Cómo hacer bollos al vapor en diferentes formas

Crecí en el norte y los bollos al vapor eran nuestro alimento básico. En nuestra ciudad natal, llamamos bollos al vapor xiaolongbao o xiaolongbao o panecillos. ?

Las siguientes son las habilidades que aprendí de mis mayores. Espero que te resulten inspiradoras y útiles. ?

1. Lavarse las manos y lavarse el lavabo. ?

2. Pon dos o tres cuencos pequeños de agua en el lavabo, puedes aumentarlo o disminuirlo según sea necesario. ?

3. Ponga una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos. ?

4. Utiliza una cuchara para sacar una cucharada grande de harina blanca, o añade un poco de harina de maíz, viértela en el recipiente y revuélvela formando una espiga con la otra mano. ?

5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo. ?

6. Frótate las manos hasta que no quede una masa pegajosa. ?

7. Usa ambas manos para exprimir la masa y darle la vuelta repetidamente hasta que la masa quede suave y tersa. ?

8. Tapar la maceta para evitar que se seque la superficie. ?

9. Colócalo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas, y podrás realizar otras tareas domésticas más tarde. (Lo anterior es el proceso de mezcla de masa. Preste atención a las tres luces: luz de lavabo, luz de mano y luz de superficie. Tarda 15 minutos).

10. Séquelos y colóquelos en la superficie que es el fondo de la caja. ?

11. Coloca los fideos preparados junto con el recipiente sobre el panel, vierte los fideos sobre la mesa, toma una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótalos hasta que el fondo del recipiente esté limpio. Ponlo todo junto. ?

12. Amasar la masa formando una tira y colocar la masa en el lado derecho de la cabeza con la mano izquierda, tomando como estándar el ancho de cuatro dedos de la mano. Mueva su mano izquierda hacia la izquierda, corte un trozo y muévalo hacia la izquierda sin lastimarse la mano. ?

13. Envuelve la masa pieza a pieza, ahora parece un bollo al vapor. Asegúrate de cubrirlo con un paño y déjalo durante dos o tres minutos. ?

14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en una olla, arroje cañas o tiras de tela y coloque las tiras de tela uniformemente sobre las cañas. ?

15. Coloca los bollos al vapor sobre las cañas dispuestas y tapa la olla. ?

16. A fuego fuerte, controla el tiempo durante 25 minutos o 30 minutos según el tamaño de los bollos al vapor. ?

17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir. ?

Los bollos al vapor son deliciosos, pero son complicados de hacer. Tengo miedo de que mis manos se peguen a mis fideos, así que a menudo voy a la casa de mi mamá a comprar unos ya preparados para comer. ?

No soy pastelero. ?

¿Cómo hacer bollos al vapor?

Hay varias formas de juzgar si los bollos crudos al vapor o los bollos cocidos al vapor son:

(1) Dar palmaditas a los bollos al vapor con las manos. Si son elásticos, están cocidos; ?

(2) Arranca un trozo de piel de panecillo al vapor. ¿Está maduro si se puede quitar la piel; de lo contrario, es inmaduro?

(3) Después de presionar suavemente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras sanarán rápidamente y los bollos al vapor maduros madurarán. Si las abolladuras no se recuperan, significa que no se han cocinado al vapor. ?

Hay tres pasos claves para hacer bollos al vapor: Primero se deben mezclar los fideos y hacer la proporción de levadura en polvo y harina según las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura. En segundo lugar, el tiempo de preparación de la masa debe ser lo suficientemente largo. La levadura en polvo y los fideos deben reposar durante más de 2 horas. La masa de levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. La tercera es la temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría. Cuarto, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor. ?

¿Bollos al vapor Xuansong?

La clave para elaborar bollos al vapor es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados ​​al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos.

Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso. ?

Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor. ?

1. Hacer fideos:?

Poner una cantidad adecuada de levadura en polvo en harina común para hacer una masa, agregar agua y mezclar uniformemente hasta que no se pegue a las manos. Tapar la masa en la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego. ?

2. Aplicar álcali y amasar la masa:?

Cuando la masa suba, tendrá forma de panal y ligeramente ácida al romperla. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma. ?

