¿Cómo comer hongos de bambú y ser nutritivo?
Este es realmente un plato simple, siempre y cuando los ingredientes sean lo suficientemente buenos: gallinas viejas reales criadas en la tierra y que no superen las tres libras.
Quitar plumas, quitar órganos internos, quitar las nalgas del pollo y lavar el lomo del pollo. Primero la blanqueamos en agua hirviendo, remojamos la gallina vieja en agua hirviendo para quitarle el olor a sangre, la sacamos y la enjuagamos bien.
Llenamos la cazuela de agua de una vez, añadimos la gallina vieja, añadimos un trozo de jengibre y una cucharada de vino de cocción, llevamos a ebullición a fuego alto y después dejamos cocer a fuego lento. Al guisar pollo, para evitar que la sopa se desborde, puedes colocar dos palillos de bambú en la cazuela y tapar la olla. Después de unas tres horas, la sopa de pollo estará dorada. En este momento, puedes cortar el hongo de bambú que ha sido remojado en agua, ponerlo en sopa de pollo y guisarlo. Una vez que el aroma del hongo de bambú haya penetrado completamente en la sopa de pollo, se agrega sal al gusto personal, se apaga el fuego, se espolvorea un poco de cebolla verde picada para realzar el aroma y ya está listo para comer.
Puntos clave: No rompa la piel del pollo al blanquearlo; el hongo de bambú debe remojarse durante un tiempo para eliminar el olor. No pongas demasiados hongos de bambú, de lo contrario le quitará el sabor a la sopa de pollo. Si hay mucho aceite en el vientre de la gallina vieja, sácalo y tíralo, especialmente en verano para las personas a las que les gusta la comida ligera.
Decocción de Zhusunluohong
Eficacia: nutre el hígado y mejora la vista, calienta el cuerpo y nutre los riñones.
Fuente: Colección completa de sopas y platos saludables
Fuente: Receta de sopa de hierbas china
Ingredientes: 400 gramos de carne de caracol rojo, 50 gramos de brotes de guisantes , 10 gramos de hongo de bambú, cantidades adecuadas de vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico y cebolla verde.
Forma de preparación: Lavar y trocear la carne del caracol rojo, escaldarla en una olla con agua hirviendo y sacarla. Remojar el hongo de bambú en agua limpia, lavar el sedimento, cortar ambos extremos, enjuagar con agua limpia hasta que se ponga blanco, sacarlo y cortarlo en secciones. Quitar las impurezas y lavar los brotes de guisantes. Agregue agua a la olla, agregue los hongos de bambú, el vino de cocina, la sal refinada y las rodajas de caracol. Después de hervir, agregue los brotes de soja y las cebollas verdes, cocine por un tiempo y agregue glutamato monosódico a la olla.
Uso: 0~2 dosis de 65438 por semana, tomadas en dosis divididas, sin límite de dosis.
La carne de caracol rojo inyectada es rica en proteínas, sales inorgánicas y vitaminas. Es de naturaleza dulce y fresca y tiene el efecto de eliminar el calor y mejorar la vista. No sólo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene un alto valor nutricional.
Indicaciones: debilidad del bazo y del estómago, neurastenia, visión borrosa y otras enfermedades.
Categoría: Dieta Medicinal
Filete de Pollo Estofado con Brotes de Bambú
Comida Gourmet
Estos platos tienen un sabor delicioso.
Involucrando ingredientes, verduras y delicias.
