¿Cuáles son los grupos varietales de uva?

Debido a que las variedades de uva provienen de diferentes especies, están ampliamente distribuidas geográficamente y tienen diferentes usos, se han formado muchas variedades diferentes.

(1) Clasificación por origen varietal Según la ascendencia de las diferentes variedades, se pueden dividir en:

1 Sistema de uva europeo

Todas estas variedades. Proviene de la uva europea (V.vinifera L.) y actualmente es la variedad más cultivada en el mundo. A lo largo de miles de años de cultivo, se han formado los siguientes tres grupos de variedades ecológicas y geográficas:

(1). ) Grupo de raza oriental

Distribuido en varios países de Asia Central y la antigua Unión Soviética, así como en Irán, Afganistán y otros países del Cercano Oriente. Las características son que la parte inferior de las hojas no tiene pelos o tiene menos pelos, y cada rama del fruto tiene principalmente una espiga, y con menos frecuencia tiene dos espigas, pero el peso promedio de una sola espiga es grande y el rendimiento es alto; Cambia mucho, las semillas son grandes y el pico es largo, en su mayoría de tipo alimento fresco, sin aroma. La planta tiene un gran potencial de crecimiento y una débil resistencia al frío, pero es fuerte en resistencia a la sequía, a la sal y a los álcalis y al viento cálido del desierto. Las variedades antiguas de mi país, como longan, leche, botella, corazón de pollo negro, corazón de pollo blanco, etc., pertenecen al grupo de razas orientales.

(2) Grupo racial de Europa occidental

Distribuido en países de Europa occidental, como Francia, Alemania, España, Portugal y otros países. La característica es que a menudo hay pelos filamentosos en la parte inferior de las hojas y hay tres o cuatro espigas en cada rama fructífera. Las espigas no son grandes ni densas. La mazorca del fruto es cilíndrica o cónica, el rendimiento es mediano, las bayas son redondas, de tamaño pequeño o mediano, las semillas son pequeñas y el pico es corto; La mayoría de ellas son variedades elaboradas, y las variedades más famosas incluyen Aligote, Riesling, Perla de Csaba, Pinot, etc. Las variedades de este grupo tienen una temporada de crecimiento corta y una fuerte resistencia al frío.

(3) Grupo de especies del Mar Negro

Distribuida en Georgia, Moldavia, Rumanía, Bulgaria, Grecia y Turquía. Las características son que a menudo hay pelos filamentosos en la parte inferior de las hojas y hay varias espigas en cada rama fructífera. El rendimiento es alto, las espigas son de tamaño mediano y las mazorcas son apretadas y redondas. escasamente ovaladas, de tamaño mediano, con pulpa jugosa; las semillas no son grandes. La mayoría de las variedades de esta categoría son variedades cerveceras o variedades para alimentos crudos y elaboración de cerveza, y algunas son variedades de alimentos frescos. Las variedades representativas incluyen Gross Colman, Saperavi (o miel roja tardía, Саперави), Bamet (Памид), etc. El período de crecimiento es corto, el potencial de crecimiento es medio o fuerte, la resistencia al frío es fuerte pero la resistencia a la sequía es débil. Algunos rasgos son intermedios entre los grupos de razas orientales y los grupos de razas de Europa occidental.

Además de los tres grupos de razas anteriores, algunos estudiosos han propuesto recientemente que se deberían agregar dos grupos de razas más, a saber, el grupo de razas del norte de África y el grupo de razas del Mediterráneo oriental. Para más detalles, consulte el. contenido relevante arriba.

2. Sistema de uva americano

Esta categoría de variedades pertenecen todas a la especie de uva americana (V. labrusca L.). En el cultivo de producción no existen muchas variedades que procedan de uvas americanas puras. Las características comunes de estas variedades son que los zarcillos son continuos, el envés de las hojas suele estar cubierto de pelos blancos o marrones, los frutos son fáciles de separar de la pulpa, las semillas son difíciles de separar de la pulpa, tienen una Sabor a fresa y tienen una fuerte resistencia a las enfermedades y al frío. Las variedades más famosas incluyen Concord, Champion, Hartford, Moor early, Catawba, Pocklington, etc.

3. Sistema híbrido europeo y americano

La mayoría de estas variedades son híbridos de uvas europeas y uvas americanas. La mayoría de ellos son resistentes al frío, a las enfermedades y a las altas temperaturas y la humedad, por lo que son aptos para el cultivo en diversos entornos y, por lo tanto, se promocionan ampliamente. Sin embargo, estas variedades suelen tener un fuerte sabor a uvas americanas. Las semillas y la pulpa son difíciles de separar y contienen sacos carnosos. Por lo tanto, la mayoría de las variedades tienen malas características para la elaboración de vino. En algunos países de Europa occidental, incluso existen leyes que restringen su uso. de dichas variedades en la producción de vino. Las variedades representativas incluyen Siebel, Delaware, Bacco, Seyve-Villard, Campdell early y Royal Rose), plátano blanco, Kyoho, etc.

4. Híbridos de montaña europeos

Un tipo de variedad obtenida a partir del cruce entre uvas europeas y Vitis vinifera del este de Asia (V.amurensis Rupr). Tiene mejor resistencia al frío y a las enfermedades. Variedades fuertes y representativas como Beichun, Gongniang No. 1, Gongniang No. 2, Mountain Rose, etc.

