Receta de cabeza de pato Jingwu
Cómo hacer pato Wuhan Jiujiu
1kg de ají de Futian, Fujian
0,20kg de pimienta fina de Chengdu, Sichuan
Sal, glutamato monosódico 0,5kg
Hojas de geranio...kg
Alpinia...kg
Anís estrellado...kg
Canela..kg
Mil Millas...kg
Semillas fragantes...kg
Fruta de jade...kg
Cáscara de mandarina 0.020
Cósmica 0.015
Melocotón 0.010
Amomum villosum 0.010
Cáscara 0.010
Hierba hebilla 0.010
Angelica dahurica 0.028
Baikou 0.008
Regaliz 0.025
Kaempferia 0.015
Comino 0.028
Hay muchos chiles
Los chiles de alta calidad son la base para garantizar un sabor puro.
El criterio para juzgar un buen chile es si. es picante en la boca pero no en el corazón. Cuanto más picante es, más ganas tienes de comerlo. No te enojarás especialmente si comes demasiado. día y noche.
Sichuan, Hunan, Guizhou y Hubei son las famosas zonas productoras de chile del país
Pero, ¿el chile con el que se elaboran los cuellos de pato con auténtico sabor de Wuhan proviene de Fujian? Tian's Chili King
Es increíble
Chili King no era caro al principio, pero se hizo popular debido a la popularidad de los cuellos de pato
Desde Wuhan en 1992 hasta Beijing hoy
Después de 12 años, en Wuhan, Xi'an, Fujian, Shanghai, Guangdong y Beijing,
El precio del pepper king también ha aumentado de 4 yuanes por malicioso a 12 yuanes por malicioso
p>Debido a la gran demanda y el pequeño aumento en la producción,
Como resultado, los pimientos son temporalmente caros en Luoyang
Por ejemplo : una olla de cuello de pato picante requiere 2 libras de pimientos King, el costo del ají es de 24 yuanes
Algunos cuellos de pato baratos y de otra marca no pueden comprar el mejor chili king, o para ahorrar costos
utilizan chiles adulterados importados paralelamente
Los entusiastas del cuello de pato en general no pueden distinguir entre cuellos de pato buenos y malos
Debe haber una razón por la cual los cuellos de pato se venden más caro
Comer es mucho más barato Definitivamente no es bueno para el cuerpo
Por supuesto, esta no es la única razón
Nos vemos en el próximo número...
No he estado en el frasco durante dos días y, inesperadamente, en un abrir y cerrar de ojos, el número de publicaciones saltó a 100, pero hubo un. sospecha de trampa, especialmente la de "Going Wandering Together" (GG/MM), cuya perseverancia y perseverancia realmente me impresionaron.
Para mantener la credibilidad de una determinada persona y mantener el elevado estatus del foro, ¡una determinada persona no tiene más remedio que romper las reglas del mundo y revelar un secreto comercial tan secreto! ¡¡¡Ay!!!
Los siguientes son los ingredientes secretos:
La razón por la que el cuello de pato está delicioso está en la sopa. La razón por la que la sopa es tan fragante es porque. de las finas especias.
La cantidad real de especias para cuello de pato utilizadas debe ser 25 (aquí se refiere a un "Jingjiu" en Beijing, en cuanto a otras marcas, pueden aumentar o disminuir según sus propias necesidades, pero definitivamente lo son). No como algunos cuellos de pato, The Neck Store afirma que hay hasta 35 variedades. Los cuellos de pato en Jingwu Road en Wuhan son sólo los más fragantes del país porque se dice que contienen una pequeña cantidad de cáscaras de mijo con borlas, que no están permitidas en otros lugares como Shanghai y Beijing.
Me gustaría explicar toda la historia del cuello de pato en tres o cuatro capítulos.
1. El origen del cuello de pato y el origen real de las marcas de cuello de pato en las principales ciudades.
2 La fórmula especiada del cuello de pato, su origen y eficacia.
3. Las materias primas y el proceso de producción del cuello de pato
4. Otras historias sobre el cuello de pato
Estoy cansado de escribir, así que charlaré contigo por la noche.