Características
1. Hongos de bambú El hongo Dictyophora es un hongo comestible silvestre raro en Yunnan, conocido como la "Flor de los Hongos" y la "Reina de los Hongos". Al principio, las frondas son ovaladas, blancas o marrón púrpura. Cuando maduran, la capa se rompe y se extiende un nido de esporas en forma de bolígrafo. La tapa tiene forma de campana, con una malla obvia, una parte superior plana y un orificio, con esporas pegajosas y ligeramente malolientes de color verde oscuro. Los agaricales son blancos y se asemejan a una falda larga. Crece bajo la hojarasca de los bosques de bambú en zonas cálidas y húmedas y, a menudo, se recoge y se come en verano y otoño. 2. El hongo de bambú es de color blanco, de textura crujiente, de fragancia deliciosa y rico en nutrientes. Se ha determinado que el producto seco contiene proteína cruda 15-22,2, grasa cruda 2,6, carbohidratos y 16 aminoácidos, de los cuales 1,7 es ácido glutámico. El ácido glutámico es el componente principal del glutamato monosódico, razón por la cual el hongo de bambú tiene un sabor delicioso. Hay muchas formas de comer hongos de bambú y es más adecuado para hacer sopa. Solomillo de pollo estofado con brotes de bambú, de color armonioso, solomillo de pollo regordete, brotes de bambú tiernos y crujientes, ligero y delicioso. Es una de las mejores sopas para banquetes de Yunnan.
Materias primas
Lomo de pollo...lomo de pollo...lomo de pollo
Proceso de fabricación
1 Remojar hongo de bambú seco. en agua fría, lávalo, remoja bien en agua fría, ponlo en una olla con agua caliente, sácalo, luego sácalo y cambia el cuchillo. Blanquear las zanahorias y la lechuga en una olla con agua caliente, enfriar y cortar en forma de ojos de elefante. Patas de nube en rodajas y tortitas de huevo al vapor.
2. Lavar el lomo de pollo, cocerlo en caldo de pollo, sacarlo y ponerlo en agua fría para que se enfríe. Utilice un cuchillo para hacer un agujero en el medio del lomo de pollo, retire la película, dóblelo por la mitad a lo largo del borde del cuchillo, póngalo en un bol, agregue 100 g de caldo de pollo y 2 g de sal y cocine al vapor durante 10 minutos.
3. Coloque el wok a fuego alto, vierta 400 g de sopa de pollo, vierta las patas de nube, las tortitas de huevo al vapor, las zanahorias y la lechuga en secuencia. Después de hervir, retire la espuma y exprima. el agua de los brotes de bambú agregue 6 g de sal, glutamato monosódico y pimienta al gusto, ponga el wok en un tazón de sopa, vierta el lomo de pollo al vapor con el jugo y espolvoree con aceite de sésamo.
[Clave de proceso]
El bambú se puede remojar en agua fría durante aproximadamente 2 a 3 horas. Después de una expansión suficiente, enjuague el limo y las impurezas repetidamente con agua limpia, luego sumérjalo en agua fría para su uso posterior.
Sopa de hongo dambo y hongo blanco
Sopa de hongo dambo y hongo blanco
Ingredientes: 25 gramos de hongo de bambú seco, 20 gramos de hongo blanco seco y 200 gramos de azúcar de roca.
Formación del cuchillo:
Remojar el hongo de bambú y el hongo blanco en agua fría respectivamente, quitarles los tallos y el barro, lavarlos, cortar el hongo de bambú en rodajas de 5 cm de largo y enjuagar con; agua tibia varias veces.
Método de cocción: hervir. Disolver el azúcar de roca en agua, quitar la espuma, agregar el hongo de bambú y el hongo blanco, cocinar y servir en un bol.
Características del sabor: La sopa es clara, el hongo de bambú es crujiente y el hongo blanco es delicado y ceroso.
Consejos Técnicos: No dejes que el hongo del bambú se pudra demasiado al cocinar.
Crujiente de hongo de bambú
Ingredientes: hongo de bambú seco, pescado limpio, huevos, sal, esencia de pollo, almidón, pan rallado, semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cocina.
