La sangre de los hombres se vuelve dorada después de comer barbacoa con regularidad. ¿Es la barbacoa realmente dañina para la salud?
En primer lugar, los productos cárnicos son propensos a producir una variedad de carcinógenos cuando se asan a altas temperaturas, como el benzopireno, que es un hidrocarburo aromático policíclico compuesto de 5 anillos de benceno y es un carcinógeno fuerte. mutagenicidad. Pero si no se asa a fuego abierto, casi no habrá benzopireno, y estas barbacoas son mucho más seguras. Por lo tanto, personalmente creo que la barbacoa con llama abierta no es saludable, mientras que la barbacoa sin llama sin humo tiene poco daño para la salud humana. Por supuesto, es mejor comer barbacoa de vez en cuando, pero comerla en grandes cantidades conllevará riesgos potenciales.
Los compuestos de benzopireno en los alimentos provienen principalmente de la contaminación de los alimentos con benzopireno durante el ahumado o la cocción a alta temperatura. El carbón vegetal utilizado para fumar contiene una pequeña cantidad de benzopireno, que puede ir acompañado de humo a altas temperaturas. En los alimentos, la reacción de polimerización térmica del producto de coquización de la grasa alimentaria que cae al fuego durante el horneado forma benzopireno que se adhiere a la superficie del alimento. Dado que el pescado o la carne ahumados y asados contienen componentes químicos como azúcar y grasa, su combustión incompleta también producirá benzopireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos. Cuando los alimentos se carbonizan, la grasa se descompondrá a altas temperaturas para producir radicales libres y se combinará con. entre sí para formar benzopireno.
Existen muchas fuentes principales de hidrocarburos aromáticos policíclicos como el benzopireno cuando se cocinan alimentos a altas temperaturas. En la vida diaria, también debemos prestar atención a producir la mayor cantidad de benzopireno posible durante la cocción. Por lo tanto, evite utilizar aceite vegetal a alta temperatura muchas veces y freír en exceso. Los alimentos salteados básicamente formarán benzopireno. Cuanto mayor sea la temperatura del aceite vegetal al freír los alimentos, más benzopireno se producirá. Además, cuando el aceite alimentario se calienta a 270 °C, el humo del aceite producido también se producirá. compuestos como el benzopireno. Por lo tanto, existen básicamente dos formas en las que estamos expuestos al benzopireno en nuestra vida diaria, una es la fuente y la contaminación ambiental, y la otra es la fuente y los alimentos ingeridos. La probabilidad de que haya benzopireno en una barbacoa a fuego abierto es muy alta.
En cuanto a la barbacoa, lo dañino no son las brochetas de carne sino el humo, por lo que es mejor comer menos barbacoa a fuego abierto. En cuanto a si se puede comer barbacoa, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos ha emitido. Un recordatorio, a menudo en grandes cantidades, la ingestión de alimentos asados tiene riesgos potenciales para la salud.