Cómo hacer salsa de ternera casera e ingredientes
1. Método para hacer salsa de carne casera:
Ingredientes: Una libra de carne de res (preferiblemente solomillo de res), ají seco, anís estrellado, un poco de canela, jengibre, cebolla verde , salsa de soja oscura, vino de cocción y azúcar en cantidades adecuadas.
Elaboración: 1. Lavar la carne, escurrirla y cortarla en trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja oscura, azúcar, vino para cocinar, chiles secos, anís estrellado, canela, vino para cocinar, jengibre, cebollas verdes (corte las cebollas verdes en trozos), carne de res y traiga la carne y todo. Los condimentos hasta que hiervan a fuego alto. Después de hervir, baje el fuego durante 60 minutos (voltee los tendones de carne durante este período, de lo contrario será fácil quemar la olla. Si puede usar palillos para penetrar la carne, hierva. está listo.) Saque la carne y déjela enfriar, luego córtela en rodajas finas antes de comerla.
Nota: 1. Si no te gusta la comida picante, no agregues ají. 2. Cuando hace frío, puedes remojar la carne salteada en la salsa durante 3 a 4 horas para que tenga más sabor.
2. Método para hacer carne salteada los fines de semana:
p >1. Ingredientes: Elegir carne de res fresca y tierna, (2 gramos cada uno de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo, atados en una bolsita con una gasa), cebolla, jengibre, un poco de ajo y chile, reservar
2. Limpieza: Primero ponga la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la congestión de la carne, lávela y luego frótela una vez con un exfoliante. Cepille y luego páselo cuatro veces con agua fría.
3. Color de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok, calentar el aceite, poner en la olla el azúcar blanca y sofreír, cuidando de controlar el fuego. agregue agua hirviendo para que tenga color azúcar. La cantidad de azúcar blanca se basa en la cantidad de carne. Ponga la cantidad adecuada, por ejemplo, ponga aproximadamente 1 tael por 2 kilogramos.
4. Cocción: Colocar huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, colocar la carne tierna en el medio y colocar la carne vieja por los cuatro lados, agregar agua hirviendo, agregar todos los ingredientes, agregue más salsa de soja oscura, cebollas verdes, jengibre, ajo, etc. Hervir durante media hora y luego presionar la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne, y la tabla de bambú se presiona con pesas.
5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, bajar el fuego a fuego lento y la sopa apenas empezará a hervir a fuego lento durante 3 horas y sacarla de la olla. olla. Al sacar la carne de la olla, use una espátula liviana para mantenerla firme y plana. Después de sacar la carne de la olla, colóquela en un cajón de bambú para evitar aplastarla en la salsa. Córtela después de que se enfríe. . Se necesitan aproximadamente 4 horas para preparar una olla de carne de res en salsa, y se pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida por cada 5 kilogramos de carne cruda.
Puntos clave: Deje la sopa después de cocinar la carne y reutilícela la próxima vez que la cocine. La sopa vieja hará que la carne sepa mejor.
3. Método de elaboración detallado 1
Ingredientes: 1 trozo de pierna de ternera (unos 1000 g), 100 g de salsa amarilla, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de Granos de pimienta de Sichuan (5 gramos), 1 trozo pequeño de canela, 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 2 cucharaditas de sal (10 gramos), 1 cucharada de azúcar (15 gramos), 1 trozo pequeño de jengibre, 2 anís estrellado , 1 cebolla de verdeo blanca
Elaboración:
1 Lavar la suciedad superficial del tendón de res con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua y cocine mientras desnata, y en unos 15 minutos se eliminará la sangre y el agua del interior. Retire los trozos de carne y escurra el agua.
2. Coloque la carne del tendón de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que la superficie de la carne esté completamente cubierta, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre. y póngalos en una bolsa de gasa. Agregue los granos de pimienta, el anís y la canela, tape y cocine a fuego alto durante media hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento por más de 2 horas, finalmente levante la tapa y cocine a fuego alto durante 15 minutos. para que la carne tenga un sabor uniforme.
3. Sacar la carne del tendón de ternera, colocar un par de palillos en un bol grande, poner encima la carne y escurrirla para que se enfríe.
4. Una vez que la carne esté completamente fría y su superficie esté firme, se puede cortar en rodajas. Al cortar se debe hacer en contra del sentido de la fibra de la carne desmenuzada, y las lonchas finas se deben colocar sobre el plato.