Método:
1. Remojar el hongo de bambú seco en agua y cortarlo en trozos de 5 cm de largo.
2 Picar el pescado lavado hasta obtener la carne. y esencia de pollo y revuelva uniformemente, luego coloque el pescado picado en medio del hongo de bambú, sumérjalo en el líquido del huevo, pan rallado y semillas de sésamo y reserve;
3. olla y ponerla al fuego. Cuando el aceite esté al 60% caliente añadir el hongo de bambú y sofreír hasta que esté dorado. Sacarlo y mojarlo en sal y pimienta antes de comer.
Características: crujiente por fuera y tierno por dentro: El hongo de bambú es crujiente, tierno y refrescante, con un rico aroma. Es un plato precioso para los banquetes estatales y los banquetes de alta gama en mi país. El hongo del bambú es rico en proteínas y aminoácidos, tiene el efecto de promover la circulación sanguínea, fortalecer el bazo y ayudar a la digestión, y tiene un efecto preventivo en pacientes con tos, hipertensión e hiperlipidemia.
Sopa de hongo damboo, col y áster
Ingredientes: Col china, carne de cerdo picada, hongo de bambú, setas, brotes de bambú verde, pepino y zanahoria.
Condimento: sal y caldo.
Método de trabajo
1. Remojar los hongos de bambú en agua y cortarlos en secciones. Pele y lave los pepinos, las zanahorias y los brotes de bambú, luego córtelos en trozos grandes y reserve.
2. Selecciona 2 hojas de col y escaldalas ligeramente con agua hirviendo. Envolver la carne de cerdo picada sazonada con hojas de col blanqueadas, ponerla en tiras, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar de la olla y cortar en trozos.
3. Ponga una cantidad adecuada de caldo en la olla, agregue los brotes de bambú, las rodajas de pepino, los brotes de bambú verde y las rodajas de zanahoria y deje hervir. Agregue las albóndigas de repollo preparadas y deje hervir.
Pastel de hígado de hongos damboo
[Ingredientes] Hígado de cerdo, hongo de bambú, sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla, jengibre, vino de cocina, huevos, sopa clara.
[Método de cocción]
Triturar el hígado, ponerlo en un cestillo, añadir la cebolla, el agua de jengibre, la sal, el glutamato monosódico y la clara de huevo, ponerlo en un cajón y cocinar al vapor. Sacarlo y cocinarlo al vapor. Poner el pastel de hígado en un recipiente, agregar la sopa clara y agregar los hongos de bambú.
[Características] El pastel de hígado tiene una carne tierna, un sabor delicioso y tiene el efecto de nutrir la sangre.
Sopa de pollo y hongos de bambú
Los ingredientes básicos son 150g de pechuga de pollo, 350g de hongo de bambú, sal, hojas de cilantro, hojas de brotes de soja, piel de pepino, zanahoria y clara de huevo. caldo, agua para remojar Xiangru, manteca de cerdo.
Preparación: Cortar la pechuga de pollo en tiras, procesarla hasta obtener una pasta, agregar sal y clara de huevo y remover uniformemente. Corte el hongo de bambú en trozos de fruta de ojo de elefante, pique las zanahorias en trozos pequeños, triture la cáscara del pepino y corte las virutas fragantes en forma de maceta. Coge 12 cucharadas pequeñas y unta con manteca de cerdo, luego introduce la asta de ciervo y alísala. Decore con hojas de laurel, hojas de frijol, zanahoria en polvo, rodajas de pepino y trozos de maceta de champiñones para hacer varias formas de flores, cocínelas al vapor en una jaula durante 3 minutos, sáquelas y reserve. Blanquear los hongos de bambú una vez, luego blanquearlos en caldo y ponerlos en una olla de sopa. Luego, agregue el pollo picado al vapor a la sopa.
Espárragos estofados con carne de cangrejo y brotes de bambú
Ingredientes: 50 gramos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo, 200 gramos de hongo de bambú y 200 gramos de espárragos. 100 g de caldo, sal, glutamato monosódico y vino para cocinar. Método de producción:
1. Seleccione los espárragos y córtelos en secciones de dos pulgadas (solo se utiliza la parte delantera).
Remoje los hongos de bambú en agua fría, lávelos y córtelos en secciones de una pulgada.
