¡Las setas están en temporada en el otoño! Hongos ostra, champiñones ostra, champiñones ostra... así saben los champiñones.
Departamento de Nutrición Clínica, Hospital Wang Jilin de Medicina Tradicional China y Occidental Integrada
Nutricionista Wang Xiangyu
¡Otoño, temporada de hongos! En ese momento, ya había en el mercado hongos de diversas formas, colores y sabores, ¡y eran extremadamente deliciosos!
Valor nutricional: El hongo ostra es el hongo que más se come en la vida. Tiene una gama completa de aminoácidos y un rico contenido mineral. Pleurotus ostreatus también contiene polisacárido del hongo ostra, que tiene cierto efecto antioxidante. La taurina es un componente de los ácidos biliares y juega un papel importante en la digestión y absorción de lípidos y la disolución del colesterol.
Sugerencias de comida: Las setas de cardo están riquísimas y son un buen plato después de escaldarlas. Si te gusta sofreír, puedes agregar una pequeña cantidad de cebollas verdes, jengibre y sal al gusto. Además, también se puede utilizar para hacer sopas, como sopa de champiñones ostra, sopa de huevo, etc.
Plato recomendado: Setas ostra desmenuzadas en frío. Lavar las setas de ostra, cortarlas en tiras a mano, escaldarlas, dejarlas enfriar, sacarlas, secarlas, añadir un poco de pimiento verde y rojo rallado, añadir el ajo picado, verter un poco de salsa de soja y aceite de sésamo, mezclar bien.
Las tapas de los hongos son generalmente de color gris y uniformemente gruesas de arriba a abajo. Deben su nombre a su aroma a almendras y abulón.
Valor nutricional: Es rico en vitaminas, magnesio, zinc y otros minerales. También es rico en polisacárido de Pleurotus eryngii, que tiene el efecto de reducir el azúcar en sangre, mejorar la inmunidad humana y es útil en la lucha contra. -virus y antitumorales.
Sugerencias de consumo: Las setas tienen aroma a almendra y la carne queda crujiente. La pulpa del hongo rey ostra es firme y se siente muy dura cuando se pellizca con las manos. Adecuado para freír, asar, guisar, guisar, sopa, olla caliente y también apto para comida occidental. Aunque se sirva frío, sabe bien.
Plato recomendado: Hongo Ostra Tricolor. Los champiñones ostra se pueden freír con guisantes y zanahorias. Puede blanquear los champiñones ostra con anticipación, freír primero las zanahorias y los guisantes y luego freír los champiñones ostra blanqueados.
Coprinus comatus, también conocido como Coprinus comatus, seta espina, etc. , llamado así porque es grueso por arriba y fino por abajo, tiene forma de muslos de pollo y sabe a pollo desmenuzado.
Valor nutricional: Rico en minerales y vitaminas, bajo en grasas, así como polisacárido de Coprinus comatus, proteína bioactiva, elementos de Coprinus comatus, fenoles, etc. , tiene diversas funciones para la salud, como antioxidante, ayuda a reducir el azúcar en sangre, etc., y es una "nueva estrella entre las bacterias".
Sugerencias de alimentación: Coprinus comatus tiene una carne tierna y un sabor delicioso. Se puede cocinar durante mucho tiempo sin que se pudra. La superficie es lisa y no absorbe mucho aceite. Se puede freír. Ya sea combinado con carne o platos vegetarianos como zanahorias, puede volver apetecible a la gente.
Plato recomendado: Muslos de pollo frito. Lavar los champiñones, las zanahorias y los pimientos verdes, cortarlos en trozos, remojar los hongos y lavarlos. Después de que el aceite esté caliente en la olla, agregar los champiñones y los hongos, sofreír unos minutos y luego agregar. las zanahorias y los pimientos verdes y sofreímos un rato.
El hongo Enoki, también conocido como hongo ostra, hongo shiitake y hongo enoki, no es sólo un hongo ornamental, sino también un muy buen hongo comestible debido a su hermosa apariencia y delicioso sabor.
Valor nutricional: Flammulina velutipes contiene 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, cantidad superior a la de los hongos comestibles comunes. Es rico en lisina, arginina, vitaminas y minerales, que pueden favorecer el desarrollo intelectual de los niños. También conocido como "hongo que mejora la sabiduría" en Japón. Al mismo tiempo, los hongos ostra ayudan a reducir la grasa en sangre y el colesterol.
Sugerencias de consumo: Las setas Enoki no son fáciles de digerir. Si está frío se debe hervir en agua. Además, la ternera guisada con tomates y sopa de champiñones enoki también está deliciosa.
Plato recomendado: Setas enoki al vapor con ajillos. Corta las raíces viejas de los hongos enoki, lávalas y escúrrelas, ponlas en un plato y cocínalas al vapor durante 8 a 10 minutos. Vierta parte de la sopa, espolvoree ajo picado y cebolla verde picada sobre la superficie de los champiñones enoki y rocíe con un poco de salsa de soja ligera y aceite de sésamo.
