Métodos y pasos para hacer pasteles con mantequilla

Mantequilla, medio huevo, 5 harinas para repostería, 200g yema de huevo, 150g leche, 50g azúcar, 5 claras.

Pasos para hacer un pastel de crema

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Paso 1

Separar los huevos y las claras. Agrega 200 gramos de harina, leche y aceite a las yemas de huevo, mezcla bien, vierte sobre las claras batidas y agrega azúcar en tres adiciones.

Paso 2

Después de enviar la mantequilla, tendrá este aspecto. Luego agregue la olla arrocera, encienda el modo pastel y comience a cocinar al vapor.

Bizcocho de huevo entero, bizcocho de huevo, embrión de bizcocho de almendras) son embriones de bizcocho ligeros, esponjosos y ricos en aire que se elaboran alimentando huevos y confiando en sus propiedades espumosas. Si se agrega una gran cantidad de mantequilla a la base del pastel, la grasa destruirá las burbujas de huevo, lo que dificultará hornear el estado ideal, ligero y esponjoso.

Sin embargo, por el contrario, si la cantidad de mantequilla es suficiente, puedes hacer una base de bizcocho suave y elástica con un rico sabor a mantequilla confiando en las características de la mantequilla que puede mezclarse con mucho aire. después de revolver. Este es el pastel de mantequilla, que tiene un nombre más familiar, bizcocho. El pastel de mantequilla más básico se elabora con mantequilla, azúcar, huevos y harina en una proporción de 1:1:1:1:1.

El bizcocho de mantequilla se puede dividir a grandes rasgos de tres formas diferentes.

1. Método azúcar-aceite (método de emulsificación)

Suaviza la mantequilla y revuelve hasta que quede cremosa, luego agrega azúcar y revuelve para que la mantequilla contenga más aire y aumente su volumen. Luego agregue una pequeña cantidad de huevo líquido varias veces a temperatura ambiente. La grasa de la mantequilla y el agua del huevo líquido pueden emulsionarse completamente debido a la absorción de agua del azúcar y la emulsificación de la lecitina en la yema de huevo. Finalmente, agrega harina para formar una masa estable.

Hay dos formas de añadir huevos: añadir el huevo entero líquido y la yema, y ​​añadir el merengue solo.

La textura interna de la torta de mantequilla elaborada con el método de azúcar y aceite es relativamente rugosa, contiene muchas burbujas grandes y es suave y quebradiza.

2. Método del aceite en polvo

Después de que la mantequilla se ablande y se revuelva hasta que esté cremosa, primero agregue la harina y revuelva uniformemente, luego bata los huevos y el azúcar hasta que queden blancos satinados, luego revuelva. igualmente. Debido a que la mantequilla y los huevos de la masa contienen burbujas de aire, los productos horneados se elevan más que con el método de azúcar y aceite.

Debido a que la harina se dispersa en la mantequilla en su conjunto, después de agregar los huevos, la harina absorbe agua, lo que dificulta la separación de la mantequilla y los huevos, y la masa queda muy unida.

Por tanto, la torta de mantequilla elaborada mediante el método del aceite en polvo tiene una textura fina y un sabor suave.

3. Método integral

Derretir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes uniformemente. Debido a que no hay burbujas de aire entre la mantequilla y los huevos que hagan que se expandan, necesitas la ayuda de un agente leudante (levadura en polvo). Este método es adecuado para la producción en masa en fábricas. Cabe mencionar que de esta forma se elabora la conocida magdalena de concha.

Madeline

De izquierda a derecha: método aceite de azúcar, método aceite en polvo, método combinado (con levadura en polvo) y método combinado (sin levadura en polvo)

Los tres métodos principales, de izquierda a derecha, son: método de aceite de azúcar, método integrado y método de aceite en polvo.

El pastel de crema natural no tiene ventajas sobre los postres helados en constante cambio, con diversas formas y ricos sabores. Pero si quieres pasar una tarde tranquila y soleada, un bizcocho cremoso y una taza de té negro o café calentarán tu cuerpo y tu mente mejor que un pastel de crema.

A continuación, tomemos el bizcocho de frutos secos más clásico como ejemplo para presentar el método detallado del bizcocho de mantequilla.

Un molde para tarta, materiales 20*7,5 cm, altura 7,5 cm

Mantequilla-125g

Azúcar fina-125g

Huevos enteros - 125g

Harina para repostería - 125g

Cáscara de limón - 1 parte

Frutas secas variadas - 250g

Remojados Utilice ron - un apropiado cantidad

Esta vez utilicé el método de azúcar y aceite (método de emulsificación). La clave para hacerlo es emulsionar completamente la mantequilla y los huevos.

1. Unte una fina capa de mantequilla blanda en el interior del molde de bizcocho y luego cúbralo con papel de horno.

2. Suaviza la mantequilla y revuelve hasta que quede cremosa, luego agrega el azúcar fina y la ralladura de limón, y continúa removiendo hasta que se ponga blanca y expanda su volumen.

La mantequilla no se puede ablandar demasiado, de lo contrario, incluso si se agrega azúcar y se revuelve vigorosamente, no se mezclará con el aire.

3. Añade una pequeña cantidad de huevo líquido a temperatura ambiente varias veces, y remueve hasta que la mantequilla y los huevos estén completamente emulsionados.

El huevo líquido se debe añadir en pequeñas cantidades y varias veces, y volver a añadirlo una vez esté completamente emulsionado. Además, si la temperatura del líquido del huevo es demasiado baja, el aceite y el agua se separarán fácilmente, así que utilice huevos a temperatura ambiente. Cuando hace frío, el líquido del huevo se puede calentar adecuadamente con agua.

4. Añade la harina tamizada y remueve con una espátula hasta que la masa quede homogénea y brillante.

5. Añade una pequeña cantidad de masa a los frutos secos remojados en ron y revuelve uniformemente.