Notas del paisaje de Fujian|Verduras silvestres de Sanming Jianghu
? ¿Guía de sabores de vegetales silvestres de Sanming?
Variedad: Hay más de 500 tipos de vegetales silvestres en Sanming. Actualmente se están promoviendo 150 tipos de hortalizas silvestres. Sobre esta base, se puede garantizar que el restaurante local de verduras silvestres suministrará al menos 5 tipos de verduras silvestres todos los días.
Las verduras silvestres locales más populares: bolsa de pastor, espinaca de agua, berro, commelder, ajenjo blanco, malantou, helecho, puerro de hoja ancha, ajo de raíz pequeña, Houttuynia cordata, toon chino, yema de dragón de madera de Aralia. , ginseng, etc.
Métodos de cocción de las verduras silvestres: El método de cocción de las verduras silvestres es similar a los platos caseros, pero para desintoxicarlas o mejorar su sabor, habrá un paso más de procesamiento, como escaldar, remojar, encurtir, freír en seco, etc.
Las hortalizas silvestres, es decir, las plantas comestibles silvestres, son plantas comestibles estrictamente hablando que dependen de fuentes y reproducción naturales en lugar de artificiales. Las verduras silvestres son ricas en sabor, con fuertes notas especiadas a base de hierbas. No hay muchas variedades de vegetales silvestres que sean verdaderamente reconocidos e integrados en la vida de los lugareños de Sanming, pero son suficientes para llenar los días de vida en las montañas con una vívida atmósfera montañosa.
Las verduras silvestres comunes en Sanming incluyen la artemisa, la ambrosía, la bolsa de pastor, las verduras amargas, los helechos, etc. A los lugareños les gusta comer verduras silvestres al igual que a la gente de otras zonas montañosas de China. Tomemos como ejemplo el condado de Daejeon, donde visitamos. Justo después del Festival Qingming, todo revive, las verduras silvestres están frescas y tiernas, y casi se pueden ver verduras silvestres en la mesa del comedor. Elija brotes frescos de vegetales amargos, blanqueelos en agua para eliminar la astringencia y agréguelos a la sopa junto con los intestinos delgados. El sabor es fresco y refrescante. Esta es la sopa de intestino delgado de vegetales amargos que se puede ver en todas partes en las barras. y se utiliza a menudo con bocadillos locales. Bracken es el protagonista de las mesas locales de primavera. Durante el día, salen y recogen un puñado de helechos frescos, que luego pueden saltear con vino tinto y comer la comida fresca de las montañas esa noche.
También fue en este momento cuando nació "Qingming Guo". Se elabora triturando hierba de ratón para obtener jugo y añadiendo harina de arroz glutinoso. Se envuelve con brotes de bambú secos locales o pasta de frijoles y tiene un sabor a hierba. En algunos lugares también son populares la bolsa de pastor y las albóndigas de cerdo. Los amigos locales no pudieron evitar salivar cuando lo mencionaron: este es el sabor único de la primavera.
Centella asiática y ajenjo
La mayoría de las casas en las zonas rurales de Sanming están rodeadas de montañas y campos, y son relativamente independientes y envueltas en el abrazo de las montañas. Una ecología tan buena es un semillero para el crecimiento de diversos vegetales silvestres. Los aldeanos no necesitan ir muy lejos. Pueden recoger vegetales silvestres comunes en cualquier lugar a la vuelta de la esquina, junto al río o entre los campos. Además de comerse, algunas hierbas son para ellos una "medicina natural".
Por ejemplo, la artemisa puede curar resfriados y resfriados, el llantén es diurético, la Houttuynia cordata puede aliviar el calor interno, la salvia puede reducir la presión arterial, la verdolaga puede reducir el azúcar en sangre, etc. , son todos “suelo rural” transmitidos de generación en generación. La población local ha vivido en las laderas de las montañas durante generaciones y está cerca de la naturaleza. Según su experiencia, comen vegetales silvestres o materiales medicinales, pero si preguntamos más, pocas personas pueden explicar el motivo.
El camino hacia la defensa de las hortalizas silvestres
Wu es un investigador y divulgador del conocimiento sobre las hortalizas silvestres locales en Sanming. En sus palabras, el conocimiento de la población local sobre las hortalizas silvestres es sólo “la punta del iceberg”. Muchas hortalizas silvestres se consideraban malas hierbas en las montañas antes de ser reconocidas. Actualmente, Wu está escribiendo un libro sobre las verduras silvestres Sanming, su valor medicinal y cómo comerlas.
Debido a su trabajo en la estación de televisión, conoció a Song Weiwen, un famoso experto en hierbas local, hace muchos años. Luego siguió a Song Weiwen para realizar investigaciones de campo en Sanming, identificando hierbas medicinales locales y complementándolas. su conocimiento profesional mediante la lectura de extensa literatura y materiales históricos. Hoy en día, es un maestro reconocido en la industria de vegetales silvestres de Sanming.
