¿Qué tipo de platos o sopas suelen preparar las tortugas que son más deliciosos o saben mejor? ¿Qué materiales se utilizan?

[Ingredientes/Condimento] Aproximadamente 1.000 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de Cordyceps sinensis, 50 g de vino de cocina, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo , 1 rodaja de cebolla verde, cantidad adecuada de sopa.

[Proceso de producción]

① Vuelve a colocar la tortuga en el suelo, extiende su cabeza, agarra la cabeza con las manos, sácala y corta el hueso del cuello con un cuchillo en la base del cuello, sangría. Luego haga una pequeña incisión en la garganta, extraiga la tráquea y el esófago y luego use un cuchillo para disecar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades y extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga). , y cortar las puntas de las garras, la boca y la cola.

(2) Remoje la tortuga en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe toda la ropa negra y lávela. .

③Poner la tortuga en una olla con agua fría y hervir. Quitar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, cortar la tortuga en 4 trozos, cortarle las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar.

(4) Lavar el Cordyceps sinensis, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebollas.

⑤Coloque la tortuga lavada en una cacerola o tazón de sopa, agregue cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo, cubra y cocine al vapor a fuego alto. calentar durante 2 segundos. Después de 30 minutos, retirar la cebolla verde y las rodajas de jengibre.

Sopa de tortuga guisada:

Ingredientes: una tortuga (unos 500 g es lo mejor), jamón, champiñones (fragantes secos), jengibre, ajo, cebolla verde, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico. .

Ejercicio:

(1) Gira la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre hacia el cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la base del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngala en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueela durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga)

(2) Después de enfriar (no puedo esperar a sumergirme en agua fría para enfriar) (o), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y mate las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.

(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada borde flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.

(4) Después de procesar la tortuga, ponerla en un bol, ponerle lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.

(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño, 60 minutos para el grande.

Tortuga de caparazón blando estofada:

Ingredientes: 750 gramos de tortuga de caparazón blando.

Accesorios: 50 g de muslos de pollo tiernos, 25 g de manitas de cerdo, 25 g de salsa de fideos amarilla, 15 g de cebolletas, 10 g de jengibre en rodajas, 5 g de pimienta en grano, 5 g de anís estrellado, 100 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, sopa clara.

Preparación:

1) Sacrificar y lavar la tortuga viva, escaldarla en agua hirviendo, raspar la piel negra, cortarle las uñas, lavarla y ponerla en un Olla con agua hirviendo por un rato, cocinar un rato, sacarla cuando se pueda abrir la tapa, ponerla en un recipiente con agua fría, quitar la tapa y el faldón, sacar los intestinos y dejar el hígado y la vesícula biliar. y luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades;

2 ) Cortar las piernas de pollo y la carne de cerdo en cubos de 2,5 cm, ponerlas juntas en un recipiente, cortarlas en rodajas con cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas para más tarde. usar

3) Agregue manteca de cerdo cocida al wok y caliente al 50 % de temperatura (aproximadamente 110 ℃), agregue la cebolla verde, el jengibre, la salsa de fideos amarillos, saltee el pimiento, el anís estrellado, el pollo y el cerdo hasta que estén fragantes. , agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, hierva y use, cocine por 10 minutos, retire la espuma flotante.

4) Añade el hígado y la vesícula de la tortuga, tapa la cazuela, cocina a fuego lento hasta que esté crujiente, saca la cebolla de verdeo, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado.

Sopa de tortuga:

Ingredientes: 500 g de cordero puro, 500 g de carne pura de tortuga, 10 g de Codonopsis pilosula, 10 g de baya de goji, 10 g de angélica, 10 g de azúcar de roca, 50 g de vino Shaoxing, 15 gramos de verde cebollas

Ejercicio: 1. Blanquear la carne de tortuga limpia en agua hirviendo, quitar la película negra de la superficie, quitarle las garras y limpiarla.

Primero dore el cordero, luego sumérjalo en agua fría y límpielo. Poner la tortuga de caparazón blando y el cordero en una olla y blanquearlos en agua fría durante dos minutos para quitarles el olor a sangre. Sácalos, lávalos dos veces con agua limpia y luego córtalos en trozos de unos 2 cm y 6 cm. cuadrado. Lave el dangshen, la baya de goji, el acónito y la angélica con agua.

2. Coloca el wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y cuando esté al 80% caliente, sofríe la tortuga y el cordero, luego agrega el vino Shaoxing, continúa salteando y recoge. el agua. 3. Tome una cacerola grande, primero agregue la carne de tortuga frita y el cordero, luego agregue azúcar de roca, Codonopsis pilosula, acónito, raíz de angélica, cebolleta y rodajas de jengibre, agregue 1250 g de agua, tape la olla, hierva a fuego alto primero. y luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté 90% puré, luego agregue la baya de goji y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.

Sopa crujiente de tortuga:

Ingredientes: 100 gramos de soja, 150 gramos de muslos de pollo, 150 gramos de patas de pollo.

Un poco de sal condimentada y glutamato monosódico.

Proceso de elaboración

1. Sacrificar y lavar la tortuga de caparazón blando, picar el pollo de hueso negro en trozos pequeños, lavar la raíz de angélica, el dangshen, la baya de goji y la azufaifa y reservar. ;

2. Poner todos los ingredientes preparados en una taza, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar al vapor a fuego medio durante 2 horas;

3. sal y glutamato monosódico, y mezclar bien;

4. Preparación: 10 minutos, cocción: 100 minutos.

Recordatorio especial que este plato tiene los efectos de nutrir el yin, diuresis y eliminar problemas.