La tasa de mortalidad por acidosis enzimática del arroz supera el 50%. ¿Qué tan destructiva es esta toxina? ¿Cómo prevenir la acidosis en la vida diaria?
Recientemente ha atraído amplia atención la noticia oficial de que "dos mujeres murieron envenenadas después de comer piel fría". Según informes de los medios, los dos fueron envenenados por bacterias de la fermentación del arroz.
1. ¿Qué es el ácido bacteriano de la enzima del arroz?
El ácido es producido por Pseudomonas aeruginosa, una subespecie de Pseudomonas aeruginosa, una toxina que puede provocar intoxicación alimentaria cuando humanos o animales ingieren alimentos contaminados con toxinas. Después de comer, provocará intoxicación y los casos graves pueden provocar hasta la muerte.
Este tipo de bacteria se encuentra ampliamente en la naturaleza y le gustan especialmente los ambientes ácidos (valor de pH de 5 a 7) con una temperatura de 25°C a 37°C.
No sólo los fideos de arroz fríos, sino también los fideos de arroz húmedos, como los fideos de arroz, los rollitos de arroz y los fideos de arroz, así como el hongo Tremella remojado, los hongos y otros alimentos, son susceptibles a la contaminación por Pseudomonas sphaeroides en clima cálido y húmedo, lo que resulta en la fermentación del arroz.
2. ¿Cuáles son los síntomas del envenenamiento por MEA?
El envenenamiento causado por toxinas tiene un inicio repentino y el período de incubación es generalmente de 30 minutos a 12 horas, y rara vez de 1 a 2 días. Los principales síntomas son molestias epigástricas, náuseas, vómitos, diarrea leve, mareos y debilidad general.
Los casos graves pueden provocar ictericia, hepatomegalia, hemorragia subcutánea, hematemesis, hematuria, oliguria, confusión, inquietud, convulsiones, shock e incluso la muerte.
La tasa de mortalidad por intoxicación por bacterias de la fermentación del arroz es superior al 50%. Si se sospecha una intoxicación, se debe dejar de comer inmediatamente el alimento sospechoso, inducir el vómito lo antes posible y expulsar el contenido del estómago para reducirlo. la absorción de toxinas y daños al cuerpo y enviado rápidamente al hospital para rescate y tratamiento sintomático.
3. ¿Qué tipo de alimento puede producir ácido de las bacterias de fermentación del arroz?
Los alimentos que provocan que las bacterias de la fermentación del arroz se pongan rancios tienen dos cosas en común en el proceso de producción: una es que contienen mucho almidón y han estado fermentados durante un tiempo, y la otra es que. que es necesario remojarlos.
La sopa agria huele mal y también está el proceso de fermentación de los bizcochos rebozados y las bolas de arroz glutinoso. Estos alimentos pueden producir fácilmente bacterias ácidas de fermentación del arroz. Contienen mucho almidón y han sido fermentados durante un cierto período de tiempo.
Alimentos como los fideos de arroz húmedos y los rollitos de arroz están hechos con harina de arroz. Si no lo comes inmediatamente después de hacerlo, sino que lo guardas en el frigorífico, también debes prestar atención si hueles un olor evidente a fermentación, o si supera las 49 horas, debes tirarlo y no puedes comerlo.
Los hongos negros y blancos que han estado en remojo durante demasiado tiempo se deteriorarán fácilmente y producirán bacterias ácidas de fermentación del arroz.
Vino de arroz casero. El vino de arroz necesita fermentar durante un cierto período de tiempo. Si lo elabora en casa, si las condiciones de sellado no son las adecuadas o el equipo de producción no está completamente esterilizado, el vino de arroz se deteriorará durante el proceso de fermentación, produciendo arroz. ácido de fermentación.
Si los productos de harina de arroz de sorgo, los fideos de patata, el almidón de batata o los alimentos elaborados con estos materiales se almacenan de forma inadecuada o se fermentan y deterioran en un ambiente húmedo, se producirá fácilmente un ácido de fermentación del arroz.
4. Las altas temperaturas no pueden matar las bacterias ácidas de la fermentación del arroz.
Las bacterias ácidas de la fermentación del arroz tienen una fuerte resistencia al calor y no se pueden destruir hirviendo agua a 100 ℃ y cocinando a alta presión (120 ℃). ). Puede provocar intoxicación. Por lo tanto, para prevenir la acidosis enzimática del arroz, se debe cerrar la "puerta de entrada".
5. Cómo evitar la acidosis
Comprar alimentos en los canales habituales Al comprar fideos de arroz y fideos de arroz, se recomienda consumirlos a tiempo. día.
Las familias no deben hacer su propia masa.
Los alimentos a base de cereales deben almacenarse en un ambiente fresco y ventilado, y prestar atención a la humedad y al moho.
Se debe controlar el tiempo de remojo de los alimentos. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, se seguirán reproduciendo diversos virus y bacterias. El agua de remojo debe estar limpia y no debe exceder las dos horas, y mucho menos toda la noche.
Si se presentan síntomas de malestar, deje de comer alimentos sospechosos lo antes posible, induzca el vómito lo antes posible, busque tratamiento médico lo antes posible y tome medidas de tratamiento clínico como lavado gástrico y protección hepática.