiliza un sifón para aspirar el mosto hacia el fermentador.
Al enlatar, intenta hacer que el mosto salpique y deja que absorba oxígeno.
¡Ay, no! Pensé que le tenía miedo al oxígeno.
De hecho, es extremadamente difícil que el mosto reaccione con el oxígeno por debajo de los 26 grados, por lo que el proceso de enfriamiento previo es muy importante. El mosto debe enfriarse a la temperatura adecuada.
El propósito de la oxigenación es permitir que la levadura añadida posteriormente se reproduzca mejor en la etapa inicial.
El lúpulo y otras impurezas se depositan en el fondo de la barrica.
Así que recolectamos unos 20 litros de mosto.
Elija un poco de mosto y mida la gravedad específica.
1.046? Esto se llama gravedad específica inicial, también llamada OG.
Resulta que la concentración de mosto marcada en el dorso de la cerveza nacional que bebimos era él.
¿No? ¿No es la concentración de mosto original 10P u 11P?
Jaja, podemos usar una fórmula de rugosidad para convertir la gravedad específica en concentración de mosto.
Es decir (1.046-1)* 1000/4 = 46/4 = 11.5.
Este algoritmo es muy simple, de hecho, consiste en dividir los dos últimos dígitos de la gravedad específica por 4 para obtener aproximadamente el valor P de la concentración del mosto.
Este valor determinará la cantidad de alcohol que podremos producir, de lo que hablaremos más adelante.
Vierte la levadura activada en las semillas del mosto y revuelve uniformemente.
Debido a que a la levadura le gustan los ambientes oscuros, se debe proteger de la luz. La levadura que utilizamos es la levadura superior, y su temperatura favorita es 15-30°C (dependiendo de las características de la levadura).
Por lo que generalmente se recomienda que la temperatura ambiente esté entre 16-25 grados (esta temperatura se puede adaptar a la mayoría de levaduras Al, por lo que a la hora de comprar levadura, debes preguntar claramente sobre el tipo y características de la levadura). es adecuado.
Si la temperatura es demasiado alta y la levadura fermenta con demasiada fuerza, producirá más alcoholes superiores, que son más fáciles de beber, por lo que la temperatura de fermentación debe ser lo más baja posible.
Alrededor de medio día aproximadamente, comenzarán a aparecer burbujas en la superficie del mosto, indicando que ha comenzado la fermentación.
Generalmente la fermentación principal finaliza en unos 7-10 días. El tiempo de fermentación principal de algunos vinos de alta resistencia puede extenderse a 2 semanas o incluso más.
No hay diferencia en el método de llenado. Esterilice el balde primero.
Ponlo aquí. Si está lleno, la espuma explotará durante el período pico de fermentación, especialmente en verano cuando la temperatura es alta.
La boca del cubo debe estar sellada y se puede verter un poco de agua desde la parte superior del sello de agua unidireccional.
Paso 6: Botella.
Bien, después de casi 10 días de fermentación principal, cada vez hay menos burbujas en el sello de agua y nuestro vino está listo para embotellar.
El embotellado es un trabajo muy tedioso y exigente.
Lo primero es lavar el biberón. Se recomienda remojar primero la botella en agua tibia para ayudar a eliminar la suciedad y las etiquetas de la botella. .
Cepilla la botella de vino y la etiqueta del vino empapada se puede utilizar como decoración. Seque los biberones lavados y guárdelos para su uso posterior.
Preparar 180G de azúcar y derretirlo con agua hirviendo. Esta cantidad se basa en la norma de 9 G por litro de vino. Luego enfríe el agua azucarada para su uso posterior y esterilice el recipiente que contiene el agua azucarada.
Después de enfriar, verter en un cubo esterilizado.
Vierte el vino en el cubo.
Agitar el balde para mezclar uniformemente el azúcar y el vino.
Levadura en el fondo de la barrica
Comienza el llenado de la botella. Empiece por esterilizar los tapones y los biberones. Se recomienda utilizar alcohol al 75%.
Consejos
Después de dejarlo a temperatura ambiente durante una semana, transfiérelo a un frigorífico a menos de 10 grados y guárdalo durante 1-2 semanas antes de beber. ?
Si es de alto contenido alcohólico se recomienda dejarlo un mes antes de beber.