glacing sustantivo

Glosario La sacarificación es el proceso de descomposición del almidón y el agua para formar productos dulces.

La glicación es la abreviatura de hemoglobina glucosilada, que es el producto de la combinación de la hemoglobina de los glóbulos rojos y el azúcar del suero mediante una reacción no enzimática. La hemoglobina glucosilada se puede medir mediante cromatografía de afinidad o cromatografía líquida de alta resolución, y los valores normales son del 4% al 6%, con rangos de referencia que varían ligeramente de un laboratorio a otro. La hemoglobina glucosilada se utiliza principalmente en el diagnóstico y tratamiento de la diabetes y puede reflejar la situación promedio del azúcar en sangre en los últimos 2 o 3 meses.

Métodos de sacarificación

1. Método ácido

El método ácido utiliza ácido inorgánico como catalizador para hidrolizar almidón, azúcar, etc. en dextrina, maltosa, etc. El producto intermedio "oligosacárido" de productos similares a oligosacáridos genera en última instancia monosacáridos como la glucosa. Existen métodos de tanque presurizado de funcionamiento por lotes y métodos de tubería de funcionamiento continuo.

2. Método enzimático

El método enzimático utiliza la amilasa para hidrolizar el almidón. El almidón se licua mediante una enzima licuadora para generar productos intermedios como la dextrina, y luego se sacarifica mediante una enzima sacarificante para generar maltosa. De esta forma, al tratarse de una hidrólisis enzimática completa, se denomina método enzimático completo. Utilizando enzima de licuefacción y glucoamilasa, también conocido como método de doble enzima.

3. Método de combinación ácido-enzima

El método de combinación ácido-enzima utiliza la licuefacción del ácido y la sacarificación de la enzima para combinarse entre sí. El producto después de la sacarificación del almidón es el producto de azúcar de almidón. Generalmente, el grado de hidrólisis o sacarificación y el valor equivalente de glucosa (valor DE para abreviar) son los indicadores característicos de los productos de azúcar con almidón.