Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento del confinamiento - ¿Por qué no puedes comer más bolas de masa de arroz? La composición y método de procesamiento del arroz glutinoso hacen que sea de fácil digestión. Los principales nutrientes del arroz glutinoso son el almidón y las proteínas. El contenido de almidón es aproximadamente el 80% y el contenido de proteínas es aproximadamente el 8%. Después de comer, el almidón del arroz glutinoso se digiere en glucosa, se inhala en la sangre, circula por las células de varias partes del cuerpo, se metaboliza, se descompone y se libera calor para proporcionar energía al cuerpo. El almidón de los alimentos se digiere lentamente en el estómago humano, lo que puede mantener la homeostasis posprandial del azúcar en sangre y reducir la secreción de insulina posprandial. La proteína del arroz glutinoso también puede aportar parte de la energía al cuerpo humano, pero su principal nutrición radica en la composición y contenido de los aminoácidos que componen la proteína del arroz glutinoso, que cubre las necesidades de la salud humana. Al comer, factores como la variedad de arroz glutinoso y el método de procesamiento del arroz glutinoso afectarán la digestión y absorción de almidón y proteínas. Se descubrió que el arroz glutinoso tiene más amilopectina que el arroz común, por lo que tiene un sabor más pegajoso y reacciona más fácilmente con la amilasa, por lo que se puede descomponer en moléculas de glucosa más rápido, por lo que el índice glucémico del arroz glutinoso es muy alto. Los estudios han demostrado que el índice glucémico del arroz glutinoso caliente llega a 97 (referencia de glucosa), que ya es muy alto. Desde estas perspectivas, el arroz glutinoso es fácil de digerir y absorber después de comer. Por lo tanto, tradicionalmente se cree que la papilla de arroz glutinoso es adecuada para personas mayores y pacientes con capacidades digestivas particularmente débiles, así como para aquellos con indigestión que tienen diarrea después de beber agua fría y pacientes en el período de recuperación de la diarrea. La tasa de digestión y absorción del arroz glutinoso disminuirá después del enfriamiento. El fisiólogo británico Englyst clasificó el almidón en tres categorías según la biodisponibilidad del almidón simulado: el almidón de rápida digestión ((RDS)) se refiere al almidón que puede digerirse y absorberse rápidamente en el intestino delgado humano y puede digerirse completamente en 20 minutos; El almidón (SDS) se refiere al almidón que se digiere y absorbe lentamente en el intestino delgado humano y se digiere completamente en 20 a 120 minutos. El almidón resistente (RS) es similar a la fibra dietética en el sentido de que no se digiere ni se absorbe en el intestino delgado, sino que se excreta en el intestino grueso, donde puede ser fermentado y utilizado por los microorganismos. En el almidón de arroz glutinoso, el contenido de RDS es relativamente alto y representa más del 50 %, mientras que el contenido total de SDS y RS es inferior al 50 % (dependiendo de la variedad de arroz glutinoso). El proceso de cocción de las bolas de arroz glutinoso o las gachas de arroz glutinoso es un proceso de transferencia de agua y calor. El almidón de arroz glutinoso se gelatiniza después de un tratamiento a alta temperatura. Debido a que el proceso de gelatinización destruirá completamente la estructura semicristalina de los gránulos de almidón natural, la RDS aumentará rápidamente, la SDS y la RS disminuirán, por lo que el almidón de arroz glutinoso se digiere más rápido en este momento. Durante el proceso de cocción, el arroz glutinoso se ve afectado por el calor húmedo, las enzimas y la oxidación. El azúcar del arroz glutinoso se hidroliza, la proteína se descompone parcialmente y el almidón se hincha y gelatiniza. El complejo almidón-lípido se desintegra con el proceso de gelatinización bajo la acción del calor. El contenido de descomposición oxidativa del ácido oleico y del ácido linoleico disminuye, mientras que el contenido de ácido palmítico aumenta y se producen una serie de sustancias aromáticas. Estas reacciones físicas y químicas juegan un papel importante en la nutrición, el sabor y la textura de las albóndigas de arroz y están estrechamente relacionadas con la temperatura y el tiempo de cocción. Las albóndigas de arroz glutinoso hechas con dátiles, pasta de frijoles, dátiles confitados, yemas de huevo, panceta de cerdo y costillas no son tan fáciles de absorber como las gachas de arroz glutinoso porque los granos de arroz no son ni blandos ni podridos, pero tampoco son alimentos indigeribles. Se descubrió que la dureza, viscosidad y masticabilidad del arroz glutinoso aumentarán significativamente después del enfriamiento, y la tasa de digestión y absorción también se reducirá considerablemente. Entonces, desde esta perspectiva, la tasa de digestión y absorción de las bolas de arroz glutinoso frías se reducirá y será más fácil de digerir si se comen calientes. Las albóndigas de arroz grasosas, como las albóndigas de arroz con carne, la pasta de frijoles rojos, etc., aumentarán significativamente el contenido de almidón de digestión lenta en las albóndigas de arroz y también pueden causar indigestión después de comer albóndigas de arroz. Otra razón es que en el proceso de cocción de las albóndigas de arroz, se agrega agua con ceniza de pasto en algunos lugares. El agua con ceniza de pasto contiene más carbonato de potasio y carbonato de magnesio, lo que fortalecerá la pegajosidad y elasticidad de las albóndigas de arroz y también puede ralentizarlas. La velocidad de digestión, haciendo que las bolas de arroz sean más pegajosas y elásticas, es más difícil de digerir. En resumen, agregar grasa y cenizas vegetales al arroz integral glutinoso reducirá la tasa de digestión y absorción de las albóndigas de arroz. Al mismo tiempo, las albóndigas de arroz frías y las albóndigas de arroz cocidas también reducirán la tasa de digestión y absorción. Las personas que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre deben controlar su consumo. Se utiliza un índice eficaz propuesto por el académico canadiense Dr. Jenkins para medir la respuesta del azúcar en sangre causada por los carbohidratos que ingresan al cuerpo humano. Se define como la ingesta de 50 g de carbohidratos valiosos. ((CHO)) y 50 g de glucosa o la proporción de respuestas del nivel de azúcar en sangre al pan blanco. Las investigaciones muestran que los alimentos con IG bajo pueden reducir los niveles de azúcar y triglicéridos en la sangre, y Jenkins señaló que los alimentos con IG bajo pueden reducir la incidencia de diabetes y enfermedades cardiovasculares, mientras que los alimentos con IG alto pueden contribuir a enfermedades como el cáncer de mama y de colon.