Cómo hacer gelatina blanca_Cómo hacer gelatina blanca
La gelatina blanca tiene las características de tierna, cristalina, refrescante y deliciosa. Tiene un sabor agradable y es un buen producto para aliviar el calor en verano. ¿En cuanto a cómo hacer gelatina blanca? ¿Cuáles son los métodos para hacer gelatina blanca? ¡Sígueme y echa un vistazo!
Contenido
Cómo hacer gelatina blanca
Métodos comunes para hacer gelatina
Pimientos de colores mezclados con gelatina blanca Gelatina de arroz
Cómo hacer gelatina blanca
1) Vierta la gelatina en polvo en un bol grande, agregue agua y revuelva hasta que esté transparente y sin grumos. la olla y revuelva con los palillos Calienta a fuego alto hasta que hierva y luego apaga el fuego.
2) Viértelo en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar de forma natural antes de que se forme. Tardará unas 2 horas. (Al verter, use un filtro para quitar la espuma. La gelatina producida de esta manera no tendrá burbujas. Si no hay fugas, puede usar una toalla de papel para absorber la espuma en la superficie después de verter. El efecto será el igual)
3) Poner, Verter la gelatina y cortarla en trozos pequeños. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos verdes, rojos y amarillos, lavarlos y picarlos finamente. agregue vinagre, salsa de soja fresca, sal, azúcar, aceite de sésamo y jugo de pimiento encurtido. Finalmente, espolvoree una capa de semillas de sésamo uniformemente y cómalas después de refrigerarlas para obtener un mejor sabor.
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Métodos comunes para hacer gelatina
Jalea de arroz de Sichuan
Pasos
1. Selecciona Ingredientes: Se puede utilizar cualquier arroz normal y sin moho, o arroz partido como materia prima.
2. Remojo: Lavar el arroz para eliminar restos y dejarlo en remojo en agua durante 4-5 horas. Al mismo tiempo, tomar cal blanca pura de alta calidad, agregar agua para disolverla en agua de cal saturada, dejar que se aclare naturalmente y tomar el líquido sobrenadante para su uso posterior.
3. Molienda: Después de remojar el arroz, muele el arroz con agua en un molino de piedra (molino de acero o pulverizador) hasta obtener una papilla de arroz y ponerlo en una olla.
4. Hervir: Hervir la leche de arroz en la olla a fuego alto, luego cocinar a fuego lento y remover continuamente en la olla con un palo de madera. En este momento, vierte lentamente el agua de lima preparada de antemano en la olla para solidificar la leche de arroz. La cantidad de agua de cal puede ser ligeramente diferente según los diferentes requisitos de ternura de la gelatina, para no lograr un sabor amargo. Generalmente se utilizan 100-200 g de agua de cal saturada por 1 kg de arroz. La leche de arroz con agua de cal agregada debe hervirse a fuego lento durante un tiempo (revuelva continuamente para evitar que se pegue a la olla cuando use una espátula para recoger un poco de leche de arroz, su viscosidad estará goteando pero). no gotea y se formará un grumo en la espátula, lo que indica que el calor ha aumentado y se debe sacar a tiempo. Colóquelo en un recipiente de porcelana, déjelo enfriar de forma natural y luego déle la vuelta sobre una tabla de cortar con un paño limpio y húmedo.
5. Para comer: Mézclalo con salsa de soja, vinagre, ajo picado, glutamato monosódico, aceite picante y otros condimentos para hacer una variedad de gelatina fresca y suave. Si se mezcla con salsa de frijoles negros, se puede convertir en la auténtica gelatina de Sichuan, la gelatina del norte de Sichuan.
Jalea de agua
Esta gelatina no es tanta gelatina. El método específico consiste en verter primero los fideos de trigo sarraceno en agua, filtrarlos repetidamente, amasarlos, quitarles el gluten, revolverlos y cocinarlos, ponerlos en tazones, platos o platos y esperar a que se enfríen antes de usarlos. La mejor gelatina es la blanca, tierna y elástica. Al comer, primero corte la gelatina en tiras, póngala en un bol, luego agregue agua lechada, agregue los puerros fritos con sésamo, los brotes de ajo, los pepinillos y ya está listo un bol de gelatina de trigo sarraceno clara, blanca, tierna y fría.
Jalea de trigo sarraceno Zhijin
Existe un tipo de gelatina que a la gente de Zhijin le encanta y no se puede comer en ningún otro lugar, llamada gelatina de trigo sarraceno. La gelatina de trigo sarraceno está hecha de fideos tartarios de trigo sarraceno y la preparación parece problemática. Una vez quise trasladar los bocadillos de Guizhou a Shenzhen y le pedí a mi madre que me ayudara a descubrir cómo hacer esta gelatina de trigo sarraceno. El trigo sarraceno tartario tiene un valor nutricional y un efecto terapéutico muy altos. El "Compendio de Materia Médica" registra: El trigo sarraceno tartario tiene un sabor amargo y es de naturaleza fría. Puede fortalecer los intestinos y el estómago, reponer el qi y la fuerza, renovar el espíritu y beneficiar los oídos. ojos y eliminar la espuma de los cinco órganos internos; "Receta de Qian Jin Yao" Otros registros: Puede calmar la mente, activar el qi y la sangre, reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar el calor y el dolor del viento hinchado, eliminar la acumulación y estancamiento, limpia los intestinos, humedece los intestinos, laxante, alivia la tos, alivia el asma, antiinflamatorio, antialérgico, fortalece el corazón, adelgaza, belleza y otros efectos.
