Cómo hacer gluten para estofado

1. Materias primas: Colocar la harina en un recipiente, agregar agua equivalente al 40% del peso de la harina (el agua contiene un 3% de sal), mezclar bien y procesar hasta obtener una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser un poco más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua. Esto evita que la proteína se disperse en el agua antes de que pueda unirse, lo que provoca dificultades en la operación y afecta la tasa de extracción del gluten. 2. Formando [2] Coloque la masa en un colador denso o paño grueso y vierta agua sobre ella. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el agua. La proteína pegada en el colador o paño es gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad. Generalmente se lava de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es 38 y el de proteína es aproximadamente 60. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza. 3. Clasificación de la producción de gluten (1) Gluten de aceite: Se puede añadir harina o no. La receta para añadir harina (Beijing y Shanghai) es: 10 kilogramos de gluten húmedo, de 2,0 a 2,9 kilogramos de harina y una pequeña cantidad de sal. Revolver durante 7 a 8 minutos, sacar y cortar en trozos pequeños para hacer bolitas. Primero poner en una cacerola con aceite a una temperatura de 90 a 100°C, freír durante 3 a 5 minutos para hacer la capa exterior de la bola. Abrir y retirar. Luego ponerlo en una cacerola con aceite a una temperatura de 130 a 240°C y freír durante otros 10 minutos. (2) Gluten de agua: corte el gluten húmedo en trozos pequeños o haga bolitas, luego agréguelo a una olla con agua y caliéntelo con vapor para mantener el vapor a unos 100 ° C durante 30 minutos para obtener gluten de agua. (3) Salvado horneado: Extienda el gluten húmedo de forma plana en una vaporera con un espesor de 2 a 3 cm y caliéntelo durante 30 minutos para hacer salvado tostado. Además, hay salchichas con gluten, pieles con gluten, trozos de gluten, gluten torcido, gluten apestoso, etc. El proceso de producción del gluten es el proceso de extracción de la proteína coagulada de la harina de trigo. Generalmente, la harina contiene entre un 8 y un 12 % de humedad, entre un 60 y un 80 % de almidón y entre un 8 y un 15 % de proteínas. Por cada 100 kilogramos de harina se pueden obtener unos 25 kilogramos de gluten húmedo y 58 kilogramos de almidón de trigo. Método de producción: 1. Preparación de la materia prima: Colocar la harina en un recipiente, agregar el 40% del peso de la harina en agua que contenga un 3% de sal, mezclar bien y procesar hasta obtener una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser un poco más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua. Esto evita que la proteína se disperse en el agua antes de que pueda unirse, lo que dificulta la operación y afecta la tasa de extracción del gluten. 2. Preparación: Colocar la masa en un colador denso o paño grueso y verter agua sobre ella. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el agua. La proteína pegada en el colador o paño es gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad. Generalmente se lava de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es 38 y el de proteína es aproximadamente 60. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza. Método de preparación 1. Gluten oleoso: Se puede añadir harina o no. La receta para añadir harina en Beijing y Shanghai es: 10 kilogramos de gluten húmedo, de 2,0 a 2,9 kilogramos de harina y una pequeña cantidad de sal. Revolver durante 7 a 8 minutos, sacar y cortar en trozos pequeños para hacer bolitas. Primero poner en una cacerola con aceite a una temperatura de 90 a 100°C, freír durante 3 a 5 minutos para hacer la capa exterior de la bola. Abrir y retirar. Luego ponerlo en una cacerola con aceite a una temperatura de 130 a 240°C y freír durante otros 10 minutos. 2. Gluten de agua: Cortar el gluten húmedo en trozos pequeños o hacer bolitas, luego agregarlo a una olla con agua y calentarlo con vapor para mantener el vapor a unos 100°C durante 30 minutos para hacer gluten de agua. 3. Salvado al horno: Extender el gluten húmedo en una vaporera de 2 a 3 cm de espesor, calentar durante 30 minutos y el salvado estará listo.

Ingredientes para hacer pimientos fritos con gluten de agua: Ingredientes principales: 250 gramos de gluten de agua, ingredientes auxiliares: 50 gramos de pimientos (rojos, puntiagudos), 50 gramos de rodajas de magnolia, condimentos: 100 gramos de aceite de maní, 3 gramos de sal, 15 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de vinagre, 1 gramo de glutamato monosódico, 10 gramos de almidón (maíz), 15 gramos de salsa de chile Método para sofreír pimientos con agua y gluten. : 1. Cortar el gluten en tiras y ponerlo en un plato para su uso posterior; 2. Lavar las rodajas de pimiento rojo y magnolia cortadas en tiras 3. Colocar una cuchara para freír a fuego alto, agregar aceite y cuando esté listo. está 70% caliente, agregue el gluten rallado y sofríe un rato 4. Agregue los chiles rallados y las rodajas de magnolia, sofría unas cuantas veces, agregue el jengibre picado, la cebolla verde rallada, la salsa picante de fideos, la sal refinada; salsa de soja, azúcar, vinagre de arroz, glutamato monosódico y almidón y revuelva bien. Gluten: [Ingredientes] 500 gramos de gluten de agua, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, sal, almidón, aceite vegetal y glutamato monosódico. [Método] Cortar el gluten de agua en rodajas finas, lavar la cebolla verde y el jengibre, cortar en tiras y reservar. Calentar la cacerola de aceite, poner el gluten de agua en la cacerola, sofreír hasta que se dore, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír durante unos minutos, agregar un recipiente con agua, agregar sal, cuando el gluten esté cocido, agregar glutamato monosódico, luego espesar con almidón, y la sopa quedará transparente. [Eficacia] Antipirético, alivia la irritabilidad y calma la sed. Cómo hacer gluten Yuanyang: Ingredientes: Aceite Accesorios para gluten: Pepino, Tomate Ingredientes: 100 g de gluten, 30 g de pepino, 25 g de tomates pequeños Condimento: 5 g de aceite vegetal, 2 g de sal, 15 g de cubitos de curry Baimondo, pesto Lee Kum Kee Método de preparación detallado de 15 gramos de salsa de chile: 1. Cortar el pepino en rodajas finas y cortar en trozos semicirculares, cortar los tomates pequeños por la mitad y reservar 2. Hervir el gluten en agua hirviendo durante medio minuto, retirar y escurrir el agua; esperar Después de enfriar, cortar en trozos cuadrados de 3 CM 3. Calentar aceite vegetal en una sartén hasta que alcance el 50%, agregar el gluten y sofreír