La larga historia del vino de arroz
2. Método de elaboración antiguo: a los Qiandeng les gusta preparar vino de arroz en el duodécimo mes lunar, prepararlo y beberlo ellos mismos y disfrutar de la alegría del campo. En la dinastía Tang, había poemas como "Se usa una taza para hablar de morera y una taza para hablar de cáñamo" y "Hay vino añejo en mi cabaña con techo de paja para las tazas", que muestra que los agricultores tienen la costumbre de elaborando y bebiendo vino de arroz ellos mismos y entreteniendo a los invitados con vino de arroz. Para preparar vino de arroz, el arroz glutinoso (de 50 a 60 libras) debe remojarse durante un día y una noche. Al día siguiente, recójalo y lávelo, déjelo secar durante diez minutos y luego póngalo en una vaporera para cocinar al vapor. Luego vierta el arroz glutinoso en un frasco mediano, agregue un poco de agua y vino medicinal y luego revuelva uniformemente con un palo de madera. Se coloca una capa gruesa de paja encima de la tina de arroz y también se cubren tallos de paja en la parte superior para permitir que el arroz fermente en su interior. De esta forma, después de 7 a 10 días, destape la paja y agregue un poco de agua fresca (1 kg de arroz y 3 kg de agua) al tanque de arroz. En cuatro o cinco días, el arroz glutinoso se convertirá en vino de arroz. Este vino de arroz casero es ligeramente dulce y nutritivo. Beber una taza en invierno puede relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, disipar el frío y refrescarte. Las lías restantes se pueden utilizar como guarnición y un plato pequeño de camarones o pepinillos encurtidos puede ser un plato delicioso. ¿Cómo hacer vino de arroz (arroz fermentado, vino dulce) en el extranjero? Vaya a una tienda china y compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas). Primero remoja el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y enjuágalo bien. Poner agua en una vaporera, cubrir la vaporera con una capa de paño blanco y hervir el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y nunca se cocinará correctamente. Hubo una experiencia de fracaso. Muele la levadura de destilería hasta convertirla en polvo y reserva. Retire el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y extiéndelo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado. Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie. Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente procurando que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa. Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno. Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos. Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico. A la hora de mezclar el koji, si echas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir. Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización.
Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada, el vino de arroz puede tener un sabor delicioso. Este método no se conoció en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, los europeos utilizaban la maltosa para sacarificar el almidón y combinarlo con la fermentación para elaborar cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china. Es sorprendente que los pueblos antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre dos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China. Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los encurtidos americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino se elabora con bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Sabe tan bien que se me hace la boca agua sólo de pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.
2. La cultura y origen del vino de arroz chino. El vino de arroz, también conocido como puré, los antiguos lo llamaban "Yi".
Es un snack local tradicional común en el sur. La principal materia prima es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso.
Jiuniang es generalmente llamado "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte. La elaboración de cerveza artificial es la fabricación de cerámica.
De lo contrario no hay forma de elaborar cerveza. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica.
Se puede inferir que la elaboración artificial de cerveza comenzó hace unos seis mil años. Confucio tiene un dicho: "Yao y Shun se dividen en mil".
Esto demuestra que en la dinastía Yao, el vino era popular en la sociedad. La palabra "Qianling" indica que se trata de un vino de frutas primarias.
Según los registros históricos, el emperador Yi hizo "zhijiu" para adorar a Dayu. Este fue el comienzo del uso del grano para hacer vino. Desde las dinastías Xia, Shang y Zhou, Qin y Han e incluso las dinastías Tang y Song, todas las frutas y cereales se producen después de la cocción, la fermentación y el prensado.
Muchos occidentales creen que el vino de arroz fue creado por los japoneses, pero me temo que en realidad fue una bebida alcohólica elaborada por primera vez por los chinos. La tecnología para elaborar sake en Japón fue introducida desde China.
Ya en el año 1500 a.C., las inscripciones en huesos de oráculos chinos mencionaban el uso de vino para sacrificios. En el siglo VIII a. C., los antiguos poetas chinos también escribieron poemas para describir a personas que se emborrachaban. A más tardar en el año 1000 a. C., China inventó la tecnología de fermentación del vino, haciendo que el vino elaborado tuviera al menos tres veces más alcohol que la cerveza normal.