3. Estilo:?

Amasar la masa hasta formar una tira redonda según el tamaño de la vaporera, y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para hacer bollos cuadrados al vapor. Si cubres el panel con las manos, giras y amasas ligeramente la masa, puedes hacer bollos redondos al vapor. ?

4. Vaporizar el cajón superior:?

Coloca los bollos amasados ​​en la vaporera en orden, dejando un cierto espacio. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor necesitan 1 hora para cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo. ?

Hay 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, ¡principalmente porque es incómodo almacenar la levadura durante mucho tiempo!), 3. Harina vieja (difícil de controlar, neutralizante con álcali destruirá los ingredientes nutritivos), y 4. Harina con levadura (hacer harina lleva poco tiempo y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados). ¿Por qué no lo intentas? ¡Te deseo éxito! ! ?

1. Cara:?

Existen dos formas de peinarse.

1. ¿Harina que contiene grasa de harina (comúnmente llamada bicarbonato de sodio)?

Primero remoja la harina en agua, luego vierte la harina y mezcla uniformemente. Después de 8 horas de fermentación, será 65,438 0 veces la harina original, y luego no habrá acidez y será un poco alcalina.

Después de despertarte durante media hora, puedes poner un poco de vinagre en la olla para evitar que los bollos al vapor se conviertan en flores. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría antes de encenderlos.

2. ¿Usar la piedad filial para peinarse (normalmente pelo rápido)?

a Ingredientes: 500g de harina, 3g de levadura seca, 5g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja.

Agua tibia (250g-300g) y 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.

Método: 1. ¿Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar y mezcle bien?

Uniformemente cerca. Fosos de rastrillaje.

2. Añade agua tibia y aceite de soja al hueso. ¿Copiar amasar masa?

Recuperar un poco la sobriedad. Aproximadamente 1 hora.

3. Al despertar, haz los bollos que quieras hacer, lentamente y rizados.

4. Coloca el cuerpo verde en el cajón. Pon agua fría en la olla. ¿Enchufarlo?

Solo tarda 13 minutos en cocinarse al vapor. (Si son bollos al vapor, tardarán entre 30 y 40 minutos, si son panecillos al vapor, tardarán entre 17 minutos).

¿Preguntas frecuentes sobre cómo hacer bollos al vapor?

¿Cuáles son los problemas y soluciones habituales al hacer bollos al vapor?

1. ¿La superficie es propensa a colapsar?

① Hay una falla durante el moldeo. Al formar, ¿prestar atención a expulsar las burbujas de aire para que el interior y el exterior de la masa formen un todo uniforme?

② ¿Se reducirá la temperatura de fermentación de la masa si la velocidad de fermentación de la masa es demasiado rápida?

(3) El vapor no es fuerte, pero ¿se puede cocinar al vapor rápidamente?

④La levadura no tiene suficiente resistencia. ¿Puedo usar levadura Angel para hacer masa?

⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente.

¿Se puede utilizar harina para todo uso?

2. ¿Los bollos al vapor están demasiado hinchados y esponjosos?

①La hora de despertarse es demasiado larga, ¿se puede acortar la hora de despertarse?

②La harina no tiene suficiente gluten. ¿Puedo utilizar harina sin gluten más fuerte?

③Si la cantidad de levadura es demasiado grande, ¿se puede reducir adecuadamente la cantidad de levadura?

3. ¿No es blanca la superficie del panecillo al vapor?

① Si la calidad de la harina es mala, ¿puedo usar harina para todo uso de buena calidad y Levadura Mate Ángel?

② Si ​​el moldeado no queda bien, mantenga la superficie de la masa lisa durante el moldeado. ¿Puedes presionar bien la masa y espolvorear un poco de harina seca?

4. ¿La piel está apagada, arrugada o agrietada?

① ¿Se reducirá la temperatura de fermentación si la velocidad de fermentación es demasiado rápida?

(2) No hay suficiente vapor, ¿se puede cocinar al vapor rápidamente?

③Los bollos al vapor quedan ásperos y suaves. ¿Se pueden enrollar con una prensa de masa 3-4 veces?

④El contenido en gluten es bajo y se puede sustituir por harina común y levadura de Ángel.

5. ¿El producto terminado es propenso a envejecer, endurecerse o caerse?

① Si la calidad de la harina es mala, ¿se puede sustituir por harina todo uso y levadura Ángel como acompañante?