El hongo ostra recibe su nombre por su superficie suave y deliciosa con una capa de moco. También se llama hongo perla y es uno de los cinco hongos comestibles cultivados artificialmente más grandes del mundo.
Valor nutricional: además de contener algunos nutrientes convencionales, los mucopolisacáridos de la superficie de los hongos ostra son muy útiles para mantener la energía y la capacidad cerebral humana. También tienen el efecto de inhibir los tumores y tienen un alto valor medicinal. .
Sugerencias de consumo: Las setas de cardo son frescas y deliciosas. Se puede hervir y servir frío, saltear con otros alimentos o preparar sopa.
Plato recomendado: Guiso de pescado con setas. Blanquear los champiñones y reservar. Deshuesar y cortar el pescado crudo, marinar con cebolla, jengibre, pimiento y vino de arroz durante 10 minutos. Freír en aceite el jengibre picado.
Agrega los trozos de pescado y fríe por ambos lados hasta que estén cocidos. Agrega agua hasta que los trozos de pescado estén cocidos. Agregue la pimienta, el vino de arroz y el vinagre blanco, agregue los champiñones ostra, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.
Las setas de mar, también conocidas como setas shimeji, setas con sabor a cangrejo y setas ostra, son más deliciosas que las setas ostra. Su carne es más espesa que la de las setas ostra, su textura es más dura que la de las setas shiitake. y tienen un sabor a cangrejo único.
Valor nutricional: los champiñones marinos no solo son ricos en fibra cruda, aminoácidos, sino también potasio, magnesio y otros minerales. Entre ellos, el ácido glutámico y el ácido aspártico son los que tienen el mayor contenido. La razón por la que los champiñones con marisco saben tan deliciosos. Además, los ingredientes bioactivos como los polisacáridos, fenoles y flavonoides tienen buenos efectos antioxidantes e inmunomoduladores.
Sugerencias de alimentos: los champiñones marinos tienen un sabor a marisco después de cocinarse. Son adecuados para hacer sopa, que puede conservar bien el sabor del marisco, o para la sopa caliente shabu-shabu también aumentará. el sabor de los mariscos. Las recetas comunes incluyen champiñones salteados con brócoli, champiñones salteados con gambas, sopa de albóndigas de champiñones y mariscos, etc.
Plato recomendado: Champiñones en salsa de tomate. Lavar las setas de mar y blanquearlas, poner los ajos en una sartén caliente y sofreír con aceite frío hasta que estén cocidos Cortar los tomates en trozos pequeños y sofreírlos en la sartén hasta que adquieran jugo. sofríe uniformemente. Después de cocinar, agregue la cantidad adecuada de sal, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Las setas blancas, también conocidas como champiñones, tienen sombreros blancos, pulpa gruesa y tallos cortos. Las especialidades mongoles solían exportarse al continente a través de Zhangjiakou. Zhangjiakou es el centro de distribución de productos mongoles, por eso se le llama "hongo".
Valor nutricional: Los hongos tienen las ventajas de contener cantidades relativamente altas de proteínas, selenio, fósforo, hierro y zinc, y bajas calorías. Los hongos también contienen una gran cantidad de fibra dietética, que puede prevenir el estreñimiento. Los hongos contienen una gran cantidad de selenio y germanio, solo superados por Ganoderma lucidum. El selenio puede inhibir significativamente las lesiones precancerosas hasta cierto punto.
Sugerencias de alimentación: La característica más importante de los champiñones es su delicioso sabor, por lo que la mejor manera de comerlos es cocinarlos en sopa. Debido a que los champiñones son principalmente agua, otros métodos de cocción perderán los nutrientes de la sopa de verduras. , por lo que cocinar sopa aprovecha todos los nutrientes. Los platos elaborados con champiñones no necesitan esencia de pollo ni glutamato monosódico, son bastante deliciosos por sí solos.
Plato recomendado: Tofu salteado con champiñones. Blanquear los champiñones, no demasiado blandos. Cortar el tofu en rodajas y sofreír en un poco de aceite. Cuando el tofu esté dorado añadir los champiñones, un poco de azúcar, dos cucharadas de salsa de soja con sal diluida, un poco de sal, pimienta y pimienta de Sichuan en grano. Salteado.
Un recordatorio: no recojas setas silvestres que no entiendas. Es mejor comprarlo en un mercado de verduras habitual, ya que es más seguro comerlo. Otras setas más caras, como el matsutake, el hongo del bambú, la levadura roja, el boletus, la gallinopsis, el hericium, etc. , no mucho más nutritivos que los hongos comunes y no muy rentables. Pruébelo de vez en cuando.