Cómo hacer frijoles para cejas. Te enseñaré cómo hacer frijoles para cejas.
1. Ingredientes: 330 gramos de frijol ceja, 150 gramos de panceta de cerdo refinada o carne refinada. Ingredientes: 30 gramos de pimiento rojo fresco, 5 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre. ajo, 5 gramos de pimiento rojo seco y 3 gramos de pimienta de Sichuan, condimento: 30 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de pasta de frijoles Pixian, 15 gramos de tempeh, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocina, 30 gramos. de agua, 3 gramos de azúcar, 2 gramos de glutamato monosódico o pollo en polvo (opcional)
2. Elige 330 gramos de frijol ceja fresco de temporada, quítale los bordes y límpialos. Dependiendo de la longitud de un frijol, la hoja biselada se corta en 2-3 secciones. Este cuchillo biselado grande se procesa para facilitar el sabor.
3. Según preferencia personal, elegir 150 gramos de panceta de cerdo refinada o carne refinada y cortar en rodajas finas. Si puede comer algo de carne grasa, se recomienda utilizar panceta de cerdo para sofreír este plato. La panceta de cerdo de tres capas con vetas distintas es lo mejor. Casi no tiene grasa y las rodajas de carne frita quedan suaves y tiernas.
4. 30 gramos de pimiento rojo fresco, lavado y cortado en rodajas pequeñas en forma de rombo; 5 gramos de cebolla verde picada, 5 gramos de jengibre en rodajas y 5 gramos de ajo seco; pimiento rojo, cortado en trozos pequeños, listo 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
5. Vierte suficiente agua en la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Agregar 5 gramos de aceite vegetal y 5 gramos de sal puede hacer que los frijoles blanqueados sean particularmente verdes y frescos. Mantenga el fuego hirviendo, agregue las cejas procesadas. Después de hervir nuevamente, continúe blanqueando durante 1 minuto para blanquear completamente las cejas. Después de sacarlo con una espumadera grande, muévalo rápidamente debajo de la tubería de agua y enfríe los frijoles para evitar que la temperatura residual continúe calentándose y afecte el sabor crujiente y tierno de los frijoles.
6. Vierta 30 gramos de aceite vegetal en la olla cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, casi 120 grados, agregue las rodajas de panceta o lonchas de cerdo y saltee a fuego lento hasta que estén blancas. Agregue 5 gramos de gajos de pimiento rojo seco y 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que se desarrolle el aroma picante. Agregue las rodajas de jengibre, el ajo picado y la cebolla verde picada y continúe salteando a fuego lento hasta que esté fragante. Inclina la olla para controlar el aceite, añade 20 gramos de pasta de judías Pixian y 15 gramos de tempeh y sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite rojo. Vierta 15 gramos de salsa de soja, saltee hasta que se desarrolle el rico sabor de la salsa de soja y luego agregue 10 gramos de vino de cocción hasta que el aroma se desborde. Añade los gajos de frijol blanqueados y enfriados y las hojuelas de pimiento rojo fresco, vierte 30 gramos de agua, sube el fuego y sofríe rápida y uniformemente.
7. Añade 3 gramos de azúcar, 2 gramos de glutamato monosódico o pollo en polvo (opcional) y vuelve a sofreír. Detenga el fuego, coloque el salteado de frijoles picantes preparado en un plato poco profundo y sirva mientras esté caliente.