(2) Al formar bollos al vapor, no hay suficiente agua. ¿Puedo utilizar agua adecuada?

③Si la mezcla no es suficiente, ¿se puede remover lo suficiente como para formar una red de gluten?

④ Si la fermentación es insuficiente, puede elegir levadura Ángel con una fuerte capacidad de fermentación.

6. ¿La organización interna es tosca?

① Si la calidad de la harina es mala, ¿se puede sustituir por harina todo uso y levadura Ángel como acompañante?

② Si ​​la masa fermenta durante demasiado tiempo y la temperatura es demasiado alta, ¿se acortará el tiempo de fermentación y bajará la temperatura de fermentación?

(3) Se debe desechar demasiado polvo al revolver, entonces, ¿se puede desechar menos polvo?

7. ¿La fermentación es lenta?

① Cuando la cantidad de levadura es pequeña o la actividad disminuye, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente y se debe prestar atención al almacenamiento de la levadura a baja temperatura. ?

②Al amasar la masa, la temperatura de la masa es baja. ¿Puedo usar agua tibia cuando la temperatura de fermentación no es suficiente?

③ El azúcar, el aceite y la sal tienen una gran proporción. ¿Se puede reducir el consumo de azúcar, aceite y sal?

8. ¿La epidermis tiene ampollas?

①La humedad de fermentación es demasiado alta. ¿Se puede reducir la humedad de fermentación?

(2) Hay burbujas durante el moldeado, pero ¿estás intentando eliminarlas durante la operación de moldeado?

(3) Hay gotas de agua en la superficie de los bollos al vapor durante la cocción al vapor. ¿Evita que el agua gotee directamente sobre la superficie?

9. ¿Los bollos al vapor son pequeños?

① Si no hay suficiente gluten, ¿puedo utilizar harina para todo uso?

②La cantidad de levadura no es suficiente, ¿se puede aumentar?

③El tiempo de fermentación no es suficiente, ¿se puede ampliar el tiempo de fermentación?

10. ¿La epidermis está arrugada?

①¿El gluten de la harina es demasiado fuerte?

②¿Fermentación excesiva?

③¿La masa no está suelta?

11. ¿No se convirtieron los bollos al vapor en fideos?

Si la temperatura del agua de la masa es demasiado alta, la levadura morirá quemada. ¿Puedo usar agua tibia para amasar la masa?

Receta de bollo al vapor:?

¿500g de harina, 3,5g de levadura, 5g de levadura en polvo, 10g de azúcar?

Mezcla levadura y agua tibia a 30 grados y otros ingredientes, ponlo en un cajón y cocina al vapor durante 30 minutos, ¡15 minutos! ?

(¡Normalmente no se utilizan cortinas y la vaporera de acero inoxidable está recubierta con aceite para ensalada!)?

¡La proporción de ingredientes debe ser correcta! Lo mejor es comprar una báscula doméstica, ¡es muy barata y cómoda! ?

Soy pastelero occidental, ¡solo como referencia! ?

¿Bollitos al vapor con sésamo y leche fresca?

Material:?

¿200g de harina común?

b ¿Harina baja en gluten 100g?

c30g de azúcar fina?

¿40g de agua helada (agua tibia en invierno)?

e crema 5g?

f Levadura seca 5g?

¿0,5 g de polvo alcalino (se puede sustituir u omitir el bicarbonato de sodio)?

h Leche entera 140g?

¿Tengo 70g de masa vieja (usar 70g de masa vieja arriba y congelar el resto)?

j4~5 cucharadas de sésamo negro en polvo.

(Las semillas de sésamo negro se tuestan y se muelen con cafetera o molinillo)?

Método: (ligeramente modificado)?

1. Mezcle uniformemente la harina con contenido medio y bajo en gluten, el azúcar fina, la levadura seca y el álcali en polvo. Agregue agua helada y leche fresca y amase hasta obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos hasta que el gluten esté tierno. Luego agrega la "masa vieja" y amasa hasta obtener gluten. Luego añade la nata y amasa vigorosamente hasta obtener una masa suave y con gluten.

2. Dividir la masa en dos mitades. Envolver la mitad de la masa en film transparente y dejar reposar un poco. Agrega 4 a 5 cucharadas de sésamo negro en polvo y 1 cucharada de agua a la otra mitad. Amasar bien el polvo de sésamo hasta formar la masa durante unos 3 minutos. Es redondo. Cubrir con film transparente y relajar un poco. ?

