¿Cómo freír pescado a la piedra con la piel crujiente y la carne tierna?
El pescado en olla de piedra es una obra representativa de la serie de platos en olla de piedra. Su método de preparación es único. Está elaborado a partir de una gran pieza de granito y es rico en minerales y oligoelementos. Durante el lento proceso de cocción, los nutrientes minerales penetran en el pescado, que no sólo tiene un sabor delicioso, sino que también es beneficioso para la salud humana. Si tuvieras que usar seis palabras para describir el pescado a la olla a la piedra, tendrían que ser "fresco y tierno", "piel crujiente" y "carne suave".
1. Preparación de ingredientes:
1 carpa herbívora, 1 caja de tofu con grasa, pimienta de Sichuan en grano, pimientos en rama, anís estrellado, cebolla de verdeo, láminas de ajo, cebolla, pimiento, zanahoria. , pasta de frijoles, comino en polvo, base de olla caliente, salsa de soja ligera, vino para cocinar, sal, esencia de pollo, almidón, clara de huevo, chile seco, cebolla verde picada y aceite de colza en cantidades adecuadas. 2. Pasos de cocción:
1. Escamar el pescado fresco, abrirlo y lavarlo,
raspar las espinas y la carne,
cortar el pescado. en trozos en rodajas grandes y finas. Luego
Revuelve vigorosamente con sal y vino de cocción hasta que los filetes de pescado se sientan suaves. Este proceso dura unos 3 minutos.
Luego agrega el almidón y la clara de huevo, y vuelve a marinar. No uses demasiada fuerza, solo se siente pegajoso. Este proceso dura aproximadamente 2 minutos.
2. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de colza y sofreír hasta que estén cocidos. Freír las espinas de pescado hasta que estén doradas. Agregar los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Cebollas verdes y rodajas de ajo y saltee por un tiempo, luego agregue la cebolla, los pimientos, las zanahorias y la pasta de frijoles y saltee juntos. Finalmente, agregue agua hirviendo, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y la salsa de soja ligera y cocine por 5 minutos. . Retire todos los ingredientes de la sopa, dejando solo la sopa para su uso posterior.
3. Lleva la olla de piedra a fuego lento, corta el tofu graso en rodajas gruesas, colócalo en la olla de piedra para precalentarlo durante unos 3 minutos, agrega un poco de agua a la olla de piedra, solo no lo hagas. No quemes la olla, no pongas demasiado (el tofu también sale del agua). Tenga en cuenta que debe precalentarse a fuego lento.
4.
Mientras se precalienta la olla de piedra, ponemos en marcha otra olla, añadimos agua y llevamos a ebullición añadir a la olla los filetes de pescado marinados con cuidado y no hacerlo rápidamente. exceda el límite total 2 minutos, de lo contrario el pescado envejecerá y afectará el sabor. Luego
Poner los filetes de pescado en la olla de piedra, verter la sopa cocida en la olla de piedra, encender a fuego lento y hervir el pescado en la olla de piedra.
5. Agregue a la olla el jengibre y el ajo picados, los chiles secos, el comino en polvo, la esencia de pollo, la cebolla verde picada y el pimiento en rama, luego vierta el aceite caliente de colza frita.