Métodos e ingredientes de encurtido con pimienta y sal
Ingredientes: 400 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
Complementos: 10g de pimienta, 10g de anís, 2 rodajas de jengibre, 10g de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre maduro, 1 cucharada de vino blanco.
1. Primero procesa los pimientos, limpia los pimientos, quítales las cabezas y las colas, retira el exceso de agua y sécalos, córtalos en diagonal en tiras, ponlos en un recipiente, echa una cucharada de sal y revuelve. Marinar uniformemente durante media hora.
2. En este momento, todos los ingredientes auxiliares están listos. Cortar el jengibre en rodajas, pelar y cortar los ajos en rodajas, cortar el mijo y el pimiento en aros, luego añadir dos anís estrellado, dos hojas de laurel y ocho. azúcar de roca.
3. Hervir el aceite, agregar rodajas de jengibre, anís estrellado, hojas de laurel y azúcar de roca en secuencia, sofreír a fuego lento, verter 300 ml de salsa de soja ligera, calentar a fuego medio hasta que hierva. , apague el fuego y déjelo enfriar, luego vierta una cucharada de licor de alta concentración puede prolongar la vida útil.
4. Utilice guantes desechables y elimine el exceso de humedad. La clave para un chile crujiente es expulsar la humedad del interior. Este paso no se puede ignorar. Ponga el chile, el ajo y el mijo en la olla.
5. Vierta el jugo enfriado en un recipiente, revuelva los pimientos, cubra con film transparente, refrigere a temperatura ambiente en invierno y deje marinar durante 2-3 días en verano.