5. Sistema de uva muscadina

Estas variedades pertenecen a la uva muscadina (V. rotundifolia). Los frutos tienen un aroma especial y el vino que producen es único. Dado que el aroma se pierde rápidamente después de la cosecha, las frutas frescas generalmente sólo se venden localmente. Cultivada principalmente en el sureste de Estados Unidos, tiene una fuerte resistencia a las enfermedades, la humedad y el calor. Las variedades representativas incluyen Scuppemong, Hunt, Thomas, Burgaw, etc.

(2) Clasificación por uso

1. Variedades de alimentos frescos

Se requiere que las mazorcas sean grandes o medianas, de apariencia hermosa y no demasiado densas. , y el tamaño de la fruta es limpio y consistente. El fruto es preferiblemente grande, pero también puede ser de tamaño mediano. La cáscara es de grosor medio y no tiene sabor astringente ni manchas de óxido. El color puede ser variado, incluido violeta, blanco, negro y rosa, pero debe serlo. fresco y hermoso. La piel, la pulpa y el corazón deben ser fáciles de separar, y la pulpa debe ser crujiente o suave y jugosa, preferiblemente aromática, el sabor debe ser ácido y dulce, principalmente dulce, con un contenido de azúcar de 15 a 20 o más y un ácido; contenido de aproximadamente 0,7. Al mismo tiempo, las variedades de alimentos frescos deben tener cierta capacidad de resistir el almacenamiento y el transporte, no deben deteriorarse después de un almacenamiento y transporte a corto plazo, y los tallos y la pulpa de la fruta no deben separarse. Las excelentes variedades de alimentos frescos en producción incluyen Milk, Queen of Vineyard, Sabah Pearl, Muscat Hamburg, Kyoho, etc.

2. Variedades de elaboración del vino

El vino se puede dividir a grandes rasgos en dos categorías, vino de mesa y vino de postre. El vino de mesa contiene menos de 14 grados de alcohol y contiene poca o ninguna azúcar sin fermentar, por lo que también se le llama "vino seco". Las uvas necesarias para producir este tipo de vino deben tener un contenido medio de azúcar (16-22), un contenido medio o alto de acidez (0,83-1,14), un alto rendimiento de zumo y un aroma fresco. Las variedades para la elaboración de vino tinto requieren pigmentos más ricos.

El vino dulce contiene más de un 14% de alcohol, normalmente entre 17 y 20. Con algunas excepciones, estos vinos contienen niveles moderados a altos de glucosa no fermentada. Para evitar la fermentación, se añade una cantidad adecuada de alcohol vínico cuando el azúcar desciende hasta cierto nivel. Las uvas necesarias para producir este tipo de vino requieren un alto contenido de azúcar (22-36), un bajo contenido de ácido (0,4-0,7), un aroma fuerte y el vino tinto requiere un color intenso.

Las excelentes variedades de vino blanco incluyen Riesling, Sauvignon blanc, Baiyu (Ркацители), Baiya (Баяящцреǔ), etc. Las excelentes variedades para la elaboración de vinos tintos incluyen Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Blue French, Late Red Honey y Mophija (Φетяска Нягра).

3. Variedades secas

Se requiere que tengan un alto contenido de azúcar, bajo contenido de ácido, pulpa dura y bajo contenido de agua. Después del secado, la pulpa permanece suave, de color uniforme y. finamente arrugado y es adecuado para el almacenamiento. Sin adherencia durante mucho tiempo. Las variedades sin semillas son las mejores. Las variedades secas de fama mundial incluyen Thompson Seedless, Black Corinth y Muscat of Alexandria. La variedad sin semillas Jingzaojing creada por el Jardín Botánico de Beijing de mi país también se puede utilizar como variedad seca. Las uvas de varios colores también se pueden utilizar como variedades secas, pero los huesos deben quitarse con una máquina.

4. Variedades para hacer jugos

Requiere un alto rendimiento de jugo, dulzor y acidez moderados, un contenido de azúcar de 18-20, un contenido de ácido de 0,5-0,6 y un cierto fragancia. El jugo es de color brillante, fácil de clarificar y el sabor permanece sin cambios después del almacenamiento. Las variedades que contienen sabores de uva americana son adecuadas para la esterilización Pasteur, como Conco, Combair, etc.; mientras que las uvas europeas como Riesling y Chasselas son adecuadas para métodos de esterilización no Pasteur, como los procesos de producción de ultrafiltración.

5. Variedades para enlatar y hacer salsa

Se requiere que los frutos sean grandes, de pulpa espesa, menos jugosos, sin semillas o con semillas pequeñas, y fragantes. Las variedades comunes incluyen blanco sin semillas, rosa blanca, semilla de loto blanco, Jingzaojing, rojo sin semillas, leche, etc.

(3) Clasificación por período de madurez

La capacidad de las uvas de madurar normalmente depende de la temperatura efectiva acumulada desde la germinación hasta la plena madurez del fruto. Las diferentes variedades requieren diferentes temperaturas acumuladas efectivas, por lo tanto, según la temperatura acumulada efectiva requerida para la maduración de las bayas de uva, las variedades de uva se pueden dividir en cinco tipos principales: madurez muy temprana, madurez temprana, madurez media, madurez tardía y madurez muy tardía. Los indicadores específicos de temperatura acumulada y las variedades representativas se muestran en la tabla 3-4-5.

Cuadro 3-4-5 Temperatura efectiva acumulada y días de desarrollo de variedades de uva en diferentes estados de madurez