88
Algunos trabajadores administrativos apodan el cuello de pato. Puedes imaginar su popularidad. Pensando en esto, no puedo evitar sentir un poco de celos. Hasta ahora, ninguna hermana me ha llamado tan amablemente.
El origen del cuello de pato ha sido considerado durante mucho tiempo como extremadamente misterioso por algunos comerciantes, e incluso está relacionado con la Gran Guerra de los Ciervos en la Dinastía Han. La encantadora hermana Yu Ji lo cocinó minuciosamente para la guerra de su marido. La leyenda es tan conmovedora que la gente tiene que creerla.
De hecho, el cuello de pato fue inventado por un fanático acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado). Cuando fue a Chengdu a ver fútbol, encontró un plato frío llamado "Spicy Rabbit". Head" en un snack bar en Chengdu. Era una comida extraña. El aroma especiado y el regusto interminable despertaron el interés ilimitado del GM, por lo que fue a ver al maestro chef en la cocina para aprender el método secreto para prepararlo.
Después de regresar a Wuhan, o para ser más precisos, después de regresar a Jingwu Road, el GM cocinó la fórmula en una olla con restos como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y cuellos de pato. , y descubrió que el cuello de pato es el más fragante, lo que atrae a los vecinos a "comérselo", y nació un gran manjar de la nación china.
Dado que a tanta gente le gusta comer cuello de pato, ¿por qué? ¿No lo haces y lo vendes tú mismo?
Así nació la primera tienda de cuellos de pato en Jingwu Road.
Desde el principio, cuando nadie lo sabía, hasta las delicias populares que se extendieron por todo Jiangcheng, el negocio de GM se volvió cada vez más próspero.
¡Los residentes de Jingwu Road están celosos!
Gente de GG/MM, ¡¡cópienlo en sus propias computadoras~~!!
Bai Zhi 28
p>p>
Bai Kou 8
Regaliz 25
Yu Guo 10
Alpinia 28
Kaempferia 15
Comino 28
Anís estrellado 28
Canela 25
Frutas aromáticas 8
Clavo 8
Espino 10
Hojas de geranio 20
Cao Guo 15
Mil Millas 10
Semillas de fragancia 10
Cáscara de mandarina 20
Coschia 15
Melocotón 10
Amomum villosum 10
Cáscara 10
¡¡Los pesos se basan en Keji!
¡¡Los detalles específicos sobre las especias se explicarán en el próximo número~~!!
Sobras de pato, lo que más recomiendo son las patas de pato. La palma es el órgano básico para el movimiento. Tiene muchos tendones, piel gruesa y ninguna carne. Si tiene más tendones será masticable, si su piel es más gruesa contendrá sopa y si tiene menos carne será más sabrosa. Desde el punto de vista nutricional, las patas de pato contienen más proteínas, poca azúcar y poca grasa, mientras que el cuello de pato contiene más carne, linfa y glándulas, lo que no es bueno para la salud. Sería exagerado decir que la pata de pato es un excelente alimento para adelgazar que muchas chicas buscan después de romper con los zapatos de hierro. De hecho, las patas de pato cocinadas con la misma cantidad de chiles y especias son mucho más picantes y fragantes que el cuello de pato.
Atención, la siguiente es información ultrasecreta:
Compra chiles, especias y patas de pato congeladas divididas según la información que te proporcioné antes.
Descongelar patas de pato (2kg) y remojar en agua fría.
Primero haz el caldo viejo. Utilice un balde de acero pequeño (Φ35 cm) para llenar 2/5 de balde de agua. En la primera olla, agregue el doble de especias, 800 g de ají, 40 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de arroz rojo y 200 g de aceite de maní. Deje hervir a fuego alto, luego cocine la sopa a fuego medio y programe el temporizador. 60 minutos.
Siguiente...
Lo siento, un líder viene a inspeccionar. Continuaré explicando mañana. Sin embargo, no estoy muy satisfecho con eso, es decir, lees el post pero no respondes, pase lo que pase, tienes que darme un poco más de apoyo ~~~~~
A la hora de cocinar pato. pies, lo primero es No es necesario duplicar la cantidad de especias de olla.
¡Disculpas!