Desde que entró en contacto con vegetales silvestres, los entusiastas viajes al aire libre de Wu se han vuelto más interesantes. Comenzó estudios de campo con anticipación para saber qué lugares eran ricos en vegetales silvestres, por lo que llevó a sus amigos allí para identificarlos. Conozco muchas verduras silvestres y todos empezaron a discutir cómo comerlas. Sucede que acampar en la naturaleza también requiere hacer fuego para cocinar, y las verduras silvestres se convierten en el ingrediente principal.
Pero comer vegetales silvestres no es una tarea fácil y requiere de un proceso de comprensión largo y científico. Conocer las verduras silvestres no se trata simplemente de trastear en la naturaleza. Probar el césped con el propio cuerpo es extremadamente arriesgado. Las plántulas de muchas plantas tienen una forma muy similar y pueden confundirse fácilmente entre sí sin una identificación cuidadosa. Por ejemplo, la sandwort y la uña de gato son muy similares. Aunque algunas plantas no son tóxicas, su sabor es muy diferente, como Agastache y Achyranthes.
Achyranthes
Fue el guía profesional de Wu en el proceso de conocimiento de las hortalizas silvestres. Utiliza la naturaleza de las montañas y la naturaleza como su aula y comparte conocimientos sobre hierbas con usted de una manera rigurosa y meticulosa. A menudo advierte que no se arriesgue sin acumular ciertos conocimientos profesionales. Además, el primer sabor de las verduras silvestres debe ser moderado. "Por lo general, la primera vez debes comer menos y prestar atención al muestreo. Puedes comer más la segunda vez y asegurarte de poder comerlo de manera segura antes de comer con valentía.
Además, el método de cocción También es muy importante primero, eliminar las sustancias tóxicas contenidas en las verduras silvestres, y el segundo es mostrar la delicia a través de la cocina", dijo Wu Dui. Las verduras silvestres son plantas comestibles que no han sido domesticadas por el hombre. Exudan una fuerte energía montañosa y atraen a estas personas naturales. Se disfrazaron de "montañeses" y se adentraron en el interior de las montañas. Comprender las hierbas medicinales y comer vegetales silvestres no es sólo su forma de llevarse bien con la naturaleza, sino también el proceso mediante el cual delinean y visualizan la "montaña" al mundo exterior. Si no fuera por la exploración consciente, muchas personas no lo harían, incluso si han vivido aquí durante generaciones.
Con el tiempo, el club al aire libre original también se convirtió en un "grupo de intercambio cultural y de conocimientos sobre vegetales silvestres". Entre quienes se reúnen para disfrutar del aire libre se encuentran chefs, restauradores y amantes de la buena comida. Les encanta estudiar la cocción y los métodos de cocción de las verduras silvestres, e incluso instalan calderas y encienden fuegos entre el cielo y la tierra para realizar "concursos de cocina de verduras silvestres".
Desde 2009, el "Concurso de cocina de verduras silvestres" se celebra casi todos los años y desde hace mucho tiempo se ha convertido en un evento local especial en Sanming. La mayoría de los participantes son equipos al aire libre que aman las verduras silvestres. Se dividen en diferentes clubes al aire libre. Cada año, eligen un lugar rico en vegetales silvestres como sede de la competencia, los recogen y elaboran en el lugar e invitan a expertos en medicina china, académicos y gourmets a comentar. Durante más de diez años, el concurso de cocina ha integrado la cultura local de alimentos medicinales y de base en un evento cultural local de mayor escala, que tiene cierta influencia en todo el país. Un grupo de cafés al aire libre ha logrado presentar Sanming a muchos forasteros a través de "verduras silvestres". Mucha gente aprendió sobre las diversas verduras silvestres y el entorno natural de Sanming, el lugar de nacimiento de estas hierbas.
? Para disfrutar de las verduras silvestres, los montañeses tienen sus propios trucos.
Bajo la influencia de Wu, muchas personas comenzaron a cultivar vegetales silvestres, y Shan Bao y su esposa fueron uno de ellos. Solían dirigir un restaurante agrícola en Daejeon. Debido a que siguieron a Wu Changnian para identificar vegetales silvestres al aire libre y estudiar y aprender a preparar vegetales silvestres, la pareja acumuló muchos conocimientos sobre vegetales silvestres.
“Cada vez que vuelvo al aire libre, lo más emocionante es conocer diferentes vegetales silvestres, recogeremos algunos y los cocinaremos de diferentes maneras para nuestros amigos, juzgaremos juntos, nos comunicaremos juntos. "Y a veces es un plato particularmente sorprendente. Lo hemos probado mucho y los platos se han vuelto más ricos. El restaurante de la granja original se ha convertido en un restaurante de verduras silvestres", dijo Huang Xiaohua. En la actualidad, han desarrollado 100 platos. Una variedad de hortalizas silvestres, varias de las cuales han ganado campeonatos en concursos. En los últimos años mucha gente ha venido a verlos desde otros lugares para degustar la comida fresca.
