BBC británica: profesor británico interpreta la cultura y los clásicos gastronómicos chinos

El nuevo libro del profesor Hu Side explora la relación entre la cultura alimentaria y la sociedad y la política chinas.

Roll Sterkes, profesor de Sinología Joseph Needham en la Universidad de Cambridge en el Reino Unido, señaló en su nuevo libro "Food, Sacrifice and Sage Hood in Early China" publicado esta semana que la cultura alimentaria de China contiene una tipo de supervivencia. ¿Le reveló esto a la BBC? ¿Receta oculta? .

El profesor Hu Side cree que hace más de 2.000 años, el arte culinario proporcionó muchos conceptos y metáforas clave para la filosofía y el pensamiento político chinos. Los significados simbólicos que conllevan estas culturas alimentarias aún influyen en la sociedad china.

Hablando de cómo la dieta estaba originalmente vinculada a la filosofía política, dijo: Como historiador chino antiguo, después de muchos años de estudiar documentos históricos, descubrí que la gente describía a los emperadores, los sabios y la política del pasado. En casa, a menudo se invocan metáforas culinarias y muchas de las narrativas visuales provienen de la cultura alimentaria, lo que me genera curiosidad. ?

Después de estudiar más de 800 años de registros escritos posteriores al siglo VI, analizó la importancia de la rica cultura culinaria de China para la sociedad, la política y la cultura antiguas y modernas.

? ¿La sopa más deliciosa?

Según las investigaciones del profesor Hu Side, muchos ministros, consejeros y consejeros de los emperadores chinos eran cocineros o carniceros.

Dijo:? Ocupaciones como chef, carnicero, camarero, etc., cristalizan algunos de los talentos necesarios para formar el liderazgo. Por ejemplo, para evitar que un sabor domine a otro, todos los condimentos para cocinar deben colocarse en el mismo año, lo que refleja lo que a menudo llamamos armonía, justicia e igualdad. Además, el concepto de orden y estandarización también se refleja en la igual cantidad de cuchillos al cortar carne y una correcta distribución al servir verduras. ?

Yi Yin, el ministro fundador de la dinastía Shang, fue el primer asistente virtuoso en la historia de China. Era un cocinero excelente, pero durante un tiempo, las comidas que cocinaba para el rey Shangtang siempre eran demasiado insípidas o demasiado saladas.

Al ser consultado sobre esto, aprovechó para profundizar en su filosofía de gobernar el país. La cocción no debe ser ni demasiado salada ni demasiado blanda. Hay que ajustar los ingredientes. Gobernar un país es como cocinar. No seas demasiado apresurado ni demasiado perezoso. Sólo cuando está bien se pueden hacer las cosas bien. ? Desde entonces se ha popularizado y reutilizado.

El profesor Hu Side tomó a Yi Yin como ejemplo y contó cómo pasó de ser una generación de chefs famosos a convertirse en un antiguo santo, y utilizó sus habilidades culinarias para inspirar al rey Shang Tang a gobernar.

El documento más antiguo de la historia de la cocina china, "Lü Chunqiu Benwei Pian", registra la experiencia culinaria de Yi Yin. ¿Vas a probarlo? También surgieron historias sobre sopa en las dinastías Qin y Han.

Al mismo tiempo, el profesor Hu Side también cree que: saber cuándo, dónde y cómo comer adecuadamente, brindar en el momento adecuado, invitar a otros al banquete de la manera adecuada, saludar a los invitados al banquete , estas Estas son las cualidades que debe poseer un buen rey. ?

Mesa alta de Cambridge versus cena china

A diferencia de muchos occidentales, el profesor Hu Side está muy interesado en las mesas de comedor chinas. ¿filosofía? Incluso comparó la Cena Alta en Cambridge con el banquete de estado en el antiguo palacio chino.

Dijo:? En muchas comidas o banquetes formales, el foco no está en la comida o el consumo en sí, sino en la interacción, conocerse, intercambiar opiniones o presentarse. ?

? En China, ya sea en la antigüedad o en la actualidad, comer tiene una cierta dimensión política. Por ejemplo, la disposición de los asientos en la mesa del comedor debe reflejar el estado de los invitados; los platos también deben ordenarse por antigüedad, ya sea un brindis o un regalo de devolución, además, debe basarse en el rango del invitado; la vajilla utilizada por los VIP y los invitados comunes también será diferente. ?