2. Hervir bien los espárragos en agua, poner aceite en la olla, agregar los espárragos y revolver uniformemente con la sopa.
3. Remojar los brotes de bambú, cocinar a fuego lento un rato en el caldo, sacarlos, luego introducirlos en los espárragos y disponerlos.
4. Ponga aceite en la olla, sofría las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo, agregue el vino de cocción, el caldo, la sal, el glutamato monosódico, el pollo en polvo y los espárragos, espese y luego viértalo sobre los espárragos. .
Sopa de pescado y hongos de bambú
Ingredientes: 25 g de hongos de bambú, 500 g de surimi, 25 g de col china, 1000 g de sopa clara, 5 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 10 g de jengibre, 5 g de cebollas verdes.
Preparación: Enjuagar el hongo de bambú después de hincharse y reservar; exprimir el surimi en la olla de pescado hasta que esté cocido, cortar la col china en aceitunas, ponerla en la olla y hervir, escurrir la sopa clara, hervir. , y soltar el hongo del bambú, el pescado y la col china, aliñados.
Características: Fragancia de bambú, pescado blanco y tierno.
Guiso de hongos de bambú
Ingredientes: 1 hongo de bambú, 2 setas shiitake, media judía verde, medio brote de bambú, un poco de hongo negro, flores de zanahoria.
Condimento: 3 puntos por sal, 2 puntos por verduras frescas.
Método de preparación: Remojar los hongos de bambú y los hongos de bambú en agua, luego cortarlos en rodajas, cortar los champiñones en rodajas, poner las judías verdes en una cacerola de aceite para exprimir el aceite, luego escaldarlas y escurrirlas junto con otras materias primas. Poner una taza de agua en la olla, agregar los ingredientes al gusto, cocinar ligeramente y diluir.
Características: Fragante y refrescante.
Rollo de Bambú para Leña
Ingredientes: Hongo de bambú, 8 tallos de apio, 2 setas enoki, 1 seta shiitake, 2 zanahorias, un poco de sopa, 1 bol.
Condimento: 10g de sal, 5g de pollo en polvo, 10g de almidón.
Método de elaboración:
1. Remojar el hongo de bambú en agua blanda, cortar la cabeza y la cola en forma de tubo, remojar en la sopa y reservar.
2. Pelar las zanahorias, cocerlas primero y luego desmenuzarlas; cortar las raíces de los champiñones enoki y lavarlas hasta que estén blandas y cortarlas en tiras finas.
3. Coloque los hongos enoki, las tiras de hongos shiitake y las tiras de zanahoria en los brotes de bambú, átelos bien con gajos de apio, póngalos en un bol, agregue la sopa clara y los condimentos y cocine al vapor durante 5-6 minutos. .
4. Servir, colocar en un plato y espesar el almidón con la sopa original.
Sopa húmeda de champiñones Tremella
Ingredientes: huevos de codorniz, hongo de bambú
Accesorios: jamón, cilantro
Condimentos: sopa de pollo, sal , esencia de pollo, vino de cocina, grasa de pollo.
Práctica:
1. Remojar los hongos de bambú en agua tibia, lavarlos y cortarlos en trozos de ojo de elefante, picar el jamón en trozos y lavar las hojas de cilantro;
2. Tomar diez cucharas, rociarles una capa de aceite de pollo, cascar un huevo de codorniz en cada cuchara, poner encima jamón picado y hojas de cilantro, ponerlo en una vaporera y cocer al vapor durante 5 minutos, luego sacarlo y dejarlo. enfriar, sacar la cuchara y poner encima los huevos de codorniz, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y ponerlo en un plato hondo para su uso posterior.
3. añadir la esencia de pollo, el vino de cocción, la sal y los brotes de bambú, llevar a ebullición y verter en un plato con la sopa de huevo de codorniz.
