¿Cómo debería sobrevivir la industria de la restauración durante la epidemia?
En primer lugar hay que analizar racionalmente la situación actual. ¿Cuándo terminará la epidemia? ¿Un mes? ¿Un año? ¿Cinco años? diez años? Creo que no hay posibilidad de que la epidemia desaparezca por completo hasta que se produzca al menos un nuevo avance tecnológico (esta situación básicamente no existe, y la variabilidad del COVID-19 determina que la posibilidad de eliminar completamente el virus sea casi nula). En la actualidad, la política dinámica de prevención de epidemias de eliminación cero de nuestro país está más en línea con nuestras condiciones nacionales básicas, por lo que debemos adaptarnos a las epidemias recurrentes en un corto período de tiempo. En esta situación, tenemos que encontrar nuevas formas de supervivencia. El ambiente gastronómico actual es sombrío. El mayor problema es que los costos de algunas cadenas de tiendas de grandes marcas son demasiado altos y el sombrío negocio fuera de línea no puede cubrir el alquiler, la mano de obra y otros gastos. La medida más sencilla que han tomado muchas tiendas es despedir empleados. Entonces ahora nos encontraremos con un fenómeno, es decir, durante algunos días festivos o festivales especiales, los camareros de algunas tiendas simplemente están demasiado ocupados. No son muchos los días laborales buenos, pero la experiencia del cliente se ha visto muy reducida, provocando la pérdida de algunos clientes, entrando así en un mal ciclo.
Así que, antes de nada, debemos determinar que la restauración pequeña y exquisita es una tendencia actual. Actualmente, las sillas de comedor no son aptas para invertir en grandes superficies, de lo contrario el elevado coste nos volverá muy pasivos. En segundo lugar, debe haber múltiples formas de adquirir clientes y no se puede depender únicamente del tráfico fuera de línea. Se deben combinar online y offline. Mucha gente dirá que la plataforma deduce demasiado y que el beneficio bruto es demasiado bajo. Esta visión es unilateral. La plataforma tiene menores ganancias pero menores costos. En comparación con el alquiler mensual de decenas de miles de yuanes de la oportunidad de la plataforma y el costo de adquisición de clientes de una pequeña tarifa de promoción, existe una gran brecha. Todas las plataformas tienen ventajas de plataforma. En la actualidad, a menos que tenga una base de seguidores muy fija, como algunos restaurantes antiguos con clientes estables o gustos reconocidos durante muchos años, los restaurantes comunes solo pueden morir dependiendo del tráfico fuera de línea. En tercer lugar, la categoría es muy importante y la categoría debe evitar el campo de batalla más feroz. El concepto de platos precocinados está muy de moda en 2021 y 2022. Un gran número de empresas de renombre han ocupado el mercado, lo que naturalmente dio lugar a muchas marcas de cenas, y nacieron varias marcas de platos pequeños. La cena es la categoría más grande del mercado, por lo que la competencia es feroz. Creo que sólo la tienda conoce el beneficio real de algunas categorías de cenas más 9.990. Las personas ocupadas pueden encontrarse trabajando para proveedores. Algunas tiendas ganan dinero, pero la mayoría encuentra sus propios puerros y los jefes deben tomar sus propios criterios. Lo que en última instancia nos fijamos al abrir una tienda es cuánto dinero ganamos, no cuántos pedidos vendemos.