? Al mismo tiempo, el banquete también fue una buena oportunidad para que el emperador pusiera a prueba a sus ministros. Muchos emperadores entretendrían a oponentes políticos como medio de conspiración y luego aprovecharían la oportunidad para debilitarlos o eliminarlos. ?

El profesor Hu dijo que los banquetes en la antigua China también eran un lugar social, donde la gente intercambiaba poemas, artículos y partituras musicales después de las comidas. Él sonrió y dijo: Los banquetes en la antigua China eran muy suntuosos y lujosos. ¡Espero tener la oportunidad de asistir a uno! ?

La cena china le recordó al profesor británico la cena formal de mesa alta en la Universidad de Cambridge, que pensó que era muy similar al banquete chino. En la sociedad contemporánea, si quieres conectarte con alguien, la mejor manera suele ser invitarlo a comer. En la mesa, la "etiqueta" es muy importante. Cómo comportarse apropiadamente en un banquete representa la cultivación de una persona. Llevar a los estudiantes a cenas tan formales también es una forma de educación.

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Libro de cocina real

En este nuevo libro, el profesor Hu Side cuenta cómo los antiguos monarcas y políticos chinos ajustaron su estructura dietética de acuerdo con los cambios en la realidad y el entorno. Por ejemplo, cuando hay hambruna, reducirán el número de comidas; si el país sufre inundaciones o sequías, se pasarán al vegetarianismo para rezar;

? ¿No hablas cuando comes, no hablas cuando duermes? Es un dicho antiguo muy conocido en China, pero ¿qué pasa con Confucio, el fundador del confucianismo? ¿Nunca te cansas de comer? El profesor Hu quedó profundamente impresionado por la filosofía dietética de "ahorrar comida y ropa" y "compartir el estómago lleno".

Dijo:? También me gusta comer comidas sencillas, porque las comidas sencillas en sí mismas encarnan los pensamientos de los sabios chinos, y no comer en exceso también encarna el concepto de moderación. ?

? Además, Confucio, el gran pensador chino, es un ejemplo típico de adaptación de la estructura dietética al entorno político. Sabía cómo controlar su consumo de alcohol en ocasiones oficiales importantes. Aunque asistía con frecuencia a diversos banquetes en el palacio, Confucio nunca se permitió emborracharse. ?

El profesor Hu Side también cree que los nutrientes absorbidos de los alimentos afectarán el carácter moral de una persona.

Dijo,? Está bien documentado que el feto por nacer se ve afectado por los hábitos alimentarios de la madre. Por lo tanto, a las concubinas que están embarazadas de la generación del emperador no se les permite comer alimentos que tengan un impacto negativo en el crecimiento espiritual del feto. Esto es lo que los chinos llaman ahora “educación prenatal”. ?

Stinky Tofu y Qin Shihuang

El profesor Hu Side no solo se compromete a estudiar la historia, la ciencia y la civilización de la antigua China, sino que también viaja por todo el país en su tiempo libre para probar comida deliciosa.

Dijo:? Me gusta mucho la comida china y, a veces, intento cocinar algunos platos chinos yo mismo, ¡pero no me atrevo a compararme con esos chefs famosos del pasado! Mi plato chino favorito es un plato casero muy sencillo: el tofu. Desde el tofu frito, la sopa de tofu hasta el tofu apestoso, me gustan especialmente todos. Solía ​​comerlo en la provincia de Taiwán cuando era estudiante. ?

Además, las aguas bravas también son una de las favoritas del profesor Hu. Él explicó:? Si lees los clásicos taoístas, descubrirás que consideran que el agua corriente es la bebida más importante. Porque, aunque el agua blanca en sí es incolora e inodora, puedes mezclarla con cualquier otro ingrediente. Ésta es una verdad filosófica interesante; lo más simple es lo más fundamental. ?

En sus dos décadas en el Reino Unido, estaba encantado de ver cómo la comida china se hacía tan popular.

Finalmente, cuando se trata del emperador más admirado de China, el profesor Hu Side dijo: A juzgar por el período de tiempo específico y la capacidad personal, es sin duda el primer emperador de China: Qin Shihuang. En su corto reinado de apenas unas pocas décadas, sus logros fueron impresionantes. ?