¿Cómo se hace el pato salado de Yi Baishi?
Elegir patos vivos sanos de más de 1,25 kg. Después de sacrificar y escurrir el pato vivo, se coloca inmediatamente en agua caliente a entre 60 y 70 °C y se despluma (dos veces a mano). El tiempo de desplumado no debe ser demasiado largo. Retire las alas y patas del pato lavado, corte una pequeña abertura de unos 6 a 7 cm de largo debajo del ala derecha, saque el buche esofágico, corte el colon y extraiga los órganos internos. Enjuague la sangre restante y los órganos internos rotos con agua fría, luego sumérjalos en agua fría durante 4 a 5 horas, drene el agua y realice una cirugía plástica. El método consiste en colocar el pato sobre la mesa con la espalda hacia abajo y la cola hacia afuera. Usa la palma de tu mano para aplanar el tridente de modo que el pato se convierta en un rectángulo plano. 2. Marinar: Rocíe vino blanco sobre el pato, triture los demás ingredientes y mézclelos con sal, aplíquelos uniformemente sobre el pato y dentro de la cavidad (la sal se puede freír primero) y luego póngalo en un frasco para marinar (cilindro). Generalmente se marina en invierno durante 40-60 horas, volteando 1-2 veces. Después de que los patos de agua salada hayan sido criados en el estanque, limpie la suciedad uno por uno con una toalla y luego ate los patos en posición vertical con dos postes de bambú.
3. Secado y ahumado:
Cuelgue el pato atado en un lugar ventilado o cuarto de secado, séquelo y ahúmelo repetidamente durante 40-50 minutos utilizando la paja como combustible. hasta que la superficie esté dorada y la panza seca. En algunos lugares, después de cubrir el cuerpo y la cavidad del pato con sal y especias, se exprimen con objetos pesados, como losas de piedra o molinos de piedra, para aplanar el cuerpo del pato. Después de unos 10 días, se puede colgar para secar durante 2 a 3 meses. Cuanto más seco esté el pato salado, más fragante será la carne.
Valor nutricional:
Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en ácido nicotínico, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio.
La carne de pato es de naturaleza fría, de sabor dulce y salado, y regresa al meridiano del bazo, el estómago, los pulmones y los riñones, puede reponer la deficiencia y la fatiga, nutrir el yin de los cinco órganos internos, aclarar; elimina el calor de la deficiencia y la fatiga, nutre la sangre y la diuresis, nutre el estómago y promueve la producción de líquidos. Puede aliviar la tos y la timidez, eliminar el estancamiento del caracol, eliminar el calor y fortalecer el bazo, y tratar la debilidad y el edema; adecuado para personas con calor y calor interno; es mejor para personas con fiebre baja, constitución débil, pérdida de apetito, heces secas y edema. También es adecuado para mujeres con desnutrición, debilidad física posparto, sudores nocturnos, espermatorrea, oligomenorrea, sequedad de garganta y sed. También es adecuado para pacientes con cáncer y diabetes, cirrosis hepática, ascitis, tuberculosis y nefritis crónica y edema después de radioterapia y quimioterapia.
Quienes no tienen ganas de comer, sufren de dolor de estómago por frío, diarrea, lumbalgia, dismenorrea por frío, obesidad, arteriosclerosis y enteritis crónica causada por resfriados, deberían comer menos. Las personas resfriadas no deben consumirlo.