He estado muy ocupado estos últimos días y casi no tengo tiempo para publicar.
La última vez que hablamos de hacer sopa vieja, recuerda que ya sea sopa de cuello de pato estofado o sopa de pata de pato estofada, las primeras ollas no son muy fragantes, por lo que debes cocinar más. y más fragante después de unas cuantas veces, de lo contrario no se llamaría sopa vieja.
La dosis de especias no es fija. Si las patas de pato cocidas tienen un sabor amargo y el sabor medicinal es demasiado fuerte, es necesario reducir la dosis. Si no es lo suficientemente fragante, es necesario aumentar la dosis. .
Llevar a ebullición la sopa vieja y poner en la olla las patas de pato lavadas. Agregue sal y glutamato monosódico, cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego a fuego medio durante 10 minutos. Cuando vea grietas en la corteza entre el primer dedo de la pata del pato y el hueso de la pierna, apague el fuego y cocine a fuego lento. durante 10 minutos.
Después de sacarlo de la sartén y dejarlo enfriar, podrás disfrutar de las fragantes y picantes patas de pato.
Los profesores de geografía de primaria nos suelen decir: China es un país vasto con ricos recursos y ricas especies...
No lo pensé en ese momento, pero ahora me doy cuenta Es cierto cuando como cuellos de pato: ¡es porque hay una gran variedad de más de veinte especias!
Las especias, independientemente del tipo, son todas caras. Tomemos como ejemplo la canela más común, la hay, canela, canela ahumada, dagui, etc. Hasta donde yo sé, la preciosa canela ahumada tiene el mejor efecto a la hora de cocinar cuello de pato.
Otro ejemplo son los granos de pimienta de Sichuan. En cuanto a precio, hay decenas de variedades. Si no me crees, acércate al mercado de especias y pregunta. La mayoría se distinguen por su lugar de origen. , sazona y finura. Si cree que los granos de pimienta de Sichuan no son lo suficientemente fragantes y entumecidos, incluso puede usar granos de pimienta más caros.
En cuanto a los pimientos, son aún más diversos, buenos y malos. Se han explicado detalladamente en posts anteriores, por lo que no entraré en detalles aquí.
Es posible escribir un diccionario de decenas de miles de palabras para explicar detalladamente las funciones de más de veinte tipos de especias. Debido a limitaciones de espacio, simplemente daré algunos ejemplos: Angelica dahurica es de naturaleza amarga y fría y puede eliminar el olor a pescado. Por lo tanto, agregar Angelica dahurica al cuello de pato hervido es para eliminar el olor a pescado, pero no agregue demasiado, de lo contrario quedará amargo y entumecido.
El alpinal (no el jengibre ni la alcachofa de Jerusalén) es dulce y elimina la untuosidad. El objetivo principal de agregar galanga es controlar el sabor amargo de angelica dahurica.
No diré mucho más. En cuanto a las direcciones para comprar especias, solo proporciono dos mercados en Beijing: Yuegezhuang Seasoning Market y Xinfadi Seasoning Market.
¿Por qué no actúas rápido?
Si tiene alguna pregunta, publíquela ~~
Mencionado en la obra maestra de (Meteors Like Clouds):
>Semillas fragantes, frutas fragantes, ¿Qué es Maotao? ¿Puedes contarme un poco sobre eso?
Déjame explicarte:
Las semillas aromáticas deben referirse a las semillas de cilantro y algunas personas las llaman semillas de té aromáticas; la fruta aromática es fruta de jade, y la pelada se llama nuez moscada o carne. Cardamomo; Maotao es el nombre común. En la medicina china, se llama flor Xinyi. La superficie peluda se conoce comúnmente como Maotao. También hay una especie llamada Wuzhi Maotou, que también se llama Wuzhi Maotou. se usa para salmuera, use la flor Xinyi. Wuzhi Maotou se usa para hacer sopa.
1. Ponlos al mismo tiempo
2. Tapar y cocinar
3. El aceite de maní es más fragante, también se puede usar aceite para ensalada. /p>
4. No pon el vino, pero puedes probarlo
...
Veintiocho tipos de especias y materiales medicinales chinos.