Cómo cocinar calamares en agua blanca
Consejos de cocina para calamares hervidos
El calamar, un marisco rico en proteínas y minerales, es popular por su textura tierna y masticable. Hervir calamares en agua blanca puede parecer sencillo, pero en realidad contiene la esencia del ingenio. Sólo dominando los puntos clave se puede crear un plato delicioso.
Preparación de los ingredientes
La base para unos calamares hervidos perfectos comienza con la selección de los ingredientes. El calamar fresco tiene una textura regordeta, un color brillante en la superficie y está lleno de elasticidad. Elija calamares de tamaño mediano para obtener una carne más tierna.
Limpiar y retirar las vísceras
Colocar los calamares en agua limpia y limpiar con cuidado las impurezas de la superficie. Utilice unas tijeras para cortar los tentáculos y la boca de la cabeza del calamar y retirar los órganos internos. Luego usa un cuchillo para cortar a lo largo de la parte posterior del calamar y quitar la membrana interna y el saco de tinta. Lavar bien, escurrir y reservar.
Hervir y escurrir
Añadir suficiente agua a una olla amplia y llevar a ebullición a fuego alto. Pon los calamares preparados en el agua hirviendo y sácalos inmediatamente después de que vuelva a hervir. Escurrir el agua hará que la carne de los calamares quede más firme.
Sazonar al gusto
Hacer un bol con agua helada y poner rápidamente los calamares cocidos en el agua helada para que se enfríen. Esto puede conservar el sabor umami del calamar y mantenerlo fresco y tierno. Retire los calamares después de enfriarlos y córtelos en las formas deseadas, como aros o tiras.
Maridaje con salsas
Los calamares blancos hervidos son deliciosos, pero se pueden combinar con diferentes salsas para estimular su sabor umami. Las salsas comunes incluyen salsa de soja y mostaza, jugo de limón, salsa de chile o jugo de cebolla, jengibre y ajo. Agrega lo apropiado según el gusto personal para disfrutar de diferentes sabores.
Puntos técnicos
Domina el tiempo de escaldado: si se blanquea demasiado poco, los calamares no quedarán lo suficientemente tiernos; si se blanquea demasiado tiempo, los calamares se pondrán duros. El tiempo de escaldado óptimo es de unos 30 a 60 segundos.
Enfriamiento y forma: Enfriar rápidamente en agua con hielo para evitar que la carne del calamar se encoja y mantener su textura suave y tierna.
Exquisitas habilidades con el cuchillo: al cortar calamares, las habilidades con el cuchillo deben ser limpias y ordenadas, y evitar ser descuidadas, de lo contrario la carne del calamar se desmoronará fácilmente.
Salsas para mejorar la frescura: el condimento de las salsas para mojar no solo puede enriquecer el sabor de los calamares, sino que también agrega umami y realza el sabor general.
Bonita presentación: Cuando se presentan los calamares hervidos, puedes adornarlos con un poco de cebolla de verdeo picada, cilantro o rodajas de limón, que no sólo queda bonito sino que también aumenta el apetito.
Domina la técnica de hervir los calamares en agua blanca y cocina un tierno y delicioso plato marinero, que no sólo recompensará tu paladar, sino que también te brindará el placer de cocinar.