4. Cómo hacer la mejor carne de soja
Hoy en día, con los cambios cualitativos de la ciencia y la tecnología, existe una sustancia química llamada nitrito. Sin embargo, aunque el nitrito puede lograr el efecto de ablandar la carne y conservarla, es venenoso para las personas. La soda cáustica también puede ablandar la carne con el doble de resultado con la mitad de esfuerzo, pero también provoca la pérdida de todos los nutrientes de la carne. Es más, muchas personas sin escrúpulos que venden cestas ignoran los intereses del público en aras de pequeñas ganancias, tiñen carne de mula, caballo y cerdo de origen desconocido con pigmentos o sabores, los mezclan con ojos de pescado y los venden como carne de res. .
La carne de res salteada que sale de la cadena de montaje moderna es seca, dura y áspera, y sabe a chicle. Te arrepentirás cada vez que la comas.
En mi opinión, en el mundo actual, la carne con salsa de soja comprada afuera se ha convertido en un asesino invisible que pone en peligro nuestra salud. Como los héroes de Liangshan en "Water Margin", solo necesitan gritar a cada paso: Camarero, corte unos kilogramos de carne. ¡carne de res! ¡La época dorada de poder disfrutar de una auténtica y deliciosa carne de res ya quedó atrás! No puedes leer un libro a menos que lo pidas prestado. La carne de vacuno en salsa también está en peligro de extinción y no se puede probar sin hacer la suya propia. No es en absoluto alarmista, infundado o infundado.
La carne estofada en salsa de soja es una habilidad secreta única que todos los comerciantes y restaurantes mantienen en secreto. Después de años de reflexiones, insinuaciones y lluvias de ideas, finalmente logré descifrar el truco y lo he registrado aquí para aquellos que estén interesados en esto.
Tomemos como ejemplo la carne de maceta.
Una se llama espina. Después de cortar la carne en trozos grandes, use un cono puntiagudo para pinchar la carne con agujeros, abriendo un canal para que la salsa penetre profundamente en la textura.
El segundo es la alimentación. Coloque la carne en un recipiente, ponga espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada y frutos de hierba en el fondo, cubra la carne con salsa de soja espesa y agregue la cocción. Vino, tapar y reservar. Ponlo en el frigorífico y aliméntalo vigorosamente durante el día y la noche. Hasta que el color y aroma de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.
El tercero está hirviendo. Ponga la salsa, las especias y las cebolletas en la olla, agregue el doble de agua y deje hervir. Agregue la carne a la olla. Después de regresar a la olla, retire la espuma, cubra y cocine a fuego alto durante 20 minutos. luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor si los palillos pueden penetrar suavemente con una ligera resistencia. Si es demasiado, la sensación en la boca no será dura; si es demasiado corta, no podrá morder ni masticar bien y sentirá los dientes entumecidos, lo que le quitará el apetito.
El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no la destapes y déjala enfriar naturalmente antes de colocarla en el refrigerador por más de 24 horas. Recuerda, este es un paso indispensable y necesario, de lo contrario la salsa no tendrá regusto, la carne quedará áspera y seca y todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Los impacientes no pueden comer tofu caliente y los impacientes no pueden comer la mejor carne de res con salsa de soja.
Corte finamente, mastique con cuidado, trague lentamente, pruebe en silencio... pruebe plenamente el aroma único que se arremolina en la punta de la lengua, la raíz de la garganta e incluso la cavidad nasal, cada papila gustativa es como Los corales en flor se mecen en la cima del arrecife sensorial y usted puede abrazar la tentación de una comida deliciosa: ¡así es como sabe la buena carne de res! Si lo cortas en rodajas gruesas con un cuchillo superior, le agregas cebolla, cilantro, adobo, aceite picante y lo sirves en la mesa, puedes imitar al héroe de Liangshan y gritar: ¡Camarero, trae el vino! De repente, come grandes trozos de carne y bebe un gran cuenco de vino para mostrar su alegría al mundo. Si después de tres copas de vino, luego habla a todo pulmón y de manera alegre, como si el futuro fuera exitoso, podrá conquistar sus ambiciones, y si se atreve a reírse de El marido de Huang Chao, o si Jing Ke bebe Yanshi, su espíritu se revitalizará con el vino y sus lamentos se desvanecerán gradualmente. Li quiere decir que si no hay nadie alrededor ... las cuatro damas se verán pálidas, mira. ella con admiración, y enamorarse de ella a partir de ese momento.
[1] Confucio dijo: Nunca te cansarás de la buena comida, y nunca te cansarás de la buena comida. La habilidad para hacer carne salteada parece estar en consonancia con la receta y no debe subestimarse. Al igual que Zhong Shui Dumplings y Long Chao Shou, las tiendas de carne de cerdo estofada también tienen platos exclusivos como Zhang Beef y Li Beef, que se han transmitido durante cientos de años y han seguido floreciendo. No hace falta decir que quienes son buenos en esto no solo pueden disfrutar de banquetes familiares, sino también mantener a sus familias e incluso establecerse.