3. Utiliza un palito para aplanar suavemente la masa de leche fresca (unas 6 veces), luego presiónala hasta obtener un espesor de 0,3 cm, cubre con film transparente y deja reposar tres minutos. (En este momento, puedes usar el mismo método para pegar la otra mitad de la masa de sésamo). Enrolla la masa de leche fresca en forma de barra. Apretar las costuras. Estíralo un poco. Dividir en 4-5 porciones. Coloque trozos de masa separados sobre papel encerado. Ponlo en una cesta vaporera. Fermentar durante 30-35 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la superficie se seque. (Si prepara Xiao Long Bao, divida la masa en porciones de 20 g y fermente durante 25 minutos).

4. Hervir agua. (El agua debe hervirse lo antes posible. No espere a que los bollos cocidos al vapor fermenten antes de calentar el agua caliente). Ponga a fuego medio. Ponlo en una cesta vaporera. Cocine al vapor durante unos 10 a 13 minutos. Después de apagar el fuego, déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos antes de abrir la tapa. Esto deja la piel suave y no gotea el vapor. La apariencia también es bastante buena.

¿Cómo hacer bollos japoneses al vapor?

Materiales:?

90 g de leche condensada, 45 g de azúcar glass, 1 huevo, 2,2 g de bicarbonato de sodio, 188 g de harina baja en gluten, 250 g de pasta de judías blancas, 250 g de castañas?

Ejercicio:?

1. ¿Camina la harina baja en gluten con bicarbonato de sodio y añade primero el azúcar glass?

2. ¿Hervir agua con pasta de judías y berros?

3. Agrega los huevos y mezcla bien, agrega la leche condensada y mezcla bien hasta formar una masa.

4. ¿Mezclar uniformemente la pasta de judías blancas y las castañas?

5. Poner 20 gramos de pan en el relleno, untar con agua de huevo durante unos 15 a 20 minutos, subir el fuego a 180 grados, subir el fuego a 150 grados.

No utilices levadura en polvo, cambiará el sabor y lo hará desagradable. ?

1. Revuelve el polvo para hornear (yo uso el de Angel, que está bastante bueno) con agua tibia (no puedes usar agua hirviendo porque quemará la actividad y no se abrirá con agua fría. ). No importa si usas un poco más o menos de levadura en polvo, pero afectará el tiempo de fermentación.

2. Vierte lentamente el agua mezclada en la harina y comienza a amasar la masa. Una vez agotada el agua de fermentación, utilice agua limpia, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Debes recordar que la masa no debe quedar demasiado dura, sino blanda;

3. Amasar la masa uniformemente, cubrirla con un trozo de gasa húmeda (disponible en farmacias), taparla y colocarla en un lugar más cálido para que fermente tranquilamente. ?

3. Generalmente será muy corto en verano, 4 horas en invierno, ponlo junto al calentador por la noche y estará bien al día siguiente. Otro punto: ¡asegúrate de que la masa esté fermentada y grasa! ?

4. Luego ya puedes empezar a preparar los bollos. Saca los fideos fermentados y colócalos en la tabla de cortar. En este punto, pueden estar pegajosos y líquido. No importa. Agrega un poco de harina seca y comienza a amasar. ¡Asegúrate de amasarlo un rato! ! Después de eso, déjalo despertar por un tiempo (solo déjalo ahí). ¡Entonces puedes darle forma! Ese es el punto. Después de amasar los bollos al vapor, asegúrese de ponerlos allí y dejar que se despierten un rato, para que queden vacíos cuando se cocinen al vapor. Después de despertar, colóquelo en la vaporera, agregue agua fría a la olla, coloque la vaporera y ¡comience a cocinar al vapor! No espere a que hierva el agua de la olla antes de cocinar los bollos al vapor. ¡Esta es mi brillante idea! ) ¿Dejar hervir a fuego alto, pasar a fuego medio y cocinar al vapor durante 40 minutos?

5. ¡Está bien! ?

Una cosa más, a la hora de cocinar al vapor, lo mejor es colocar un recipiente pesado sobre la tapa de la olla para evitar al máximo que se quede sin gas.