Cuando coma gelatina de trigo sarraceno, use una placa esférica de hierro cubierta con pequeños agujeros para raspar un trozo grande de gelatina de trigo sarraceno y raspe varias tiras de gelatina un poco más gruesas que los fideos de arroz a la vez. varias veces, cada vez, se cruzan las gelatinas raspadas por primera vez y se ponen en el bol.
Luego cómelo con agua remojada en ajo, soja frita, puré de tofu casero con moho, fideos con chile, etc. También puedes elegir si deseas agregar un huevo en conserva al agua para mojarlo para obtener una textura suave y un sabor único.
Jalea fresca de Xinyi
La gelatina de Guangdong no es el tipo de gelatina mencionada en el norte. Los lugareños también la llaman directamente hierba de gelatina. Terapia dietética en Guangdong. La jalea de hierbas disipa el calor y alivia el calor del verano. Puede curar golpes de calor, resfriados, presión arterial alta, dolores musculares y articulares.
Materias primas necesarias para elaborar la gelatina fresca Xinyi: gelatina fresca, arroz, agua de manantial de montaña o agua de pozo. Ingredientes opcionales: jugo de hojas de camote, jugo de sandía, jugo de manzana o jugo de naranja natural.
La proporción de ingredientes entre gelatina fresca y arroz es de 1:1,5. La proporción de arroz a agua es de 1:5. Agregue agua a la gelatina 1:2 y cocine para obtener el jugo.
Para preparar la gelatina, remoje el arroz y luego muela el arroz con agua hasta obtener una papilla fina para su uso posterior. Hierva la gelatina fresca y tritúrela, póngala en una bolsa de gasa para exprimir el jugo gelatinoso, luego ponga la mezcla fina de arroz y el jugo de gelatina fresca en la olla y déjela hervir, luego revuélvala con una cuchara mientras la mezcla. , y cuando quede una pasta fina, se vierte en un recipiente. Después de solidificarse, se coloca en agua fría para acelerar el enfriamiento.
En el pasado, al hacer gelatina en las aldeas de Xinyi, mucha gente agregaba jugo de hojas de batata para reducir el uso de leche de arroz, ahorrar alimentos y hacer que la gelatina fuera más verde y crujiente. Algunas personas han seguido explorando y añadiendo jugo de sandía, jugo de manzana o jugo de naranja fresco para hacer diversas gelatinas de frutas.
La gelatina fresca Xinyi está elaborada con una artesanía exquisita e ingredientes únicos. La gelatina no sólo puede "saciar la sed" sino que también "viene como guarnición". La gelatina fresca de Xinyi es famosa en todo el mundo por sus hermosas montañas y aguas. Es tan verde como el hielo y la gelatina es fresca y fragante. Cuando se mezcla con jengibre y almíbar marrón, queda crujiente y suave, fresca y helada. te sientes en un estado refrescante, es un excelente postre que quita el calor y alivia el calor del verano. La gelatina fresca Xinyi también se puede servir fría con maní frito, semillas de sésamo, cebolla verde picada, salsa de soja, aceite de sésamo o salteada con cebolla verde cruda.
La gelatina fresca Xinyi es famosa por su gelatina de agua de postre en Shuangshixu, en la ciudad de Shuikou. Algunas personas cantan: La gelatina de azúcar Shuangshixu puede limpiar el corazón, humedecer los pulmones y enfriar la garganta.
Jalea Longdong
Está elaborada a partir de granos de trigo sarraceno (no harina de trigo sarraceno). El método básico de producción es remojar los granos de trigo sarraceno en agua hasta que estén blandos, ponerlos en una bolsa de tela limpia, ponerlos en una palangana y lavarlos, verter el agua de la masa en una olla y llevar a ebullición, ponerla en la palangana; y déjela enfriar. La masa se condensará en una sustancia gelatinosa blanca, translúcida, cristalina y elástica. Córtelo en trozos o use un rollo de gelatina especial para rasparlo en fideos de gelatina largos y delgados, agregue sal, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, ajo frito y otros condimentos, y estará listo para comer. refrescante y deliciosa. Es una estupenda forma de aliviar el calor y aperitivo en verano. La mejor comida.
