La diferencia entre la carne blanca y la carne roja

La diferencia entre la carne roja y la carne blanca es la diferencia de color del alimento antes de cocinarlo. El rojo se refiere a carnes rojas, como cerdo, ternera, cordero, etc.; el blanco se refiere a carnes blancas, como pollo, camarones, pescado, etc.

2. Diferentes estructuras nutricionales

Tanto las carnes rojas como las blancas contienen proteínas, pero el contenido de otros nutrientes es muy diferente. La principal diferencia es el tipo de grasa. La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, la carne blanca tiene menos ácidos grasos saturados y el aceite se compone principalmente de ácidos grasos insaturados.

Consejos para la compra de “carnes rojas y carnes blancas”

(1) La carne roja y la carne blanca tienen diferentes valores nutricionales y diferentes precios. Aunque la carne blanca suele ser más barata de comer, es más completa nutricionalmente.

(2) Al cocinar carne blanca, generalmente se recomienda cocinarla al vapor o hervirla, porque la carne blanca en sí misma contiene más grasa. Si todavía está frito, normalmente se volverá grasoso y engordará fácilmente.

(3) Dado que la carne roja en sí tiene un alto contenido de grasas saturadas, se recomienda calentar la olla tanto como sea posible al freír la carne y luego enfriar el aceite antes de freír las rodajas de carne. El aceite está demasiado caliente, de lo contrario el aceite vegetal se convertirá en grasas trans a alta temperatura y es más probable que freírlo con carne roja aumente el riesgo de obstrucción cardiovascular. Se recomienda marinar primero las rodajas de carne, luego calentar la olla y dejar enfriar el aceite antes de freír.