¿Los encurtidos con vinagre blanco producirán nitrito?

Durante el proceso de decapado, los encurtidos producirán nitrito, que es un carcinógeno reconocido y el contenido de nitrito está estrechamente relacionado con muchos factores como la concentración de sal, la temperatura y el tiempo de decapado. El problema del alto contenido de nitrito es más probable que ocurra en encurtidos producidos por familias, pequeños talleres o fabricantes sin estrictas inspecciones de seguridad. Por tanto, no es recomendable comer demasiado kimchi.

Una de las razones más comunes por las que el kimchi no es saludable es que contiene un alto contenido de nitritos, que pueden provocar cáncer. De hecho, no todo el kimchi contiene una gran cantidad de nitrito. El hecho de que el kimchi contenga una gran cantidad de nitrito está relacionado con su proceso de fermentación.

Todas las plantas contienen nitratos y nitritos. El kimchi se elabora con verduras frescas y contiene naturalmente nitratos y nitritos. En el proceso de producción del kimchi, las bacterias de fermentación tienen una gran influencia en el kimchi. La investigación sobre el kimchi muestra que el uso de bacterias de ácido acético puro o bacterias de ácido láctico puro en la fermentación no produce grandes cantidades de nitrito porque la actividad de estas bacterias casi no produce nitrito.

Sin embargo, cuando la gente elabora kimchi y chucrut en su vida diaria, no existen condiciones para una fermentación bacteriana pura, lo que inevitablemente conducirá a la contaminación de diversas bacterias y, de hecho, existe el problema de producir nitrito. Sin embargo, mientras el kimchi se fermente durante mucho tiempo, el contenido de nitrito no será muy alto, por lo que no hay que preocuparse por el consumo normal.

Se descubrió que a medida que se prolonga el tiempo de preparación, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y eventualmente incluso desaparecerá básicamente.

Datos ampliados:

Precauciones para cocinar encurtidos:

1 A la hora de escurrir las verduras, intentar escurrirlas a un lugar donde no queden grasas, de lo contrario. Será fácil encurtir las verduras y se volverá pegajoso.

2. La cantidad de comida también se debe ajustar según la cantidad de agua y el tamaño del recipiente.

3. Cuanto mayor sea el tiempo de refrigeración, más ricas quedarán las verduras.

4. Si se guarda en el frigorífico, la sopa no se romperá durante medio año. Durante este tiempo, puedes agregar un poco de sal y pimienta encurtida cuando vuelvas a cocinar.

5. Cuando comas kimchi, asegúrate de utilizar palillos limpios para sacar la cantidad que comes. No utilices palillos grasosos o comidos para recoger el kimchi. En este caso, la base de la sopa se romperá fácilmente. .

People's Daily Online - ¿Cuanto mayor es el tiempo de fermentación del kimchi? Cuanto menor sea el contenido de nitrito.

People's Daily Online - Sour and Appetizing te enseña cuatro formas refrescantes de preparar kimchi