La tecnología superior de elaboración de vino de China radica en el primer uso de levadura de destilería para elaborar vino, y también se descubrió que para aumentar la concentración de alcohol en el vino, solo se pueden hervir continuamente granos cocidos y remojados. añadido durante la fermentación. Se trata de una tecnología cervecera de clase mundial que produce bebidas altamente concentradas.
Esta tecnología sólo llegó a Japón y otros países del mundo hace siglos. Por tanto, se puede decir que el primer inventor del vino de arroz es China.
A la gente de Qiandeng le gusta preparar vino de arroz en el duodécimo mes lunar, prepararlo y beberlo ellos mismos y disfrutar de la diversión del campo. En la dinastía Tang, había poemas como "Se usa una taza para hablar de morera y una taza para hablar de cáñamo" y "Hay vino añejo en mi cabaña con techo de paja para las tazas", que muestra que los agricultores tienen la costumbre de elaborando y bebiendo vino de arroz ellos mismos y entreteniendo a los invitados con vino de arroz.
Vino de Arroz del Poeta: No te rías del vino de barro de corral, en años buenos podrás criar bastantes gallinas y delfines. Las montañas y los ríos giran y giran, y me preocupa que no haya camino a seguir. De repente aparece un pueblo de montaña entre los sauces y las flores.
El vino de cera mencionado en el poema "Shanxi Village Tour" de Lu Fangweng se conoce comúnmente como "vino de arroz". Se trata de un vino local casero elaborado con arroz glutinoso. Es blanco, ligeramente turbio, de sabor tan ligero y elegante como el vino de arroz, con un regusto rico.
Generalmente se elabora en el duodécimo mes lunar y se bebe durante la Fiesta de la Primavera, por eso se le llama "Lajiu" o "Vino de Primavera". Dado que el Sr. Lu Fangweng lo describió de esta manera, muestra que preparar y beber vino de arroz era un fenómeno común en las zonas rurales de Shaoxing durante la dinastía Song del Sur.
Los hábitos alimentarios del pueblo Sha son heredados de Shaoxing, y el vino de arroz no es una excepción. Mucha gente prepara una o dos jarras de vino de arroz antes del Festival de Primavera para entretener a los invitados durante el Festival de Primavera.
Algunos lo elaboran ellos mismos y otros piden a otros que lo hagan por ellos. El método de preparación es el siguiente: primero remojar el arroz glutinoso, lavarlo, ponerlo en un tambor y cocinarlo al vapor en arroz seco, extenderlo sobre una placa de bambú, verterlo con agua fría para que el arroz quede suelto y no pegajoso. Luego triture la levadura de destilería y mézclela.
Antes de introducir el vino en la tina, asegúrese de utilizar una tina con agua a temperatura caliente. Después de colocarlo en la jarra, alisa la superficie del vino y haz un hoyuelo en el centro.
Para favorecer la fermentación, la jarra de vino debe estar aislada. No solo se debe cubrir la boca de la jarra con una funda de paja, sino que también se deben envolver las paredes de la jarra con paja y algodón. , película plástica, etc. Al cabo de tres o cuatro días se escurrirá el agua (debe ser agua fría) y el vino se filtrará por la mitad del hoyuelo. La proporción en peso de arroz y agua debe ser del 50%, por lo que se debe pesar el arroz y el agua.
Aunque quieras añadir más agua, no puede superar el 10%. Después de que se libere el agua durante uno o dos días, aparecerán pequeñas grietas en la superficie del vino. En este momento, utilice un palito para revolver, comúnmente conocido como "apertura".
Se debe remover una vez cada dos días, * * * tres veces, que se denominan “primera”, “segunda” y “tercera” respectivamente. Después de eso no hay necesidad de moverse.
Al cabo de un mes, ya puedes abrir el tarro y beber. Cuando se abre la botella de vino de arroz, si la superficie del vino está agrietada es el principal indicador que determina la calidad del vino de arroz.
El vino con grietas finas no es dulce ni meloso, y es alabado por los buenos bebedores, al contrario, el vino con grietas finas es dulce y no lo suficientemente fuerte; Sólo las mujeres y los niños pueden beberlo. El tiempo desde el drenaje hasta la aparición de pequeñas grietas es más corto.
Generalmente, si durante la noche aparecen grietas finas, la fermentación es normal; si no hay grietas en tres o cuatro días, será difícil elaborar vino. Para hacer vino se necesita buena agua.