Características: apariencia hermosa, hongos de bambú tiernos y crujientes y sopa deliciosa.
Crujiente de hongo de bambú
Ingredientes: hongo de bambú seco y pescado.
Accesorios: huevos
Condimentos: sal, esencia de pollo, almidón, pan rallado, semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Remojar el hongo de bambú seco en agua y cortarlo en trozos de 5 cm de largo.
2 Picar el pescado lavado en carne; sal y esencia de pollo y revuelve uniformemente, luego coloca el pescado picado en medio de los hongos de bambú, sumérgelo en huevo líquido, pan rallado y semillas de sésamo y reserva;
Reposa en una sartén y vierte. aceite. Cuando el aceite esté 60% caliente agregar el hongo de bambú y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y mojarlo en sal y pimienta antes de comer.
Características: crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Consejos: El hongo de bambú es crujiente, tierno y refrescante, con un rico aroma. Es un plato valioso para los banquetes estatales chinos y los banquetes de alto nivel. El hongo del bambú es rico en proteínas y aminoácidos, tiene los efectos de promover la circulación sanguínea, fortalecer el bazo, beneficiar al estómago y ayudar a la digestión, y tiene un efecto preventivo sobre la tos, la presión arterial alta y la hiperlipidemia.
Sopa de dictyophora, paloma, huevo y escudo de agua
Ingredientes: 100 gramos de hongo de bambú, 50 gramos de escudo de agua y 12 huevos de paloma.
Condimentos: 1000g de caldo, 3g de sal, 2g de esencia de champiñones, 2g de zanahoria.
Ejercicio:
1. Lavar el hongo de bambú, cocer los huevos de paloma, quitarles la cáscara y blanquear el escudo de agua y las zanahorias.
2. Llevar a ebullición el caldo de la olla, añadir todos los ingredientes y condimentos y cocinar durante 5 minutos.
Características y efectos: el hongo de bambú, la belleza yin del huevo de paloma, el escudo de agua del Lago Oeste, también tienen efectos anticancerígenos, nutrición complementaria y una fragancia agradable.
Consejos: Al cocinar el caldo, el fuego alto lo hará hervir, luego cambie a fuego medio a bajo para cocinar los ingredientes.
100 gramos de brotes de bambú fritos y 250 gramos de carne magra. Lavar y cortar en rodajas; poner la carne en aceite y sofreír durante medio minuto, añadir los brotes de bambú, añadir un poco de agua y sal y cocinar un rato. Este plato tiene el efecto de humedecer los pulmones y reponer el estómago, y es adecuado para la tos, la sed, la anorexia y otros síntomas provocados por la sequedad de los pulmones.
50~100 g de brotes de bambú, 500 g de panceta de cerdo. Lavar la panceta de cerdo, cocinarla en olla a presión hasta que esté cocida de 7 a 8 minutos, sacarla y cortarla en rodajas el hongo de bambú, sofreír las rodajas de callos con aceite de cocina, agregar la raíz de bambú por un rato; , agregue una cantidad adecuada de sal refinada y vino de cocción, y cocine a fuego lento la cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén cocidas. Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y nutrir el corazón, y es adecuado para personas con deficiencia de Qi y Yin.
Pescado estofado con hongos de bambú: 100g de hongos de bambú, 1 carpa herbívora (unos 500g), jengibre y cebolleta. Limpiar la carpa herbívora, quitarle las escamas y las impurezas intestinales y cortarla en trozos; lavar y cortar en rodajas el hongo de bambú; primero cocinar los trozos de pescado hasta que estén maduros, como brotes de bambú, cebolletas, jengibre, vino de cocción, etc. , añadir sal refinada y cocer ligeramente. Este plato tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, y es adecuado para síntomas como debilidad física, distensión abdominal, pérdida de apetito y debilidad en las extremidades.