Hicimos una cita con Shan Bao para recoger verduras silvestres en el campo y luego ir a su restaurante a probarlas. Shan Bao concertó una cita con su amigo Chen Hong, que también era un experto en vegetales silvestres, y condujo en dirección a Dashi Village. Pensé que este viaje en busca de vegetales silvestres implicaría ir a montañas salvajes, pero el auto se detuvo en una granja en el campo.
Aunque los vegetales silvestres son silvestres, no están aislados. Puedes encontrar muchas verduras silvestres frente a la montaña, detrás de la casa y en el borde de los campos. Shan Bao y sus amigos visitaron el lugar con anticipación y pudieron ver una variedad de vegetales silvestres en esta área a la vez. En las crestas del campo se extienden los malanthus uno tras otro, y bajo el emparrado de las uvas crecen vigorosamente las solanáceas con racimos de flores rojas esparcidas por el borde, así como la arveja, el cerezo dorado e incluso las hojas tiernas. de moreras. Estas plantas no son infrecuentes, pero pocas personas saben que son vegetales silvestres comestibles. Por ejemplo, la solanácea y el Shanbao nos dicen que ya es un plato casero para los habitantes de Guangxi, pero aún es poco conocido en Sanming.
Mientras recogíamos solanáceas, el dueño de la finca se acercó y nos preguntó cómo cocinar solanáceas. Las malas hierbas originales, siguiendo el consejo de expertos, de repente se convirtieron en nutritivas hortalizas silvestres y el propietario de la granja encontró un tesoro. Después de un tiempo, se empaquetaron en bolsas cinco o seis tipos de vegetales silvestres frescos, incluidos malanthus, solanáceas, crisantemos silvestres, achyranthes y hojas tiernas de morera. Shanbao ya calculó la lista de comida para la noche.
Las figuras 1 a 4 muestran Achyranthes bidentata, Achyranthes bidentata, Solanum nigrum y Artemisia truncatula respectivamente.
Los métodos de cocción de vegetales silvestres de Shanbao son bastante pioneros. Esto tiene algo que ver con la cultura gastronómica local de Sanming: se trata de una nueva ciudad establecida después de la fundación de la República Popular China. Aunque está situada en la zona montañosa del centro de Fujian, tiene una gran población inmigrante y los gustos gastronómicos no son fijos.
Las verduras silvestres son regalos de las montañas y a la "gente de las montañas" le encanta jugar con ellas y convertirlas en platos creativos.
He visto a muchas personas recoger hojas tiernas de morera en verano y freírlas en agua para beberlas como té de hierbas. Esta es la primera vez que sé que las hojas de morera también son un plato. Shan Bao lo salteó y quedó sorprendentemente fragante y delicioso.
El nudo que se ve en el campo parece un árbol pequeño. Los tallos del árbol se pelan y se convierten en brotes de bambú picantes y crujientes bajo la cocina de Shanbao.
Por ejemplo, la forma favorita de la pareja Shanbao de cocinar hojas tiernas de morera es freírlas con pulpa, llamada “tempura”, que tiene un sabor un poco extraño. Este método conserva completamente la forma de la hoja de morera, haciendo que toda la hoja sea tan brillante como el jade y con un sabor maravilloso. No solo conserva el aroma de las hojas de morera, sino que también hace que la fibra cruda de las hojas de morera quede crujiente al freírla. Prepare la sopa con achyranthes frescos y solanáceas, y utilice la forma más sencilla de comerla para resaltar la rara dulzura de los brotes primaverales.
Los crisantemos silvestres recogidos parecían un poco viejos, por lo que se guisaron con huevos en conserva para suavizarlos y derretirse en la boca. El rico aroma tiene un regusto interminable. Shan Bao nos dijo que lo que más les gusta a los vegetales silvestres es la abrumadora fragancia original de las plantas y árboles que son completamente naturales. No importa cómo los cocines, el objetivo es "forzarlos" a perder su sabor original y mostrar su delicia al mismo tiempo.
Como amantes de las verduras silvestres, tanto líderes como Wu como practicantes como Shan Bao están interesados en promover la cultura de las verduras silvestres de Sanming. Al restaurante Shanbao le va bien, pero además de los amantes de las verduras silvestres, también hay algunos turistas curiosos y no vienen muchos lugareños. Shan Bao entregó hábilmente el trabajo de recolectar vegetales silvestres a los agricultores locales y les enseñó las habilidades para identificar vegetales silvestres y algunos métodos de cocción. Los agricultores cosechan vegetales silvestres para los restaurantes y los incorporan a sus vidas con el tiempo.
Bajo el liderazgo de Wu, algunas granjas ecológicas orgánicas locales y la Academia de Ciencias Agrícolas han llevado a cabo el cultivo de plántulas de hortalizas silvestres. Todos utilizan "verduras silvestres" como guía para entender la montaña paso a paso, intentando nutrir la vida de la población local con un mejor "sabor de montaña".
Autor/Zhang
Fotografía/Wu Yuchen