Debido a que la calidad del agua en la arena siempre ha sido mala, las personas que elaboraban vino de arroz en el pasado siempre iban al lago en Shaoxing o a Lu Jiaquan en Zheshan a buscar agua. Los dos se turnaron para cargar agua. No era fácil salir por la mañana y regresar al anochecer. Opinión del médico: El vino de arroz tiene una amplia gama de aplicaciones y se puede beber durante todo el año, especialmente en verano. Debido a que la temperatura es alta, el arroz es fácil de fermentar. Es un vino familiar que puede calmar la sed y aliviar el calor del verano. Es profundamente amado por los ancianos y los niños.
Escalfar huevos escalfados con vino de arroz o añadir un poco de azúcar moreno es un buen tónico para mujeres embarazadas y personas mayores. Pero las personas alérgicas al alcohol no deben beberlo y no deben emborracharse después de beber demasiado de una vez, especialmente en verano.
Como tipo de medicamento, las bebidas calientes son buenas para escalofríos, estasis sanguínea, agalactia, artritis reumatoide, dolor de espalda, entumecimiento de manos y pies, etc. Para quienes tienen neurastenia, trance, depresión y olvido, es mejor agregar huevos para hervir la sopa; para quienes tienen menstruación irregular, anemia, espermatorrea, diarrea y falta de esencia y energía, se puede agregar longan, lichi, azufaifo o; ginseng para hervir la sopa según corresponda. El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida. Por tanto, es más adecuado para beber en invierno. Siempre que no haya una reacción alérgica al alcohol, los adultos pueden elegirlo.
Es adecuado para estasis sanguínea materna, dolor de espalda, entumecimiento y temblor de manos y pies, artritis reumatoide, hematomas, neurastenia, confusión mental, depresión, mareos y tinnitus, insomnio y olvidos, indigestión, anorexia e irritabilidad. , taquicardia, debilidad física, espermatorrea, ahogamiento, menstruación irregular, falta de leche materna, anemia, etc. Es especialmente beneficioso y eficaz. Las personas alérgicas al alcohol no deben beberlo y no deben emborracharse después de beber demasiado de una vez, especialmente en verano.
3. Breve introducción a la historia del vino de arroz. El vino de arroz es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz, ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados (amarillo). vino, vino y cerveza) en el mundo. La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es el producto más antiguo y representativo entre los vinos de arroz. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino amarillo de mijo del norte; el vino añejo Fujian Longyan Chenjiu y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
El vino amarillo es uno de los licores más antiguos del mundo. Tiene su origen en China y sólo está disponible en China. Junto con la cerveza y el vino, se le conoce como los tres vinos antiguos del mundo. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de doble fermentación del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. Hay muchas variedades de vino de arroz, incluido el vino Zhejiang Huadiao, el vino tinto Zhuangyuan, el vino añejo de Shanghai, el vino amarillo Shaoxing, el vino añejo de Fujian, el vino Jiangxi Jiujiang Fenggang, el vino Jiangsu Danyang Fenggang, el vino Wuxi Huiquan, el vino tinto Guangdong Pearl, Shandong Jimo vino añejo, etc. Sin embargo, el vino Shaoxing, reconocido por la industria cervecera china, el más popular en los mercados nacional e internacional y el que tiene características más chinas, fue el primero en promocionarse.
El vino amarillo se elabora a partir de arroz y mijo y generalmente tiene una graduación alcohólica del 14% al 20%. Es un vino elaborado con bajo contenido de alcohol. El vino de arroz es rico en nutrientes y contiene 21 tipos de aminoácidos, incluidos aminoácidos desconocidos. Sin embargo, el cuerpo humano no puede sintetizarlo por sí solo y debe depender de los alimentos para absorber el amoníaco necesario. También lleva vino de arroz, por eso se llama “pastel líquido”.
4. La historia del desarrollo del vino. Imprime este artículo y cierra la ventana.
El vino chino tiene una larga historia.
Autor: fuente del artículo anónimo: clics desconocidos 14 Hora de actualización: 2005-10-27
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Cuando nuestros antepasados eran simios, tenían algo que ver con vino. Porque el vino más antiguo del mundo debería haber sido fermentado de forma natural a partir de frutos silvestres. Por tanto, la aparición del vino no es una invención del hombre, sino una creación de la naturaleza.