Jalea Hanzhong
Hay gelatina fría y caliente, con la gelatina delante y la gelatina caliente detrás. Con respecto a la aparición de la gelatina, en Hanzhong circula una historia: un día en el décimo año de Xianfeng en la dinastía Qing (1860), el emperador Xianfeng escuchó a alguien vender fuera del palacio: "Agrio, salado, picante y fragante, es "Es una buena manera de aliviar el calor del verano. Si comes un plato, tu corazón estará en tu corazón durante tres días". Genial". Xianfeng salió del palacio con el eunuco y vio a un vendedor de gelatina rodeado de gente. deliciosamente. Xianfeng pidió inmediatamente un tazón mezclado con salsa de sésamo, fideos con chile, ajo picado, mostaza y vinagre añejo. Después de comer, pedí otro plato y dije que estaba bueno. Pero no tenía plata en el cuerpo, así que tuvo que quitarse el manto amarillo y dijo: "¡Lleva esta ropa a la puerta del palacio mañana para cambiarla por dinero de gelatina!". al funcionario de la puerta, y Xianfeng lo recompensó especialmente con 300 taels de plata. Los vendedores de gelatina se quedaron en el palacio para enseñarle al chef real las habilidades únicas de hacer gelatina.
De hecho, el método de elaboración de la gelatina es muy sencillo. Utilizar como materia prima guisantes, guisantes o lentejas (frijoles de betel), sumergirlos en agua, hincharlos y molerlos, quitarles el residuo grueso, filtrar y precipitar, agregar una cantidad adecuada de agua a una olla, calentarla al fuego, remover y cocine, saque cuando se convierta en una papilla. En el recipiente, se convertirá en gelatina después de enfriarse. Debido a que la gente de Hanzhong estaba cansada de comer gelatina, se les ocurrió una forma ingeniosa de comer gelatina caliente antes de que se enfriara, que se llama "gelatina caliente". La forma de comerla es más particular, la gelatina en un mismo recipiente se puede dividir en dos tipos, a saber, en rodajas y en pasta. Puedes elegir una de ellas o comer ambas.
El condimento de la gelatina caliente es completamente diferente al de la gelatina. Debe prepararse con anticipación y hervir la sopa condimentada. Agregue incienso, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc. al agua y hierva, luego agregue aceite, sal y una pequeña cantidad de polvo seco para hacer una pasta fina. No hay necesidad de sal, salsa o vinagre al comer. Simplemente vierta el chile rojo con aceite y la sopa condimentada en el tazón de fideos frío y caliente. Buen sabor, fragancia y color, económico y asequible. Especialmente en las mañanas de invierno, comer un plato de gelatina caliente refrescará tu mente, te hará sentir relajado y dejará un regusto interminable.
Los residentes de la zona de Chengde llevan más de 300 años comiendo gelatina. A la gente le gusta comer gelatina no solo porque es deliciosa y alivia el calor, sino también porque es rica en nutrientes
Jalea Mao Lian
¡Cómo hacer gelatina Mao Lian
! p>Mao Lian ¡La gelatina se elabora principalmente con frijoles mungo! Remojar los frijoles mungo lavados en agua de pozo, triturarlos hasta obtener pulpa, procesarlos en forma de gelatina utilizando técnicas ancestrales, cortarlos en tiras y ponerlos en un plato. El aceite de chile se elabora a partir de aceite vegetal y pimiento rojo, se mezcla con condimentos como frijoles, salsa de soja, pimienta en polvo, pasta de ajo, chalotes, semillas de sésamo, maní, cilantro, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, etc. y se vierte en mung cortado. gelatina de frijol. ¡Entonces come!
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Pimienta de colores mezclada con gelatina blanca
Ingredientes
50g gelatina en polvo 1000ml verde, roja y amarilla pimienta 1 de cada, 2 cucharadas de vinagre añejo (30ml), 1 cucharadita de salsa de soja fresca (5ml), 1/2 cucharadita de sal (3g), 1 cucharada de azúcar (15g), 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (3ml ), 1 cucharada de jugo de pimientos encurtidos (15ml), un poco de semillas de sésamo.
Preparación
1) Vierta la gelatina en polvo en un bol grande, agregue agua y revuelva hasta que esté transparente y sin grumos, viértala en una olla, revuelva con palillos mientras calienta a fuego lento. fuego alto hasta que hierva Luego apaga el fuego.
2) Viértelo en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar de forma natural antes de que se forme. Tardará unas 2 horas. (Al verter, use un filtro para quitar la espuma. La gelatina producida de esta manera no tendrá burbujas. Si no hay fugas, puede usar una toalla de papel para absorber la espuma en la superficie después de verter. El efecto será el igual)
3) Poner, Verter la gelatina y cortarla en trozos pequeños. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos verdes, rojos y amarillos, lavarlos y picarlos finamente. agregue vinagre, salsa de soja fresca, sal, azúcar, aceite de sésamo y jugo de pimiento encurtido. Finalmente, espolvoree una capa de semillas de sésamo uniformemente y cómalas después de refrigerarlas para obtener un mejor sabor.
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