Cómo hacer Baihua Kimchi

El método de elaboración de la salsa se conoce comúnmente como el "método de cinco pasos":

① "Método de un solo paso": lavar las materias primas, quitar los tendones de fibra gruesa (como las cabezas de caupí), cortarlas en tiras o láminas, utilizar 5% Remojar en agua salada durante 5 días para extraer la solución original de las materias primas.

② "Dos pasos": Después de procesar las materias primas, poner unos 100 kilogramos de verduras en el tanque y remojarlas en 100 kilogramos de salsa de soja durante 5 días.

③ "Tres pasos": transferir el segundo tanque al tercer tanque y dejar en remojo durante otros 5 días (use la salsa de soja original).

(4) "Cuatro pasos": convertir tres cilindros en cuatro cilindros, remojar durante 5 días, usar la salsa de soja original y crear un producto semiacabado. Los "cuatro pasos" anteriores se denominan colectivamente "circulación de cilindros", que es lo que a menudo llamamos "circulación de cilindros".

⑤ Sácalo del cuarto tanque y colócalo en el "tanque de material", y déjalo en remojo por otros 7 días, que es el producto terminado.

⑥La función del "suitan" es lixiviar gradualmente el agua contenida en las materias primas, absorber el sabor salado y producir fragilidad.

⑦La función principal de la "tina de material" es formar sabores fragantes, dulces y umami y estar sumergida en propiedades medicinales. Las principales especias y hierbas medicinales chinas son: Zanthoxylum bungeanum, pimienta, anís estrellado, nuez moscada, carne picada, hinojo, kaempferol, frutos de hierba, canela, Gui Nu, pachulí, incienso de hierba, cicuta, flor de tung, semillas de trichosanthes, nuez moscada, Codonopsis. pilosula, Angelica sinensis, Ligusticum chuanxiong, almendra, tallo central, pino fragante, Jiu Bing y regaliz.

El método específico es: moler las especias hasta obtener un polvo fino, envolverlas en una gasa y remojarlas en verduras, espolvorear algunas ramas de artemisa y tallos de maíz, agregar una cantidad adecuada de azúcar moreno, azúcar blanca y azúcar de roca. para aumentar la dulzura y luego agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico para agregar sabor umami. La dosis de cada especia es generalmente de 3 a 5 g.