El requisito previo para la elaboración de cerveza artificial es la fabricación de cerámica. De lo contrario, no hay forma de prepararlo. En las Reliquias Culturales de Yangshao, hay vasijas y tazas de cerámica. Se puede inferir que la elaboración artificial de cerveza comenzó hace unos seis mil años. Durante el período Yao, el vino era muy popular en la sociedad. La palabra "Qianling" indica que se trata de un vino de fruta primaria, cercano al agua.
Según los registros históricos, el emperador Yi hizo "zhijiu" para adorar a Dayu, que fue el comienzo del uso del grano para hacer vino. Desde las dinastías Xia, Shang y Zhou, Qin y Han e incluso las dinastías Tang y Song, todas las frutas y cereales se producen después de la cocción, la fermentación y el prensado. Li Shizhen también dijo en el "Compendio de Materia Médica": "El método de hacer licor no es antiguo. Fue inventado en la dinastía Yuan. Llene la vaporera con licor fuerte y granos de destilería, vaporice el gas y use un recipiente para tomar las gotas. Todos los licores ácidos se pueden cocinar al vapor. Recientemente no me he atrevido a cocinar al vapor arroz glutinoso, arroz japonica, mijo o cebada. Se cuece al vapor en una tina de fermentación. , fermentación y destilación de koji. La esencia del llamado avance es la purificación del alcohol. Este método de producción es básicamente el mismo que el de los tiempos modernos. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Xuanhua, Zhili, impuso un impuesto a las ollas hirviendo a los enólogos, lo que marcó la prosperidad de la industria de las bebidas alcohólicas.
Desde la antigüedad hasta la actualidad, el vino ha estado acompañado por los ascensos y caídas de la historia. Kong Renshang escribió en "The Peach Blossom Fan": "Míralo levantarse de Zhulou, míralo entretener a los invitados. Hay vino en la prosperidad y hay vino en la muerte". Se puede decir que ha resistido altibajos y sigue siendo un tesoro durante generaciones. "El alcohol es un desastre a largo plazo", pero no es cierto. La calidad del carácter de una persona está determinada por genes biológicos y no tiene nada que ver con el alcohol. Las personas buenas serán recompensadas con cosas buenas y las personas malas serán recompensadas con cosas malas. Beber o no no cambiará nada. La sabiduría y la estupidez están en las personas. No necesitamos elogiar demasiado el vino ni ser demasiado responsables. Nuestra actitud hacia el vino debe ser comedida, autodisciplinada, buscando ventajas y evitando desventajas.
5. ¿De dónde viene el vino de arroz? Por favor, explique el registro en "Registros históricos". El emperador Yi hizo "zhijiu" para adorar a Dayu. Este fue el comienzo del uso del grano para hacer vino. Desde las dinastías Xia, Shang y Zhou, Qin y Han e incluso las dinastías Tang y Song, todas las frutas y cereales se producen después de la cocción, la fermentación y el prensado.
Muchos occidentales creen que el vino de arroz fue creado por los japoneses, pero me temo que en realidad fue una bebida alcohólica elaborada por primera vez por los chinos. La tecnología para elaborar sake en Japón fue introducida desde China. Ya en el año 1500 a. C., las inscripciones en huesos de oráculos chinos mencionaban el uso de vino en los sacrificios. En el siglo VIII a. C., los antiguos poetas chinos también escribieron poemas para describir a personas que se emborrachaban.
Datos ampliados:
Otras funciones del vino de arroz
1, descongelar
Un pescado completamente congelado, verter un poco de vino de arroz por encima Primera mitad, completamente ahogado. Después de unos minutos, notarás que la primera mitad descongelada ya se siente como si tuviera un líquido espeso y la segunda mitad todavía está congelada como un palo.
2. Recuperar la suavidad
Espolvoreamos unas gotas de vino de arroz sobre el pan y lo volvemos al microondas (puedes controlar el tiempo concreto). Cuando esté bueno, notarás que el pan sabe como recién salido del horno.
3. Belleza
Mezcla una cantidad adecuada de vino de arroz con la loción adecuada y aplícala sobre tu rostro. Se puede utilizar como mascarilla facial.
4. Aumenta la humedad
En invierno, añadir una cantidad adecuada de vino de arroz al agua blanca puede mantener el cuerpo hidratado.
5. Cocinar
Añade un poco de vino de arroz a los huevos revueltos para que queden tiernos, suaves y brillantes.